फ्रेंच आटा बन्स

एक सही आटा प्राप्त करने के लिए, कुछ बुनियादी शर्तों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाले, सूखे आटे का उपयोग करें, जिसे कम से कम तीन बार छानना चाहिए ताकि इष्टतम वायुकरण सुनिश्चित हो सके। जिस मक्खन का आप चयन करते हैं, वह ताजा होना चाहिए, बिना क्रीम और अप्रिय गंध के, और आटे को ठंडा काम करना चाहिए। इसके अलावा, सही अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है, हमेशा आटे और मक्खन की समान मात्रा का उपयोग करना चाहिए।

शुरू करने के लिए, आटे को एक साफ कार्य सतह पर छानें और केंद्र में एक गड्ढा बनाएं। यहाँ, सिरका, पानी का एक भाग और नमक डालें, और नमक को घुलाने के लिए अपने हाथों से मिलाएं। फिर, धीरे-धीरे किनारों से आटे को केंद्र के मिश्रण में लाएँ, ध्यान रखें कि गांठें न बनें। तेजी से काम करना आवश्यक है, ताकि आटा बहुत गर्म न हो जाए। जब आटा समान हो, लेकिन अभी भी नरम हो, तो एक गेंद बनाएं और इसे 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह गूंधने के दौरान जमा हुई लोच को खोने में मदद करता है। आटे को ढके बिना छोड़ते हुए, भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए चाकू से कुछ कट बनाएं।

आपका आटा तैयार है जब, उंगली से दबाने पर, निशान स्पष्ट रहता है। इसकी स्थिरता उस मक्खन के समान होनी चाहिए जिसे आप जोड़ने जा रहे हैं। आवश्यक मक्खन की मात्रा को तौलिए और 50 ग्राम आटे के साथ मिलाएं। फिर, इसे आयताकार आकार दें, प्लास्टिक रैप से ढकें और फ्रिज में रखें।

एक साफ, आटे से छिड़के हुए सतह पर, आटे को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी आयताकार शीट में बेलें। आटे की शीट के केंद्र में, मक्खन को आयताकार आकार में रखें, जो आटे की शीट से छोटा हो। आटे के किनारों को मक्खन के ऊपर मोड़ें, एक लिफाफा बनाते हुए। ढककर 10 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें।

इस अवधि के बाद, सतह पर फिर से आटा छिड़कें और आटे के अंतिम उपयोग के अनुसार बेलने, मोड़ने और आराम करने की प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं। पेस्ट्री के लिए, तीन मोड़ पर्याप्त हैं, लेकिन शीटों के लिए, मैं पांच मोड़ों की सिफारिश करता हूं। ध्यान रखें कि मक्खन आटे के बाहर न निकल जाए; यदि ऐसा होता है, तो इसे थोड़ा आटे से ढक दें।

इस बीच, भरने की तैयारी करें। ब्रेडक्रंब को उबालें (उन्हें पानी में तैरने न दें) और बाकी सामग्री मिलाएं, मिश्रण को गर्मी पर मिलाते रहें जब तक कि यह एक समान न हो जाए। ठंडा होने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि नट क्रीम अधिक ठोस हो ताकि यह बेकिंग के दौरान बह न जाए।

आटे की शीट को 6-7 मिमी मोटाई में बेलें और इसे स्ट्रिप्स में काटें। प्रत्येक स्ट्रिप के निचले हिस्से पर भरने को रखें और कसकर रोल करें, रोल बनाते हुए। सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और गर्म चाकू से काटें। रोल को ट्रे में रखें और मध्यम तापमान पर बेक करें।

इस बीच, शहद और एक चम्मच पानी के साथ चीनी को उबालकर सिरप तैयार करें। जब चीनी पिघल जाए, तो आंच से हटा दें और वनीला और नींबू का छिलका डालें, फिर ठंडा होने दें। जब रोल बेक हो जाएं, तो उन्हें ब्रश का उपयोग करके सिरप से ब्रश करें। ये मिठाइयाँ केवल थोड़े पाउडर चीनी के साथ भी परोसी जा सकती हैं, एक प्रामाणिक और स्वादिष्ट स्वाद के लिए।