Ганаш, Бисквит и Шоколадная Глазурь

Корж

Чтобы сделать воздушный и ароматный корж, мы начинаем с аккуратного отделения белков от желтков. Важно, чтобы чаша, в которой мы будем взбивать белки, была чистой и сухой, чтобы получить однородную пену. В чаше взбиваем белки с щепоткой соли, пока они не станут крепкими, затем постепенно добавляем две столовые ложки сахара, продолжая взбивать, пока не получим блестящую и крепкую пену. В другой чаше смешиваем желтки с оставшимся сахаром, пока смесь не станет беловатой и воздушной. Теперь добавляем эту пену в белки, осторожно перемешивая лопаткой, чтобы не потерять воздух из смеси.

Затем начинаем интегрировать муку легким движением складывания, за которым следует масло и ванильная эссенция. Важно не перемешивать слишком сильно, так как мы хотим сохранить воздушность теста. Делим тесто на две равные части, и в одной из них добавляем две столовые ложки какао, снова осторожно перемешивая. Теперь выливаем обе смеси в формы для выпечки, выстланные пергаментной бумагой, и выпекаем при умеренной температуре около 25-30 минут, или пока зубочистка, вставленная в середину коржей, не выйдет чистой. После выпекания оставляем коржи полностью остыть на решетке.

Ганаш

Для ганаша выбираем качественный шоколад, который растапливаем вместе с жидкими сливками на водяной бане, внимательно следя, чтобы он не закипел. Как только шоколад полностью растопится, снимаем кастрюлю с огня и даем смеси остыть до комнатной температуры. После остывания ставим ганаш в холодильник на 1-2 часа, пока он не затвердеет. По истечении этого времени взбиваем ганаш до кремообразного состояния и удваиваем его объем. В конце добавляем ромовую эссенцию, которая придаст дополнительный вкус и идеально дополнит шоколад.

Глазурь

Для глазури снова растапливаем шоколад на водяной бане, добавляя жидкие сливки, мед и масло. Постоянно помешиваем, пока все ингредиенты полностью не соединятся и не получится блестящая смесь. Теперь мы готовы собрать наш торт.

На тарелке укладываем коричневый корж, затем слой ганаша, затем кладем белый корж сверху. Накрываем все теплой глазурью, позволяя ей аккуратно стекать по краям. Я выбрал пропитать коржи простым сиропом из воды, сахара и ромовой эссенции, который я кипятил вместе, а затем оставил остывать. Это добавит влажности и усилит ароматы торта.