Buseuri din Aluat Frantuzesc

Pentru a obține un aluat perfect, este esențial să respecți anumite condiții fundamentale. În primul rând, folosește o făină de calitate superioară, uscată și cernută de minimum trei ori pentru a asigura o afânare optimă. Untul pe care îl alegi trebuie să fie proaspăt, fără zer și mirosuri neplăcute, iar aluatul trebuie lucrat la rece. De asemenea, este important să păstrezi proporțiile corecte, folosind întotdeauna cantități egale de făină și unt.

Pentru a începe, cerne făina pe o planșetă curată și formează o adâncitură în mijloc. Aici, adaugă otetul, o parte din apă și sarea, amestecând cu mâinile pentru a topi sarea. Apoi, adu puțin câte puțin făina de pe margini în amestecul din mijloc, având grijă să nu formezi cocoloase. Este esențial să lucrezi cu rapiditate, astfel încât aluatul să nu devină prea cald. Când aluatul este omogen, dar încă moale, formează o minge și lasă-l să se odihnească la frigider timp de 20-30 de minute. Acest pas este crucial, deoarece ajută la pierderea elasticității acumulate în timpul frământării. Lăsând aluatul descoperit, fă câteva crestături cu un cuțit pentru a permite aburului să iasă.

Aluatul tău este gata atunci când, apăsând cu degetul, urma rămâne vizibilă. Consistența lui ar trebui să semene cu cea a untului pe care urmează să-l încorporați. Cântărește cantitatea de unt necesară și amestecă-o cu 50 gr de făină. Apoi, dă-i o formă dreptunghiulară, acoperă-o cu folie alimentară și pune-o la rece.

Pe un blat curat, presărat cu făină, întinde aluatul într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 1 cm grosime. Așază untul în formă dreptunghiulară, mai mic decât foaia de aluat, în mijloc. Întoarce marginile aluatului peste unt, formând un plic. Acoperă și lasă la odihnit la rece timp de 10 minute.

După această perioadă, presară din nou făină pe blat și repetă procesul de întindere, împăturire și odihnă de 4-5 ori, în funcție de utilizarea finală a aluatului. În cazul pateurilor, este suficientă o turare de trei ori, dar pentru foi, recomand cinci turări. Fii atent să nu permiti untului să iasă în afara aluatului; dacă se întâmplă, acoperă-l cu puțină făină.

Între timp, pregătește umplutura. Oparește pesmetul (fără să-l lași să înoate în apă) și adaugă restul ingredientelor, amestecând pe foc până când compoziția devine omogenă. Lasă să se răcească, asigurându-te că crema de nucă este mai fermă pentru a nu curge la coacere.

Întinde foaia de aluat la o grosime de 6-7 mm și taie-o în straifuri. Pe latura inferioară a fiecărui straif, pune umplutura și rulează strâns, formând rulouri. Ungi suprafața cu ou bătut și porționează cu un cuțit fierbinte. Așază rulourile în tăvi și coace-le la foc potrivit.

În paralel, pregătește siropul prin fierberea zahărului cu mierea și o lingură de apă. Când zahărul s-a topit, îndepărtează de pe foc și adaugă vanilina și coaja de lămâie, apoi lasă să se răcească. După ce s-au copt bușele, unge-le cu sirop folosind o pensulă. Aceste delicii pot fi servite și simple, doar cu puțin zahăr pudră, pentru un gust autentic și delicios.