Helado con crema de limón y arándanos

Helado de Lemon Curd y Arándanos – Un Delicia de Verano

Cuando el calor del verano se hace sentir, no hay nada más reconfortante que un helado refrescante. Te propongo una deliciosa receta de helado de lemon curd y arándanos que combina el sabor ácido de los limones con la dulzura jugosa de los arándanos. ¡Prepárate para deleitar tus papilas gustativas con este manjar simple pero sofisticado!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de congelación: 4-6 horas
Tiempo total: 4 horas y 30 minutos
Número de porciones: 6-8

Ingredientes necesarios:

Para el Lemon Curd:
- 180 ml de jugo de limón (aproximadamente el jugo de 2 limones grandes)
- Ralladura de 2 limones
- 180 g de azúcar
- 90 g de mantequilla (preferiblemente con 85% de grasa)
- 3 huevos medianos
- ½ cucharadita de azúcar vainillado

Para el Helado:
- 200 g de lemon curd
- 150 g de yogur griego entero
- 300 ml de nata para montar
- 100 g de arándanos frescos
- 60 g de azúcar en polvo

Un Poco de Historia:
El lemon curd, una crema fina y ácida, tiene sus orígenes en antiguas recetas británicas, utilizándose inicialmente como relleno para pasteles y tartas. Con el paso de los años, su popularidad ha crecido, convirtiéndose en un ingrediente versátil utilizado tanto en postres como en platos salados. Ahora, al añadir lemon curd al helado, tienes la oportunidad de disfrutar de un postre refrescante, perfecto para los calurosos días de verano.

Paso a Paso: Preparación del Lemon Curd

1. Preparación de los limones: Comienza lavando bien los limones con un estropajo para eliminar cualquier impureza. Exprímelos para obtener el jugo, teniendo cuidado de evitar las semillas, y ralla la cáscara con un rallador fino, asegurándote de no llevarte la parte blanca amarga.

2. Batir los huevos: En un bol, bate los huevos con un batidor hasta que estén espumosos. Agrega el azúcar y el azúcar vainillado, y sigue batiendo durante unos minutos hasta que la mezcla se vuelva clara.

3. Calentamiento de la mezcla: En una cacerola pequeña, combina el jugo de limón, la ralladura de limón y la mezcla de huevos. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente para evitar que se forme una tortilla. Este paso es crucial, ya que necesitas obtener una mezcla homogénea.

4. Agregar la mantequilla: Una vez que la mezcla alcance una consistencia ligeramente cremosa, añade la mantequilla cortada en cubos. Sigue removiendo durante otros 10 minutos hasta que el lemon curd se convierta en una crema suave, similar a un pudín ligero.

5. Enfriamiento: Retira la olla del fuego, cúbrela con papel film directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una costra y déjala enfriar. Obtendrás entre 400-450 g de lemon curd, y el sobrante se puede guardar en el refrigerador para otras recetas deliciosas.

Preparación del Helado

1. Montar la nata: En un bol grande, monta la nata con el azúcar en polvo durante 1-2 minutos, hasta que el azúcar se disuelva completamente y la nata esté ligeramente aireada.

2. Agregar los ingredientes: Añade el yogur y el lemon curd enfriado a la nata. Usa una espátula para mezclar la composición hasta que esté uniforme y cremosa.

3. Incorporar los arándanos: Con cuidado, añade los arándanos frescos, mezclando suavemente para no aplastarlos. Estos no solo añadirán color, sino también una deliciosa textura a tu helado.

4. Preparación para congelar: Toma un molde para congelador y cúbrelo con papel film. Vierte la mezcla de helado en el molde y nivela la superficie.

5. Congelación: Coloca el molde en el congelador y déjalo endurecer durante 4-6 horas, o hasta que el helado esté firme. Es importante no mezclar la composición durante la congelación, ya que esta receta ha demostrado ser cremosa incluso sin este paso.

Sugerencias de Servicio:
Sirve el helado con una salsa de frutos del bosque, una cucharada de lemon curd por encima o incluso con unas hojas de menta fresca para un toque extra de frescura. También puedes añadir galletas crujientes o barquillos para un contraste de texturas. Este helado combina perfectamente con limonada fresca o té verde helado.

Trucos y Variaciones:
- Puedes experimentar con otras frutas del bosque, como frambuesas o fresas, que se combinan excelentemente con el sabor ácido del lemon curd.
- Si quieres impresionar a tus invitados, puedes añadir un poco de ginebra o vodka a la mezcla de helado para un toque elegante, pero no más de 30 ml para no comprometer la textura.

Información Nutricional:
Este helado es una deliciosa opción para los días calurosos, pero debe consumirse con moderación. Una porción (aproximadamente 100 g) contiene aproximadamente 220 kcal. Es una buena fuente de calcio gracias al yogur y la nata, y de vitaminas de los limones y arándanos.

Preguntas Frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros tipos de limones?
Sí, puedes experimentar con diferentes variedades de limones, pero asegúrate de que tengan un sabor ácido y fresco.

2. ¿Cómo puedo hacer el lemon curd menos dulce?
Puedes reducir la cantidad de azúcar en la receta, pero ten cuidado de no comprometer la textura.

3. ¿Se puede usar lemon curd comprado en la tienda?
¡Absolutamente! Usar lemon curd de la tienda te ahorrará tiempo, pero no tendrá la misma frescura que el casero.

En conclusión, este helado de lemon curd y arándanos no es solo un postre, sino una verdadera experiencia culinaria. Refrescante, cremoso y lleno de sabores, es perfecto para disfrutar con los seres queridos. Así que no lo pienses más, comienza a preparar esta receta hoy y disfruta de un verano lleno de sabor! ¡Disfruta!