Γκανάς, Σφολιάτα και Γλάσο Σοκολάτας

Βάση Κέικ

Για να φτιάξουμε μια αφράτη και αρωματική βάση κέικ, ξεκινάμε χωρίζοντας προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Είναι ουσιαστικό το μπολ στο οποίο θα χτυπήσουμε τα ασπράδια να είναι καθαρό και στεγνό, ώστε να πετύχουμε μια συνεπή αφρό. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά, στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά δύο κουταλιές ζάχαρη, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια γυαλιστερή και σφιχτή αφρό. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει μια λευκή και αφράτη αφρό. Τώρα, προσθέτουμε αυτή την αφρό πάνω από τα ασπράδια, ανακατεύοντας προσεκτικά με μια σπάτουλα για να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα.

Στη συνέχεια, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το αλεύρι με μια ελαφριά κίνηση διπλώματος, ακολουθούμενη από το λάδι και την εκχύλιση βανίλιας. Είναι σημαντικό να μην ανακατεύουμε πολύ, καθώς θέλουμε να διατηρήσουμε τον αερισμό της ζύμης. Διαιρούμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη, και σε ένα από αυτά προσθέτουμε δύο κουταλιές κακάο, ανακατεύοντας ξανά προσεκτικά. Τώρα, ρίχνουμε τις δύο συνθέσεις σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο των βάσεων. Αφού ψηθούν, αφήνουμε τις βάσεις να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

Γκανάς

Για τη γκανάς, επιλέγουμε μια καλή ποιότητα σοκολάτας, την οποία λιώνουμε μαζί με την υγρή κρέμα στον ατμό, προσέχοντας να μην βράσει. Μόλις η σοκολάτα λιώσει εντελώς, αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσει, βάζουμε τη γκανάς στο ψυγείο για περίπου 1-2 ώρες, μέχρι να σφίξει. Μετά από αυτό το διάστημα, χτυπάμε τη γκανάς μέχρι να γίνει κρεμώδης και να διπλασιάσει τον όγκο της. Τέλος, προσθέτουμε την εκχύλιση ρούμι, που θα προσφέρει μια επιπλέον γεύση και θα συμπληρώσει τέλεια τη σοκολάτα.

Γλάσο

Για το γλάσο, λιώνουμε ξανά τη σοκολάτα στον ατμό, προσθέτοντας την υγρή κρέμα, το μέλι και το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως όλα τα υλικά και να αποκτήσουμε ένα γυαλιστερό μείγμα. Τώρα είμαστε έτοιμοι να συναρμολογήσουμε την τούρτα μας.

Σε μια πιατέλα, τοποθετούμε τη καφέ βάση, ακολουθούμενη από μια στρώση γκανάς, και στη συνέχεια τοποθετούμε την λευκή βάση από πάνω. Καλύπτουμε τα πάντα με το ζεστό γλάσο, αφήνοντάς το να ρέει απαλά στις άκρες. Επέλεξα να μουλιάσω τις στρώσεις με ένα απλό σιρόπι φτιαγμένο από νερό, ζάχαρη και εκχύλισμα ρούμι, που έβρασα μαζί και στη συνέχεια άφησα να κρυώσει. Αυτό θα προσθέσει υγρασία και θα εντείνει τις γεύσεις του κέικ.