Γαλλικά Ψωμάκια Ζύμης

Για να επιτύχετε μια τέλεια ζύμη, είναι απαραίτητο να τηρήσετε ορισμένες θεμελιώδεις προϋποθέσεις. Πρώτον, χρησιμοποιήστε αλεύρι υψηλής ποιότητας, ξηρό και κοσκινισμένο τουλάχιστον τρεις φορές για να εξασφαλίσετε βέλτιστη αερισμό. Το βούτυρο που επιλέγετε πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς ορό γάλακτος και δυσάρεστες οσμές, και η ζύμη πρέπει να δουλεύεται κρύα. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε τις σωστές αναλογίες, χρησιμοποιώντας πάντα ίσες ποσότητες αλευριού και βουτύρου.

Για να ξεκινήσετε, κοσκινίστε το αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας και σχηματίστε μια κοιλότητα στη μέση. Εδώ, προσθέστε το ξίδι, ένα μέρος του νερού και το αλάτι, ανακατεύοντας με τα χέρια σας για να διαλύσετε το αλάτι. Στη συνέχεια, φέρτε σταδιακά το αλεύρι από τις άκρες στο μείγμα στο κέντρο, προσέχοντας να μην σχηματίσετε σβόλους. Είναι απαραίτητο να εργαστείτε γρήγορα, ώστε η ζύμη να μην ζεσταθεί πολύ. Όταν η ζύμη είναι ομοιογενής αλλά ακόμα μαλακή, σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς βοηθά στην απώλεια της ελαστικότητας που έχει συσσωρευτεί κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αφήνοντας τη ζύμη ακάλυπτη, κάντε μερικές κοπές με ένα μαχαίρι για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει.

Η ζύμη σας είναι έτοιμη όταν, πιέζοντας με το δάχτυλό σας, το αποτύπωμα παραμένει ορατό. Η υφή της θα πρέπει να μοιάζει με αυτή του βουτύρου που πρόκειται να ενσωματώσετε. Ζυγίστε την απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου και ανακατέψτε την με 50 γραμμάρια αλευριού. Στη συνέχεια, δώστε της ορθογώνιο σχήμα, καλύψτε την με μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο.

Σε μια καθαρή, αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους περίπου 1 εκ. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ορθογώνιο σχήμα, μικρότερο από το φύλλο ζύμης, στο κέντρο. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από το βούτυρο, σχηματίζοντας έναν φάκελο. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Μετά από αυτή την περίοδο, πασπαλίστε ξανά αλεύρι στην επιφάνεια και επαναλάβετε τη διαδικασία του άνοιγμα, διπλώματος και ξεκούρασης 4-5 φορές, ανάλογα με τη τελική χρήση της ζύμης. Για τα γλυκά, τρεις στροφές είναι αρκετές, αλλά για φύλλα, προτείνω πέντε στροφές. Προσέξτε να μην αφήσετε το βούτυρο να βγει έξω από τη ζύμη. Αν συμβεί, καλύψτε το με λίγο αλεύρι.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Ζεστάνετε την τριμμένη ψίχα (χωρίς να την αφήσετε να κολυμπήσει στο νερό) και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας σε φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αφήστε να κρυώσει, διασφαλίζοντας ότι η κρέμα καρυδιού είναι πιο σφιχτή ώστε να μην τρέξει κατά το ψήσιμο.

Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 6-7 χιλιοστών και κόψτε την σε λωρίδες. Στην κάτω πλευρά κάθε λωρίδας, τοποθετήστε τη γέμιση και τυλίξτε σφιχτά, σχηματίζοντας ρολά. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και κόψτε με ένα ζεστό μαχαίρι. Τοποθετήστε τα ρολά σε ταψιά και ψήστε τα σε μέτρια θερμοκρασία.

Παράλληλα, ετοιμάστε το σιρόπι βράζοντας τη ζάχαρη με το μέλι και μια κουταλιά νερού. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει, απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού, στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει. Αφού ψηθούν τα ρολά, αλείψτε τα με σιρόπι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Αυτές οι λιχουδιές μπορούν επίσης να σερβιριστούν και σκέτες, μόνο με λίγο άχνη ζάχαρη, για μια αυθεντική και νόστιμη γεύση.