Ganache, Bolo de Esponja e Cobertura de Chocolate

Base de Bolo

Para fazer uma base de bolo fofa e aromática, começamos separando cuidadosamente as claras das gemas. É essencial que a tigela em que vamos bater as claras esteja limpa e seca, para que possamos obter uma espuma consistente. Em uma tigela, batemos as claras com uma pitada de sal até que fiquem firmes, em seguida, adicionamos gradualmente duas colheres de sopa de açúcar, continuando a misturar até obtermos uma espuma brilhante e firme. Em outra tigela, misturamos as gemas com o açúcar restante, até que a mistura se torne uma espuma esbranquiçada e fofa. Agora, adicionamos essa espuma sobre as claras, misturando suavemente com uma espátula para não perder o ar da mistura.

Subsequentemente, começamos a integrar a farinha com um movimento leve de dobra, seguido do óleo e da essência de baunilha. É importante não misturar demais, pois queremos manter a aeração da massa. Dividimos a massa em duas partes iguais, e em uma delas, adicionamos duas colheres de sopa de cacau, misturando novamente com cuidado. Agora, despejamos as duas misturas em formas de bolo forradas com papel manteiga e assamos em fogo moderado por cerca de 25-30 minutos, ou até que um palito inserido no meio dos bolos saia limpo. Uma vez assados, deixamos os bolos esfriarem completamente em uma grade.

Ganache

Para a ganache, escolhemos um chocolate de boa qualidade, que derretemos junto com o creme de leite líquido em banho-maria, tendo cuidado para não deixar ferver. Assim que o chocolate estiver completamente derretido, retiramos a panela do fogo e deixamos a mistura esfriar à temperatura ambiente. Depois de esfriar, colocamos a ganache na geladeira por cerca de 1-2 horas, até que endureça. Após esse período, misturamos a ganache até que fique cremosa e dobre de volume. Por fim, adicionamos a essência de rum, que dará um sabor extra e complementará perfeitamente o chocolate.

Cobertura

Para a cobertura, derretemos novamente o chocolate em banho-maria, adicionando o creme de leite líquido, o mel e a manteiga. Misturamos constantemente até que todos os ingredientes estejam completamente integrados e obtenhamos uma mistura brilhante. Agora estamos prontos para montar nosso bolo.

Em um prato, colocamos a base de bolo marrom, seguida por uma camada de ganache, depois colocamos a base de bolo branca por cima. Cobrir tudo com a cobertura quente, deixando escorrer suavemente pelas bordas. Eu escolhi umedecer as camadas com um xarope simples feito de água, açúcar e essência de rum, que fervi junto e depois deixei esfriar. Isso adicionará umidade e intensificará os sabores do bolo.