Pastel de albaricoque, queso y caramelo

Pastel de verano con albaricoques, queso y caramelo

Si estás buscando un postre que combine los sabores frescos del verano con una textura cremosa y un toque de dulzura, ¡has llegado al lugar correcto! Este pastel de albaricoques, queso y caramelo es perfecto para cualquier ocasión, desde fiestas hasta reuniones familiares o simplemente para consentir tus papilas gustativas en un día caluroso. Además, es una receta que combina ingredientes simples de una manera innovadora, resultando en un postre que seguramente impresionará.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes necesarios

Para el caramelo:
- 100 g de azúcar
- 80 g de mantequilla
- 5 cucharadas de crema

Para el relleno:
- 1 kg de queso cottage
- 200 g de azúcar
- 4 huevos
- 4 cucharadas de crema
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 8 albaricoques (frescos y maduros)
- 100 g de láminas de almendra
- 2 cucharadas de almidón

Para la base del pastel:
- 200 g de almendras molidas
- 50 g de mantequilla (blanda)
- 50 ml de crema
- 2 huevos
- 100 ml de leche
- 1 paquete de levadura en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de sal
- 125 g de azúcar
- Harina, la necesaria (aproximadamente 200 g)

Un poco de historia

El pastel de queso y frutas es una receta clásica que ha encontrado un lugar en los corazones de muchos debido a su versatilidad. A lo largo de los años, las recetas han evolucionado y las combinaciones de ingredientes se han enriquecido, dando lugar a platos diversos. El caramelo, con su rico sabor y textura aterciopelada, añade una dimensión extra, convirtiendo un simple pastel en una experiencia inolvidable.

Paso a paso: Cómo preparar el pastel

1. Preparación del caramelo

El primer paso es preparar el caramelo, un momento clave en esta receta. Comienza tomando una cacerola mediana y añadiendo el azúcar. Coloca la cacerola a fuego bajo y deja que el azúcar se derrita lentamente. Es esencial no revolver el azúcar en esta etapa, sino dejar que se derrita por sí solo. Cuando comience a tomar un color dorado, añade la crema con cuidado, removiendo constantemente para evitar grumos. Continúa removiendo y luego añade la mantequilla cortada en cubos. Mantén todo a fuego bajo hasta que la mezcla se vuelva homogénea y brillante. Una vez que hayas obtenido el caramelo perfecto, déjalo enfriar un poco.

2. Preparación de la base del pastel

En un tazón grande, muele las almendras en un procesador de alimentos hasta que se conviertan en un polvo fino. Añade la mantequilla blanda, la crema, los huevos, la leche, la esencia de vainilla, el azúcar y la sal, mezclando todo hasta obtener una mezcla homogénea. Pesa la harina (aproximadamente 200 g) y mézclala con la levadura en polvo. Añade la mezcla de harina a la mezcla húmeda y mezcla suavemente hasta obtener una masa fina, pero no demasiado dura. Es importante que la masa sea fácil de extender en el molde, así que no te excedas con la harina.

3. Preparación del relleno

Para el relleno de queso, coloca el queso cottage en otro tazón y tritúralo bien con el azúcar. Añade las yemas, la crema, la esencia de vainilla, la sal y el almidón, mezclando todo hasta obtener una mezcla homogénea. Bate las claras a punto de nieve y agrégalas cuidadosamente a la mezcla de queso, utilizando una espátula para mantener el aire en las claras.

4. Montaje del pastel

Precalienta el horno a 160 grados Celsius. Engrasa y forra un molde de 24 cm de diámetro. Extiende la masa obtenida en el molde, asegurándote de cubrir uniformemente la base. Vierte 1/3 del relleno de queso mezclado con caramelo, luego añade el resto del relleno de queso. Corta los albaricoques en cuartos y agrégales junto con las láminas de almendra al relleno, mezclando suavemente.

5. Cocción y decoración

Coloca el molde en el horno durante aproximadamente una hora. Cuando el pastel esté listo, tendrá un hermoso color dorado en la parte superior. Déjalo enfriar en el molde, luego vierte el caramelo restante por encima y decora con trozos de albaricoque. Corta el pastel como desees y ¡disfrútalo!

Consejos útiles

- Caramelo: Si no estás familiarizado con la preparación del caramelo, puedes usar azúcar cristalizado para evitar grumos. Cuando añadas la crema, asegúrate de que esté a temperatura ambiente para prevenir la solidificación del caramelo.
- Queso cottage: Elige un queso cottage fresco y de calidad para obtener el mejor sabor. También puedes usar mascarpone para una textura más cremosa.
- Variaciones: Puedes experimentar con otras frutas de temporada, como duraznos o ciruelas, para darle un toque personal a tu pastel. También puedes reemplazar las almendras con nueces pecanas para un sabor distinto.
- Servicio: Este pastel combina perfectamente con helado de vainilla o una cucharada de crema batida. Además, una copa de vino blanco dulce puede complementar perfectamente este postre.

Preguntas frecuentes

- ¿Qué puedo hacer si no tengo almendras molidas? Puedes usar otras nueces molidas o incluso galletas digestivas trituradas para una base alternativa.
- ¿Puedo preparar el pastel con anticipación? Sí, el pastel se conserva bien en el refrigerador durante unos días. Asegúrate de que esté cubierto para evitar absorber olores del refrigerador.
- ¿Es este pastel adecuado para veganos? Puedes adaptar la receta usando queso vegano, leche vegetal y huevos de linaza o chía para obtener una versión vegana.

Este pastel de albaricoques, queso y caramelo es más que un simple postre; es una experiencia culinaria que combina tradición con innovación. Su delicado sabor y combinación de aromas seguramente deleitarán a tus invitados, y disfrutarás de cada momento que pases en la cocina preparándolo. ¡Buen provecho!