Ganache, Biskuit und Schokoladenglasur

Boden

Um einen fluffigen und aromatischen Boden zu machen, beginnen wir damit, die Eiweiße sorgfältig von den Eigelben zu trennen. Es ist wichtig, dass die Schüssel, in der wir die Eiweiße schlagen, sauber und trocken ist, damit wir einen konsistenten Schaum erhalten. In einer Schüssel schlagen wir die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie fest werden, dann fügen wir nach und nach zwei Esslöffel Zucker hinzu und mixen weiter, bis wir einen glänzenden und festen Schaum erhalten. In einer anderen Schüssel vermischen wir die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, bis die Mischung zu einem bläulichen und fluffigen Schaum wird. Jetzt geben wir diesen Schaum über die Eiweiße und vermengen vorsichtig mit einem Spatel, um die Luft aus der Mischung nicht zu verlieren.

Anschließend beginnen wir, das Mehl mit einer sanften Faltbewegung zu integrieren, gefolgt von Öl und Vanilleessenz. Es ist wichtig, nicht zu viel zu mischen, da wir die Belüftung des Teigs beibehalten möchten. Wir teilen den Teig in zwei gleiche Teile, und in einen von ihnen fügen wir zwei Esslöffel Kakao hinzu und mischen erneut vorsichtig. Jetzt gießen wir die beiden Mischungen in mit Backpapier ausgekleidete Backformen und backen sie bei moderater Hitze etwa 25-30 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte der Böden eingeführt wird, sauber herauskommt. Nach dem Backen lassen wir die Böden vollständig auf einem Gitter abkühlen.

Ganache

Für die Ganache wählen wir eine hochwertige Schokolade, die wir zusammen mit der flüssigen Sahne im Wasserbad schmelzen, wobei wir darauf achten, dass sie nicht kocht. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, nehmen wir den Topf vom Herd und lassen die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Nachdem sie abgekühlt ist, stellen wir die Ganache für etwa 1-2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest wird. Nach dieser Zeit mixen wir die Ganache, bis sie cremig wird und ihr Volumen verdoppelt. Schließlich fügen wir das Rum-Aroma hinzu, das einen zusätzlichen Geschmack liefert und die Schokolade perfekt ergänzt.

Glasur

Für die Glasur schmelzen wir erneut die Schokolade im Wasserbad und fügen die flüssige Sahne, den Honig und die Butter hinzu. Wir rühren ständig, bis alle Zutaten vollständig integriert sind und wir eine glänzende Mischung erhalten. Jetzt sind wir bereit, unseren Kuchen zusammenzusetzen.

Auf einer Platte platzieren wir den braunen Boden, gefolgt von einer Schicht Ganache, dann legen wir den weißen Boden obenauf. Wir bedecken alles mit der warmen Glasur und lassen sie sanft über die Ränder fließen. Ich habe mich entschieden, die Böden mit einem einfachen Sirup aus Wasser, Zucker und Rum-Aroma zu tränken, den ich zusammen gekocht und dann abkühlen ließ. Dies wird Feuchtigkeit hinzufügen und die Aromen des Kuchens intensivieren.