Французские Тесто Булочки

Чтобы получить идеальное тесто, необходимо соблюдать определенные основные условия. Во-первых, используйте высококачественную, сухую муку, просеянную не менее трех раз, чтобы обеспечить оптимальное насыщение кислородом. Выбираемое вами масло должно быть свежим, без сыворотки и неприятных запахов, а тесто должно обрабатываться холодным. Также важно соблюдать правильные пропорции, всегда используя равные количества муки и масла.

Чтобы начать, просейте муку на чистую рабочую поверхность и сформируйте углубление в центре. Здесь добавьте уксус, часть воды и соль, смешивая руками, чтобы растворить соль. Затем постепенно подмешивайте муку с краев в смесь в центре, стараясь не образовывать комков. Важно работать быстро, чтобы тесто не стало слишком теплым. Когда тесто станет однородным, но все еще мягким, сформируйте шар и дайте ему отдохнуть в холодильнике в течение 20-30 минут. Этот шаг имеет решающее значение, поскольку он помогает избавиться от эластичности, накопленной во время замеса. Оставив тесто открытым, сделайте несколько надрезов ножом, чтобы дать пару выйти.

Ваше тесто готово, когда, нажав пальцем, след остается видимым. Его консистенция должна напоминать консистенцию масла, которое вы собираетесь добавить. Взвесьте необходимое количество масла и смешайте его с 50 граммами муки. Затем придайте ему прямоугольную форму, накройте пленкой и положите в холодильник.

На чистой, посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольный лист толщиной около 1 см. Поместите масло в прямоугольной форме, меньшей, чем лист теста, в центр. Сложите края теста над маслом, формируя конверт. Накройте и дайте отдохнуть в холодильнике в течение 10 минут.

После этого посыпьте поверхность мукой и повторите процесс раскатки, складывания и отдыха 4-5 раз, в зависимости от конечного использования теста. Для выпечки достаточно трех оборотов, но для листов я рекомендую пять оборотов. Будьте внимательны, чтобы масло не вылезло за пределы теста; если это произойдет, накройте его немного мукой.

Тем временем приготовьте начинку. Обдайте хлебные крошки (не позволяя им плавать в воде) и добавьте остальные ингредиенты, перемешивая на огне, пока состав не станет однородным. Дайте остыть, убедившись, что ореховая начинка более плотная, чтобы не вытекала во время выпечки.

Раскатайте тесто толщиной 6-7 мм и нарежьте его на полоски. На нижней стороне каждой полоски положите начинку и плотно сверните, формируя рулеты. Смажьте поверхность взбитым яйцом и нарежьте горячим ножом. Поместите рулеты на противни и выпекайте их при умеренной температуре.

Тем временем приготовьте сироп, кипятив сахар с медом и столовой ложкой воды. Когда сахар растопится, снимите с огня и добавьте ваниль и лимонную цедру, затем дайте остыть. После выпечки рулетов смажьте их сиропом с помощью кисточки. Эти лакомства также можно подавать и простыми, просто с небольшим количеством сахарной пудры, для подлинного и вкусного вкуса.