Pastel con crema de vainilla y chocolate blanco

La base del pastel y la crema de chocolate son componentes esenciales de un delicioso pastel que debe prepararse un día antes para permitir que los sabores y texturas se asienten. Comenzamos preparando la base. Es importante separar los huevos con cuidado, asegurándose de que ninguna yema llegue a las claras, ya que las claras deben batirse bien para lograr una textura esponjosa. En un tazón grande, batimos las claras con una pizca de sal hasta que se vuelvan espumosas, luego agregamos gradualmente el azúcar, continuando mezclando hasta que se disuelva completamente y logremos una espuma firme.

Una vez que el azúcar está incorporado, agregamos las yemas, una a una, mezclando bien después de cada una para asegurarnos de que se integren perfectamente. El siguiente paso es preparar los ingredientes secos: el bicarbonato se apaga con un poco de vinagre o jugo de limón, y luego lo agregamos junto con la harina y el cacao a la mezcla de huevos. Es esencial verter estos ingredientes gradualmente, mezclando con una espátula para evitar grumos y lograr una masa suave. Finalmente, agregamos el ron y la vainilla, ajustando la cantidad según las preferencias personales, e incorporamos el aceite, lo que dará a la base una humedad agradable.

Vertemos la mezcla en un molde desmontable forrado con papel pergamino y lo colocamos en el horno precalentado, permitiendo que se hornee durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo. Mientras la base se enfría, podemos preparar la crema de chocolate blanco. En una cacerola, combinamos la crema líquida con trozos de chocolate blanco y los calentamos a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que el chocolate se derrita por completo. Después de obtener una mezcla homogénea, la dejamos enfriar, luego la transferimos al refrigerador durante 5-6 horas o, idealmente, hasta el día siguiente.

Para la crema de vainilla, en una olla, ponemos la harina, el azúcar, unas cucharadas de leche y la vainilla, mezclando suavemente. Calentamos el resto de la leche hasta que comience a hervir, luego la vertemos en la olla con los ingredientes secos, batiendo hasta que la crema espese. Dejamos enfriar la crema, revolviendo de vez en cuando para evitar que se forme una costra. Una vez que la crema de chocolate se ha enfriado, la batimos hasta que se convierta en una espuma aireada. Luego, agregamos 3-4 cucharadas de la crema de chocolate a la crema de vainilla, mezclando suavemente para crear una textura uniforme.

Para el ensamblaje, cortamos la base en tres capas iguales. En una bandeja, colocamos la primera capa de la base, empapándola generosamente con café caliente. Luego, agregamos la mitad de la crema de vainilla, extendiéndola uniformemente. Colocamos la segunda capa de la base, empapándola de la misma manera, luego agregamos la crema de vainilla restante. La última capa de la base también se empapará, y encima verteremos la crema de chocolate blanco, dando al pastel un aspecto elegante. Finalmente, decoramos el pastel con crema batida y chocolate, personalizándolo según las preferencias de cada uno. ¡El pastel está ahora listo para ser disfrutado, trayendo alegría a cualquier ocasión especial!