Pastel con crema de chocolate blanco, mascarpone y mermelada de frambuesa

Tarta con crema de chocolate blanco, mascarpone y mermelada de frambuesa

Si buscas un postre que impresione, ¡has llegado a la receta perfecta! Esta tarta con crema de chocolate blanco, mascarpone y mermelada de frambuesa no solo es deliciosa, sino también un verdadero festín visual. Con un bizcocho esponjoso, una crema suave y una decoración elegante, esta tarta se convertirá sin duda en la estrella de cualquier ocasión.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 2 horas (incluido el tiempo de enfriamiento)
Número de porciones: 12

Una breve historia sobre la receta

Las tartas tienen una larga y fascinante historia, preparándose a lo largo de los siglos para celebrar momentos especiales. Esta receta está inspirada en el deseo de llevar alegría a la vida de los seres queridos. Creé esta tarta para celebrar el cumpleaños de mi madre, rindiendo homenaje no solo al sabor, sino también a la estética. La decoración con perlitas plateadas fue una idea que añadió un toque de magia a este postre, transformándolo en un regalo memorable para el alma que nos crió.

Ingredientes

Bizcocho
- 7 huevos
- 1 pizca de sal
- 14 cucharadas de azúcar
- 7 cucharadas de aceite
- 1 esencia de vainilla
- 300 g de harina
- 1 sobre de levadura en polvo (10 g)

Jarabe
- 100 g de azúcar
- 500 ml de agua

Crema
- 300 g de chocolate blanco de repostería
- 300 ml de nata líquida
- 250 g de mascarpone
- 8 cucharadas de mermelada de frambuesa

Decoración
- 100 g de chocolate blanco de repostería
- 400 ml de nata líquida
- Perlitas plateadas de azúcar

Preparación

Paso 1: Preparación del bizcocho

1. Precalentar el horno: Comienza precalentando el horno a 180°C.
2. Separar los huevos: Separa las claras de las yemas. Es importante que el bol en el que bates las claras esté limpio y seco para obtener un merengue estable.
3. Batir las claras: Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
4. Incorporar las yemas: Incorpora las yemas, el aceite y la esencia de vainilla, mezclando suavemente para no perder el aire de la espuma.
5. Incorporar los ingredientes secos: Tamiza la harina y la levadura, añadiéndolas poco a poco a la mezcla. Usa una espátula de silicona y mezcla suavemente, de arriba hacia abajo.
6. Hornear el bizcocho: Vierte la mezcla en un molde desmontable (27 cm de diámetro) engrasado y forrado con papel de hornear. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que el bizcocho esté dorado. Verifica si está cocido introduciendo un palillo, que debe salir limpio.
7. Enfriar el bizcocho: Una vez sacado del horno, deja enfriar el bizcocho durante 10-15 minutos antes de despegarlo de los bordes del molde. Después de que se haya enfriado completamente, córtalo en tres capas iguales.

Paso 2: Preparación del jarabe

1. Caramelizar el azúcar: En una cacerola, carameliza el azúcar a fuego medio, removiendo continuamente para evitar que se queme.
2. Añadir el agua: Una vez que el azúcar esté dorado, agrega el agua y deja hervir hasta que el caramelo se disuelva por completo. Deja enfriar el jarabe.

Paso 3: Preparación de la crema

1. Derretir el chocolate: Rompe el chocolate blanco en trozos y ponlo en una cacerola junto con 300 ml de nata líquida. Calienta a fuego lento, removiendo continuamente hasta que el chocolate se derrita por completo.
2. Enfriar la mezcla: Transfiere la crema a un bol y déjala enfriar, luego ponla en el refrigerador. Puedes acelerar el proceso colocándola en el congelador durante 10-15 minutos.
3. Batir la crema: Una vez que la crema esté fría, bátela con una batidora hasta que esté aireada. Luego, añade el mascarpone y mezcla bien.

Paso 4: Montaje de la tarta

1. Primera capa: Coloca el aro del molde desmontable sobre un plato. Pon la primera capa de bizcocho y empápala generosamente con el jarabe enfriado.
2. Añadir la crema y la mermelada: Extiende la mitad de la crema sobre la primera capa de bizcocho, luego añade 4 cucharadas de mermelada de frambuesa.
3. Repetir el proceso: Continúa con la segunda capa de bizcocho, empápala, añade crema y mermelada, luego la tercera capa, que empaparás al final.
4. Enfriamiento final: Coloca la tarta en el refrigerador durante unas horas, o idealmente, toda la noche, para que cuaje bien.

Paso 5: Decoración de la tarta

1. Preparar el glaseado: Rompe el chocolate blanco para decorar en trozos, añade 100 ml de nata líquida y calienta a fuego lento, removiendo hasta que se derrita. Deja enfriar, luego pon en el refrigerador para que se endurezca.
2. Batir el glaseado: Después de que se haya enfriado, bate el glaseado hasta que esté esponjoso.
3. Decoraciones: Saca la tarta del refrigerador, desmóntala del molde, nivela los bordes y cúbrela con la crema obtenida. Usa una manga pastelera para crear flores en la base de la tarta y en la parte superior, añadiendo perlitas plateadas para un aspecto elegante.
4. Mensajes dulces: Si deseas añadir un mensaje, mezcla un poco de crema con cacao y colorante rojo, luego escribe sobre la tarta.

Consejos prácticos

- Harina: Asegúrate de usar una harina de buena calidad, ideal para pasteles, para obtener un bizcocho esponjoso.
- Chocolate: Elige chocolate blanco de repostería de alta calidad para obtener una crema rica y sabrosa.
- Mermelada: Puedes sustituir la mermelada de frambuesa por otro tipo de mermelada, como la de frutos del bosque o guindas, para variar los sabores.
- Servicio: La tarta combina perfectamente con una copa de vino espumoso o un té aromático, añadiendo un toque de refinamiento a la mesa.

Beneficios nutricionales

Esta tarta contiene ingredientes variados, ofreciendo beneficios nutricionales como proteínas de los huevos y mascarpone, calcio de los lácteos y antioxidantes del chocolate blanco y las frambuesas. Consumido con moderación, este postre puede ser una opción agradable para ocasiones especiales.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo sustituir el mascarpone?
Sí, puedes usar un queso crema o un queso fresco, pero el sabor y la textura serán diferentes.

2. ¿Cómo puedo conservar la tarta?
La tarta se conserva bien en el refrigerador, cubierta con film transparente, hasta por 3 días.

3. ¿Puedo hacer la tarta con anticipación?
¡Absolutamente! La tarta puede ser montada y dejada en el refrigerador un día antes de servir, permitiendo que los sabores se mezclen.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo te queda ponerte manos a la obra! Cada paso que tomes te acercará a una tarta de cuento, y el resultado final seguramente será apreciado por todos los seres queridos. ¡Disfruta cocinando y del deleite que crearás!