Ganache, Gâteau Éponge et Glaçage au Chocolat

Génoise

Pour réaliser une génoise moelleuse et parfumée, nous commençons par séparer soigneusement les blancs d'œufs des jaunes. Il est essentiel que le bol dans lequel nous allons battre les blancs soit propre et sec, afin d'obtenir une mousse consistante. Dans un bol, nous battons les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, puis nous ajoutons progressivement deux cuillères à soupe de sucre, en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une mousse brillante et ferme. Dans un autre bol, nous mélangeons les jaunes avec le sucre restant, jusqu'à ce que le mélange devienne une mousse blanchâtre et aérée. Maintenant, nous ajoutons cette mousse sur les blancs d'œufs, en mélangeant doucement avec une spatule, pour ne pas perdre l'air de la préparation.

Ensuite, nous commençons à intégrer la farine par un mouvement léger de pliage, suivi de l'huile et de l'essence de vanille. Il est important de ne pas trop mélanger, car nous voulons garder l'aération de la pâte. Nous divisons la pâte en deux parts égales, et dans l'une d'elles, nous ajoutons deux cuillères à soupe de cacao, en mélangeant à nouveau avec précaution. Maintenant, nous versons les deux préparations dans des moules à pâtisserie tapissés de papier sulfurisé et les faisons cuire à feu modéré pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu des génoises en ressorte propre. Une fois cuites, nous laissons les génoises refroidir complètement sur une grille.

Ganache

Pour la ganache, nous choisissons un chocolat de bonne qualité, que nous faisons fondre avec la crème liquide au bain-marie, en veillant à ne pas laisser bouillir. Une fois le chocolat complètement fondu, nous retirons le récipient du feu et laissons le mélange refroidir à température ambiante. Après qu'il a refroidi, nous mettons la ganache au réfrigérateur pendant environ 1-2 heures, jusqu'à ce qu'elle durcisse. Après ce temps, nous fouettons la ganache jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et double de volume. Enfin, nous ajoutons l'essence de rhum, qui apportera une saveur supplémentaire et complétera parfaitement le chocolat.

Glaçage

Pour le glaçage de finition, nous faisons fondre à nouveau le chocolat au bain-marie, en ajoutant la crème liquide, le miel et le beurre. Nous remuons constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement intégrés et que nous obtenions un mélange brillant. Maintenant, nous sommes prêts à assembler notre gâteau.

Sur un plat, nous plaçons la génoise brune, suivie d'une couche de ganache, puis nous plaçons la génoise blanche par-dessus. Nous couvrons le tout avec le glaçage chaud, en laissant couler doucement sur les bords. J'ai choisi de imbiber les couches avec un sirop simple fait d'eau, de sucre et d'essence de rhum, que j'ai fait bouillir ensemble puis laissé refroidir. Cela ajoutera de l'humidité et intensifiera les saveurs du gâteau.