Eclairs con crema de vainilla y glaseado de chocolate

Eclairs con Crema de Vainilla y Glaseado de Chocolate

Si has llegado hasta aquí, significa que el amor por los dulces te ha llevado por el camino de los eclairs, un postre clásico que trae sonrisas a los rostros de los seres queridos. Con una larga historia en la cocina internacional, los eclairs son verdaderamente un símbolo de elegancia y refinamiento en los postres. Así que, aventurémonos juntos en la preparación de estas deliciosas conchas crujientes rellenas de una suave crema de vainilla y cubiertas con un brillante glaseado de chocolate.

Tiempo total de preparación
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Tiempo de enfriamiento: 30 minutos
- Total: 1 hora y 45 minutos
- Número de porciones: 12 eclairs

Ingredientes

Para las conchas de los eclairs
- 2 tazas de agua
- 1 taza de aceite (preferiblemente aceite de girasol)
- 2 tazas de harina
- 6 huevos grandes
- Una pizca de sal
- Un frasco de esencia de vainilla

Para la crema de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 5 cucharadas de azúcar
- 3 sobres de azúcar vainillado
- Un frasco de esencia de vainilla
- 1200 ml de leche
- 8 cucharadas colmadas de harina
- Una pizca de sal
- 250 g de mascarpone

Para el glaseado de chocolate
- 100 g de chocolate amargo (70% cacao para un sabor intenso)
- 100 g de chocolate con leche
- 100 ml de nata líquida
- 1 cucharadita de aceite de oliva (ayuda a obtener un glaseado brillante)

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación de las conchas de eclair
Comienza preparando las conchas de eclair. En una cacerola grande, hierve 2 tazas de agua junto con 1 taza de aceite y una pizca de sal. Cuando la mezcla llegue a ebullición, añade rápidamente las 2 tazas de harina, removiendo enérgicamente con una espátula de madera. Retira la cacerola del fuego y continúa mezclando hasta que la masa se vuelva homogénea y se despegue de las paredes de la cacerola.

2. Enfriamiento de la masa
Deja enfriar la masa durante unos 10-15 minutos. Este paso es esencial para no cocinar los huevos al añadirlos. Una vez que se haya enfriado, agrega los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición. La masa debe volverse suave y brillante.

3. Formado de los eclairs
Cubre una bandeja con papel de hornear. Usa una manga pastelera con una boquilla grande o una cuchara para formar los eclairs en la bandeja. Puedes elegir hacerlos más largos o más cortos, según tus preferencias. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre ellos, ya que se inflarán durante la cocción.

4. Cocción
Precalienta el horno a 180°C. Hornea los eclairs durante 35 minutos, sin abrir la puerta del horno en los primeros 25 minutos para no dejarlos desinflar. Los eclairs se volverán dorados y crujientes.

5. Preparación de la crema de vainilla
Mientras los eclairs están en el horno, puedes preparar la crema de vainilla. En una cacerola, hierve la leche junto con una pizca de sal y 1 cucharada de azúcar. En un bol, bate las yemas con 5 cucharadas de azúcar y el azúcar vainillado, hasta que la mezcla esté espumosa. Añade un poco de leche fría y la harina, mezclando bien. Una vez que la mezcla esté homogénea, añade gradualmente la leche caliente, removiendo constantemente.

6. Cocción de la crema
Coloca la mezcla a fuego bajo y continúa removiendo hasta que la crema espese y hierva 2-3 veces. Una vez que haya alcanzado la consistencia deseada, retira del fuego, añade la esencia de vainilla y deja que la crema se enfríe cubierta con papel film. Cuando la crema esté completamente fría, incorpora el mascarpone para una textura suave.

7. Relleno de los eclairs
Una vez que los eclairs se hayan enfriado completamente, córtalos por la mitad transversalmente. Rellena cada mitad con la crema de vainilla utilizando una manga pastelera. Asegúrate de rellenar bien los eclairs, pero no los sobrecargues para que no pierdan su forma.

8. Preparación del glaseado de chocolate
Para hacer el glaseado, derrite el chocolate amargo y el chocolate con leche junto con 100 ml de nata líquida. Añade el aceite de oliva para obtener un glaseado brillante y uniforme. Mezcla bien hasta que el chocolate esté completamente derretido y homogéneo.

9. Glaseado de los eclairs
Inmediatamente después de preparar el glaseado, extiéndelo sobre las mitades de eclair, cubriendo bien la crema. Deja los eclairs en el refrigerador hasta que el glaseado se endurezca.

10. Servicio
Los eclairs son más deliciosos servidos fríos, directamente del refrigerador. Puedes decorarlos con un poco de azúcar glas o con frutas frescas para un aspecto aún más atractivo.

Consejos útiles
- Si te gustan los postres más dulces, no dudes en añadir más azúcar a la crema de vainilla.
- Puedes experimentar con diferentes sabores en la crema, como la esencia de almendra o de naranja, para crear un sabor único.
- Los eclairs pueden servirse junto a una taza de café o té, convirtiéndolos en un postre perfecto para una tarde relajante.

Beneficios nutricionales
Los eclairs ofrecen una combinación de carbohidratos de la harina, proteínas de los huevos y la leche, y grasas saludables del mascarpone. Consumidos con moderación, son una deliciosa opción para satisfacer el antojo de dulce.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar harina integral para las conchas de eclair?
- Aunque es posible, la harina integral puede cambiar la textura y el crujido de las conchas.

2. ¿Cómo puedo saber cuándo están listos los eclairs?
- Los eclairs están listos cuando se vuelven dorados y aumentan significativamente de volumen.

3. ¿Puedo hacer los eclairs con antelación?
- Sí, puedes preparar las conchas y la crema un día antes, pero asegúrate de guardarlas en el refrigerador.

Variaciones posibles
- En lugar de glaseado de chocolate, puedes usar un glaseado de caramelo o una espuma de frutas.
- Los eclairs pueden ser rellenados con crema de chocolate o con diversas cremas aromatizadas.

Estos eclairs con crema de vainilla y glaseado de chocolate son sin duda un deleite que traerá alegría a cualquier momento especial. ¡Te invito a prepararlos y disfrutar de cada bocado! ¡Buen provecho!