Glace avec crème de citron et myrtilles

Glace au Lemon Curd et Myrtilles – Une Délicatesse d'Été

Lorsque la chaleur de l'été se fait sentir, il n'y a rien de plus réconfortant qu'une glace rafraîchissante. Je vous propose une délicieuse recette de glace au lemon curd et aux myrtilles qui combine le goût acidulé des citrons avec la douceur juteuse des myrtilles. Préparez-vous à ravir vos papilles avec cette délicatesse simple mais sophistiquée !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de congélation : 4-6 heures
Temps total : 4 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 6-8

Ingrédients nécessaires :

Pour le Lemon Curd :
- 180 ml de jus de citron (environ le jus de 2 grands citrons)
- Zeste de 2 citrons
- 180 g de sucre
- 90 g de beurre (de préférence à 85% de matière grasse)
- 3 œufs moyens
- ½ cuillère à café de sucre vanillé

Pour la Glace :
- 200 g de lemon curd
- 150 g de yaourt grec entier
- 300 ml de crème épaisse
- 100 g de myrtilles fraîches
- 60 g de sucre glace

Un Peu d'Histoire :
Le lemon curd, une crème fine et acidulée, trouve ses origines dans de vieilles recettes britanniques, utilisé à l'origine comme garniture pour les gâteaux et les tartes. Au fil des ans, sa popularité a augmenté, se transformant en un ingrédient polyvalent utilisé tant dans les desserts que dans les plats salés. Maintenant, en ajoutant du lemon curd à la glace, vous avez la chance de déguster un dessert rafraîchissant, parfait pour les chaudes journées d'été.

Étape par Étape : Préparation du Lemon Curd

1. Préparation des citrons : Commencez par bien laver les citrons avec une éponge pour enlever les impuretés. Pressez-les pour obtenir le jus, en veillant à éviter les pépins, et râpez le zeste avec une râpe fine, en faisant attention de ne pas prendre la partie blanche, qui est amère.

2. Battre les œufs : Dans un bol, battez les œufs avec un fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, en continuant à battre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne clair.

3. Chauffage du mélange : Dans une petite casserole, mettez le jus de citron, le zeste de citron et le mélange d'œufs. Faites chauffer à feu doux, en remuant constamment pour éviter de faire une omelette. Cette étape est cruciale, car vous devez obtenir un mélange homogène.

4. Ajout du beurre : Une fois que le mélange atteint une consistance légèrement crémeuse, ajoutez le beurre coupé en dés. Continuez à remuer pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que le lemon curd devienne une crème lisse, semblable à un pudding léger.

5. Refroidissement : Retirez la casserole du feu, couvrez-la de film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d'une croûte et laissez refroidir. Vous obtiendrez entre 400-450 g de lemon curd, et le surplus peut être conservé au réfrigérateur pour d'autres recettes délicieuses.

Préparation de la Glace

1. Monter la crème : Dans un grand bol, montez la crème avec le sucre glace pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la crème devienne légèrement aérée.

2. Ajout des ingrédients : Ajoutez le yaourt et le lemon curd refroidi à la crème. Utilisez une spatule pour homogénéiser la composition jusqu'à ce qu'elle soit uniforme et crémeuse.

3. Incorporer les myrtilles : Avec précaution, ajoutez les myrtilles fraîches, en mélangeant doucement pour ne pas les écraser. Elles ajouteront non seulement de la couleur, mais aussi une texture délicieuse à votre glace.

4. Préparation pour la congélation : Prenez un moule à congeler et tapissez-le de film alimentaire. Versez le mélange de glace dans le moule et nivelez la surface.

5. Congélation : Placez le moule au congélateur et laissez-le durcir pendant 4-6 heures, ou jusqu'à ce que la glace soit ferme. Il est important de ne pas remuer la composition pendant la congélation, car cette recette s'est révélée crémeuse même sans cette étape.

Suggestions de Service :
Servez la glace avec une sauce aux fruits rouges, une cuillerée de lemon curd sur le dessus ou même avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez également ajouter des biscuits croquants ou des gaufres pour un contraste de textures. Cette glace s'accorde parfaitement avec une limonade fraîche ou un thé vert glacé.

Astuces et Variations :
- Vous pouvez expérimenter avec d'autres fruits rouges, comme les framboises ou les fraises, qui se marient très bien avec le goût acidulé du lemon curd.
- Si vous souhaitez impressionner vos invités, vous pouvez ajouter un peu de gin ou de vodka dans le mélange de glace pour une touche élégante, mais pas plus de 30 ml pour ne pas compromettre la texture.

Informations Nutritionnelles :
Cette glace est un choix délicieux pour les journées chaudes, mais à consommer avec modération. Une portion (environ 100 g) contient environ 220 kcal. C'est une bonne source de calcium grâce au yaourt et à la crème, et de vitamines grâce aux citrons et aux myrtilles.

Questions Fréquemment Posées :
1. Puis-je utiliser d'autres types de citrons ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec différentes variétés de citrons, mais assurez-vous qu'ils ont un goût acide et frais.

2. Comment puis-je rendre le lemon curd moins sucré ?
Vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la recette, mais veillez à ne pas compromettre la texture.

3. Peut-on utiliser du lemon curd du commerce ?
Absolument ! Utiliser du lemon curd du commerce vous fera gagner du temps, mais il n'aura pas la même fraîcheur que celui fait maison.

En conclusion, cette glace au lemon curd et aux myrtilles n'est pas seulement un dessert, mais une véritable expérience culinaire. Rafraîchissante, crémeuse et pleine de saveurs, elle est parfaite pour être dégustée avec des êtres chers. Alors n'hésitez plus, commencez à préparer cette recette aujourd'hui et profitez d'un été plein de saveurs ! Profitez-en !