Panecillos de Masa Francesa

Para lograr una masa perfecta, es esencial respetar ciertas condiciones fundamentales. Primero, utiliza una harina de alta calidad, seca y tamizada al menos tres veces para asegurar una aireación óptima. La mantequilla que elijas debe ser fresca, libre de suero y olores desagradables, y la masa debe trabajarse fría. También es importante mantener las proporciones correctas, utilizando siempre cantidades iguales de harina y mantequilla.

Para comenzar, tamiza la harina sobre una superficie de trabajo limpia y forma un hueco en el centro. Aquí, agrega el vinagre, parte del agua y la sal, mezclando con las manos para disolver la sal. Luego, lleva gradualmente la harina de los bordes hacia la mezcla en el centro, teniendo cuidado de no formar grumos. Es esencial trabajar rápidamente para que la masa no se caliente demasiado. Cuando la masa sea homogénea pero aún blanda, forma una bola y déjala reposar en el refrigerador durante 20-30 minutos. Este paso es crucial, ya que ayuda a perder la elasticidad acumulada durante el amasado. Al dejar la masa destapada, haz algunos cortes con un cuchillo para permitir que escape el vapor.

Tu masa está lista cuando, al presionar con el dedo, la huella permanece visible. Su consistencia debe parecerse a la de la mantequilla que estás a punto de incorporar. Pesa la cantidad necesaria de mantequilla y mézclala con 50 gramos de harina. Luego, dale forma rectangular, cúbrela con papel film y refrigérala.

Sobre una superficie limpia y enharinada, extiende la masa en una hoja rectangular de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca la mantequilla en forma rectangular, más pequeña que la hoja de masa, en el centro. Dobla los bordes de la masa sobre la mantequilla, formando un sobre. Cubre y deja reposar en el refrigerador durante 10 minutos.

Después de este período, espolvorea más harina sobre la superficie y repite el proceso de estirado, plegado y reposo de 4-5 veces, dependiendo del uso final de la masa. Para pasteles, son suficientes tres vueltas, pero para hojas, recomiendo cinco vueltas. Ten cuidado de no dejar que la mantequilla se escape fuera de la masa; si sucede, cúbrela con un poco de harina.

Mientras tanto, prepara el relleno. Escalda las migas de pan (sin dejarlas nadar en agua) y agrega los ingredientes restantes, mezclando a fuego hasta que la composición se vuelva homogénea. Deja enfriar, asegurándote de que la crema de nuez esté más firme para que no gotee al hornear.

Extiende la hoja de masa a un grosor de 6-7 mm y córtala en tiras. En el lado inferior de cada tira, coloca el relleno y enrolla firmemente, formando rollos. Pinta la superficie con huevo batido y porciona con un cuchillo caliente. Coloca los rollos en bandejas y hornéalos a temperatura moderada.

Mientras tanto, prepara el jarabe hirviendo azúcar con miel y una cucharada de agua. Cuando el azúcar se haya derretido, retira del fuego y agrega vainilla y ralladura de limón, luego deja enfriar. Después de que se hayan horneado los rollos, píntalos con jarabe usando un pincel. Estas delicias también se pueden servir solas, solo con un poco de azúcar en polvo, para un sabor auténtico y delicioso.