Pastel de arándanos y moras

El postre perfecto para reuniones familiares – un delicioso pastel de arándanos y moras

Queridos, hoy los invito a sumergirse en el delicioso universo de un pastel rico, lleno de sabores frescos y texturas cremosas. Esta receta fue inspirada por una reunión especial con nuestros familiares, organizada en una cálida tarde de agosto. Decidí preparar un pastel que no solo sea sabroso, sino también menos dulce, considerando que entre los invitados hay personas con problemas de glucosa. ¡Les prometo que cada porción es un verdadero deleite, llena de bondad y frescura!

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de horneado: 55 minutos
Tiempo de enfriamiento: mínimo 4 horas (idealmente hasta el día siguiente)
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la base:
- 100 ml de leche
- 100 g de chocolate (elija un chocolate de calidad, preferiblemente con un 70% de contenido de cacao)
- 40 g de mantequilla sin sal (asegúrese de que esté a temperatura ambiente)
- 8 huevos
- 1 ½ tazas de azúcar
- 2 tazas de harina
- 8 g de levadura en polvo
- 1 cucharada de esencia de ron

Para la crema:
- 500 g de yogur (el yogur griego le dará una textura más cremosa)
- 200 ml de nata para montar (asegúrese de que esté fría para batir bien)
- 40 gotas de edulcorante natural (la stevia o el eritritol son excelentes opciones)
- 10 g de gelatina (hidrate según las instrucciones del paquete)
- 1 taza de arándanos (frescos o congelados)
- 1 taza de moras (frescas o congeladas)

Para el jarabe:
- 1 ½ cucharadas de jarabe de fresa disuelto en 300-350 ml de agua

Para la decoración:
- 200 g de chocolate derretido con 3 cucharadas de leche
- 1 nectarina en rodajas (para un aspecto elegante)
- 200 ml de nata líquida (para decorar el pastel)

Una breve historia del pastel

Los pasteles tienen una historia fascinante, que se remonta a tiempos antiguos, cuando se utilizaban en ceremonias religiosas o celebraciones. A lo largo de los años, han evolucionado, convirtiéndose en un símbolo de festividades y alegría. Este pastel de arándanos y moras, combinado con chocolate y nata, mezcla tradición con innovación, ofreciendo un deleite perfecto para cualquier ocasión.

Preparación de la base

1. Comience el proceso derritiendo el chocolate junto con la leche y la mantequilla utilizando el método de baño maría. Esto le dará al chocolate una textura aterciopelada. Asegúrese de no dejar que el chocolate hierva, solo déjelo derretir lentamente.

2. Separar los huevos es esencial. En diferentes recipientes, separe las claras de las yemas. Bata las claras hasta que estén espumosas, luego agregue gradualmente una taza de azúcar, continuando batiendo hasta que obtenga una espuma firme. En otro recipiente, bata las yemas con ½ taza de azúcar hasta que se convierta en una mezcla cremosa y de color claro.

3. Agregue el chocolate derretido al recipiente con las yemas y mezcle bien. Tamice la harina junto con la levadura en polvo en la mezcla de chocolate y agregue la esencia de ron, mezclando hasta obtener una masa homogénea.

4. Finalmente, incorpore la masa de yemas en las claras utilizando una espátula, con movimientos suaves de arriba hacia abajo. Este paso es importante para mantener el aire en las claras, de modo que la base quede esponjosa.

5. Vierta la mezcla en un molde de 26 cm forrado con papel pergamino. Precaliente el horno a 220°C y hornee durante los primeros 5 minutos. Luego, reduzca la temperatura a 190°C y continúe horneando durante otros 50 minutos. Verifique con un palillo si la base está horneada. ¡Si el palillo sale limpio, la base está lista!

Preparación de la crema

1. En un recipiente, bata la nata hasta que esté firme, teniendo cuidado de no convertirla en mantequilla.

2. En otro recipiente, mezcle el yogur con el edulcorante y la gelatina hidratada (según las instrucciones del paquete). Agregue la nata montada y mezcle hasta obtener una crema homogénea y aireada.

Montaje del pastel

1. Una vez que la base se haya enfriado completamente, córtela en cuatro círculos iguales. Prepare el molde en el que horneó la base colocando film transparente para facilitar la extracción del pastel.

2. Coloque la primera base en el molde y empápela con el jarabe de fresa. Agregue una capa de crema y la mitad de los arándanos. Encima, agregue un poco más de crema.

3. Continúe con la segunda base, empápela, agregue una capa de crema y moras, seguida de otra capa de crema. Repita el proceso con las bases restantes.

4. Cubra el pastel con film y déjelo en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente hasta el día siguiente. Esto permitirá que los sabores se mezclen.

Decoración del pastel

1. Con cuidado, voltee el pastel sobre un plato. Derrita el chocolate con la leche y viértalo sobre el pastel de manera creativa para lograr un aspecto rústico.

2. Bate la nata líquida hasta que esté firme (si lo deseas, puedes agregar un poco de azúcar glas para mayor dulzura). Utiliza la nata para decorar los bordes del pastel, creando un aspecto elegante.

3. Para una decoración final, agrega rodajas de nectarina, que no solo añadirán un toque de color, sino también un sabor fresco.

Consejos útiles

- Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar la preparación.
- Usar chocolate de calidad hará la diferencia en el sabor del pastel.
- Si no tiene arándanos o moras frescas, las frutas congeladas son una excelente alternativa. También puedes experimentar con otras frutas del bosque, como frambuesas o fresas.
- El pastel se conserva bien en el refrigerador, pero es ideal consumirlo en los primeros 3 días.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de edulcorante?
Sí, puedes usar azúcar, pero ten en cuenta que esto añadirá más dulzura. Ajusta la cantidad según tus preferencias.

2. ¿Qué otras frutas puedo usar en lugar de arándanos y moras?
Puedes usar fresas, frambuesas o incluso duraznos, dependiendo de la temporada y los gustos.

3. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos calórico?
Puedes reemplazar la nata con un yogur más cremoso y reducir la cantidad de azúcar en la receta.

4. ¿Se puede congelar el pastel?
Sí, el pastel se puede congelar, pero se recomienda decorarlo después de descongelarlo para mantener la apariencia visual.

Variaciones posibles

- En lugar de chocolate negro, puedes probar el chocolate blanco para un sabor más delicado.
- Agrega una capa de nueces molidas entre las bases para una textura crujiente.
- Intenta agregar un toque de limón a la crema para un sabor más fresco.

Así que, queridos amigos, prepárense para saborear una porción de pastel que combina los sabores y texturas más finos. Ya sea para una reunión familiar o una celebración especial, este pastel traerá sonrisas a los rostros de sus seres queridos. ¡Pruébenlo y compartan con nosotros sus impresiones!