Ganache, Bizcocho y Glaseado de Chocolate

Base de Pastel

Para hacer una base de pastel esponjosa y fragante, comenzamos separando cuidadosamente las claras de los yemas. Es esencial que el tazón en el que batiremos las claras esté limpio y seco, para que logremos una espuma consistente. En un tazón, batimos las claras con una pizca de sal hasta que se vuelvan firmes, luego agregamos gradualmente dos cucharadas de azúcar, continuando a mezclar hasta obtener una espuma brillante y firme. En otro tazón, mezclamos las yemas con el azúcar restante hasta que la mezcla se convierta en una espuma blanquecina y esponjosa. Ahora, agregamos esta espuma sobre las claras, mezclando suavemente con una espátula para no perder aire de la mezcla.

Posteriormente, comenzamos a integrar la harina con un movimiento suave de plegado, seguido del aceite y la esencia de vainilla. Es importante no mezclar demasiado, ya que queremos mantener la aireación de la masa. Dividimos la masa en dos partes iguales, y en una de ellas, agregamos dos cucharadas de cacao, mezclando nuevamente con cuidado. Ahora, vertemos las dos mezclas en bandejas para hornear forradas con papel pergamino y las horneamos a fuego moderado durante unos 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el medio de los pasteles salga limpio. Una vez horneados, dejamos que los pasteles se enfríen completamente en una rejilla.

Ganache

Para el ganache, elegimos un chocolate de buena calidad, que derretimos junto con la crema líquida al vapor, teniendo cuidado de no dejar que hierva. Una vez que el chocolate esté completamente derretido, retiramos el recipiente del fuego y dejamos que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. Después de que se haya enfriado, ponemos el ganache en el refrigerador durante aproximadamente 1-2 horas, hasta que se endurezca. Después de este tiempo, mezclamos el ganache hasta que se vuelva cremoso y duplique su volumen. Finalmente, añadimos la esencia de ron, que proporcionará un sabor extra y complementará perfectamente el chocolate.

Glaseado

Para el glaseado de cobertura, derretimos nuevamente el chocolate al vapor, añadiendo la crema líquida, la miel y la mantequilla. Revolvemos constantemente hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y obtengamos una mezcla brillante. Ahora estamos listos para montar nuestro pastel.

En un plato, colocamos la base de pastel marrón, seguida de una capa de ganache, luego colocamos el pastel blanco encima. Cubrimos todo con el glaseado caliente, dejando que fluya suavemente por los bordes. Elegí empapar las capas con un jarabe simple hecho de agua, azúcar y esencia de ron, que herví juntos y luego dejé enfriar. Esto añadirá humedad e intensificará los sabores del pastel.