Französische Teigbrötchen

Um einen perfekten Teig zu erhalten, ist es wichtig, bestimmte grundlegende Bedingungen zu beachten. Zuerst verwenden Sie hochwertige, trockene Mehl, das mindestens dreimal gesiebt wurde, um eine optimale Belüftung zu gewährleisten. Die Butter, die Sie wählen, sollte frisch sein, ohne Molke und unangenehme Gerüche, und der Teig sollte kalt verarbeitet werden. Es ist auch wichtig, die richtigen Proportionen zu halten, indem Sie immer gleiche Mengen Mehl und Butter verwenden.

Um zu beginnen, sieben Sie das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Fügen Sie hier den Essig, einen Teil des Wassers und das Salz hinzu und mischen Sie mit den Händen, um das Salz aufzulösen. Bringen Sie dann nach und nach das Mehl von den Rändern in die Mischung in der Mitte, wobei Sie darauf achten, keine Klumpen zu bilden. Es ist wichtig, schnell zu arbeiten, damit der Teig nicht zu warm wird. Wenn der Teig homogen, aber noch weich ist, formen Sie eine Kugel und lassen Sie ihn 20-30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er hilft, die während des Knetens angesammelte Elastizität zu verlieren. Lassen Sie den Teig unbedeckt und machen Sie mit einem Messer einige Schnitte, damit der Dampf entweichen kann.

Ihr Teig ist fertig, wenn beim Drücken mit dem Finger der Abdruck sichtbar bleibt. Seine Konsistenz sollte der der Butter ähneln, die Sie gleich einarbeiten werden. Wiegen Sie die benötigte Menge Butter und mischen Sie sie mit 50 Gramm Mehl. Formen Sie es dann zu einem Rechteck, wickeln Sie es in Frischhaltefolie und legen Sie es in den Kühlschrank.

Auf einer sauberen, bemehlten Fläche rollen Sie den Teig zu einem rechteckigen Blatt von etwa 1 cm Dicke aus. Legen Sie die Butter in rechteckiger Form, kleiner als das Teigblatt, in die Mitte. Falten Sie die Ränder des Teigs über die Butter, um einen Umschlag zu bilden. Decken Sie es ab und lassen Sie es 10 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nach dieser Zeit streuen Sie erneut Mehl auf die Arbeitsfläche und wiederholen Sie den Vorgang des Ausrollens, Faltens und Ruhens 4-5 Mal, abhängig von der endgültigen Verwendung des Teigs. Für Gebäck sind drei Faltungen ausreichend, aber für Blätter empfehle ich fünf Faltungen. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht aus dem Teig herauskommt; wenn dies passiert, decken Sie sie mit etwas Mehl ab.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor. Überbrühen Sie die Semmelbrösel (ohne sie im Wasser schwimmen zu lassen) und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, während Sie sie erhitzen, bis die Mischung homogen wird. Lassen Sie es abkühlen und stellen Sie sicher, dass die Nusscreme fester ist, damit sie beim Backen nicht ausläuft.

Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 6-7 mm aus und schneiden Sie ihn in Streifen. Auf der unteren Seite jedes Streifens geben Sie die Füllung und rollen Sie fest, um Rollen zu bilden. Bestreichen Sie die Oberfläche mit geschlagenem Ei und portionieren Sie mit einem heißen Messer. Legen Sie die Rollen auf Bleche und backen Sie sie bei mittlerer Hitze.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Sirup vor, indem Sie Zucker mit Honig und einem Esslöffel Wasser kochen. Wenn der Zucker geschmolzen ist, nehmen Sie ihn vom Herd und fügen Sie Vanille und Zitronenschale hinzu, und lassen Sie ihn dann abkühlen. Nachdem die Rollen gebacken sind, bestreichen Sie sie mit Sirup mit einem Pinsel. Diese Köstlichkeiten können auch einfach serviert werden, nur mit etwas Puderzucker, für einen authentischen und köstlichen Geschmack.