Éclairs à la crème vanille et glaçage au chocolat

Éclairs à la Crème de Vanille et au Glaze au Chocolat

Si vous êtes arrivé ici, cela signifie que votre amour pour les douceurs vous a conduit sur le chemin des éclairs, un dessert classique qui apporte des sourires sur les visages de vos proches. Avec une longue histoire dans la cuisine internationale, les éclairs sont vraiment un symbole d'élégance et de raffinement en matière de desserts. Alors, aventurons-nous ensemble dans la préparation de ces délicieuses coques croustillantes remplies d'une crème fine à la vanille et recouvertes d'un glaçage brillant au chocolat.

Temps total de préparation
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps de refroidissement : 30 minutes
- Total : 1 heure et 45 minutes
- Nombre de portions : 12 éclairs

Ingrédients

Pour les coques des éclairs
- 2 tasses d'eau
- 1 tasse d'huile (de préférence huile de tournesol)
- 2 tasses de farine
- 6 grands œufs
- Une pincée de sel
- Un flacon d'extrait de vanille

Pour la crème de vanille
- 5 jaunes d'œufs
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 3 sachets de sucre vanillé
- Un flacon d'extrait de vanille
- 1200 ml de lait
- 8 cuillères à soupe de farine bien bombées
- Une pincée de sel
- 250 g de mascarpone

Pour le glaçage au chocolat
- 100 g de chocolat noir (70% de cacao pour un goût intense)
- 100 g de chocolat au lait
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café d'huile d'olive (pour un glaçage brillant)

Instructions Étape par Étape

1. Préparation des coques d'éclair
Commencez par préparer les coques d'éclair. Dans une grande casserole, portez à ébullition 2 tasses d'eau avec 1 tasse d'huile et une pincée de sel. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez rapidement les 2 tasses de farine, en remuant vigoureusement avec une spatule en bois. Retirez la casserole du feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et se détache des parois de la casserole.

2. Refroidissement de la pâte
Laissez la pâte refroidir pendant environ 10-15 minutes. Cette étape est essentielle pour ne pas cuire les œufs lorsque vous les ajouterez. Une fois refroidie, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit devenir lisse et brillante.

3. Formation des éclairs
Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Utilisez une poche à douille avec une grande douille ou une cuillère pour former les éclairs sur la plaque. Vous pouvez choisir de les faire plus longs ou plus courts, selon vos préférences. Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace entre eux, car ils vont gonfler pendant la cuisson.

4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les éclairs pendant 35 minutes, sans ouvrir la porte du four pendant les 25 premières minutes pour ne pas les laisser s'affaisser. Les éclairs deviendront dorés et croustillants.

5. Préparation de la crème de vanille
Pendant que les éclairs cuisent, vous pouvez préparer la crème de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec une pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec 5 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez un peu de lait froid et la farine, en mélangeant bien. Une fois le mélange homogène, ajoutez progressivement le lait chaud, en remuant constamment.

6. Épaississement de la crème
Mettez le mélange à feu doux et continuez à remuer jusqu'à ce que la crème épaississe et bout 2-3 fois. Une fois qu'elle a atteint la consistance désirée, retirez la casserole du feu, ajoutez l'extrait de vanille et laissez la crème refroidir, couverte de film alimentaire. Lorsque la crème est complètement refroidie, incorporez le mascarpone pour une texture onctueuse.

7. Remplissage des éclairs
Une fois les éclairs complètement refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Remplissez chaque moitié avec la crème de vanille à l'aide d'une poche à douille. Assurez-vous de bien remplir les éclairs, mais ne les surchargez pas pour ne pas altérer leur apparence.

8. Préparation du glaçage au chocolat
Pour préparer le glaçage, faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait avec 100 ml de crème liquide. Ajoutez l'huile d'olive pour obtenir un glaçage brillant et homogène. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et homogénéisé.

9. Glacage des éclairs
Immédiatement après avoir préparé le glaçage, étalez-le sur les moitiés d'éclair, en couvrant bien la crème. Laissez les éclairs au réfrigérateur jusqu'à ce que le glaçage durcisse.

10. Service
Les éclairs sont les plus délicieux servis froids, directement du réfrigérateur. Vous pouvez les décorer avec un peu de sucre glace ou des fruits frais pour un aspect encore plus attrayant.

Conseils utiles
- Si vous aimez les desserts plus sucrés, n'hésitez pas à ajouter plus de sucre dans la crème de vanille.
- Vous pouvez expérimenter avec différentes saveurs dans la crème, comme l'extrait d'amande ou d'orange, pour créer un goût unique.
- Les éclairs peuvent être servis avec une tasse de café ou de thé, les transformant en un dessert parfait pour une après-midi relaxante.

Bienfaits nutritionnels
Les éclairs offrent une combinaison de glucides provenant de la farine, de protéines des œufs et du lait, et de graisses saines du mascarpone. Consommés avec modération, ils sont un choix délicieux pour satisfaire une envie de sucré.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la farine complète pour les coques d'éclair ?
- Bien que cela soit possible, la farine complète peut changer la texture et le croustillant des coques.

2. Comment savoir quand les éclairs sont prêts ?
- Les éclairs sont prêts lorsqu'ils deviennent dorés et augmentent considérablement en volume.

3. Puis-je préparer les éclairs à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer les coques et la crème un jour à l'avance, mais assurez-vous de les conserver au réfrigérateur.

Variantes possibles
- Au lieu du glaçage au chocolat, vous pouvez utiliser un glaçage au caramel ou une mousse de fruits.
- Les éclairs peuvent être remplis de crème au chocolat ou de diverses crèmes aromatisées.

Ces éclairs à la crème de vanille et au glaçage au chocolat sont certainement une délicatesse qui apportera de la joie à tout moment spécial. Je vous invite à les préparer et à savourer chaque bouchée ! Bon appétit !