Eclares con Crema de Vainilla

La masa para eclairs es una base esencial que dará lugar a deliciosos postres, y prepararla puede ser un verdadero placer culinario. Comience colocando mantequilla, azúcar, sal y agua en una cacerola al fuego. Es importante que los ingredientes sean de buena calidad, ya que influirán en el sabor final. Una vez que la mezcla comience a hervir, retírela del fuego. Usando una cuchara de madera, agregue rápidamente la harina y mezcle enérgicamente. Coloque la cacerola nuevamente al fuego, a temperatura media-alta, y mezcle continuamente. Notará que, en un máximo de tres minutos, la mezcla se despegará de los bordes de la cacerola, lo que indica que está lista.

Después de obtener una masa homogénea, transfiérala al bol de una batidora. Mezcle a baja velocidad para enfriarla ligeramente, durante aproximadamente un minuto. Luego, aumente la velocidad de la batidora y agregue los huevos enteros uno a uno. Es esencial mezclar bien después de cada huevo, hasta que la masa forme un pico cuando se toque con un dedo. Si no se forma este pico, es posible que necesite agregar una clara de huevo batida por separado para lograr la consistencia deseada.

Mientras la batidora trabaja, precaliente el horno a 220 grados Celsius. Prepare una bandeja para hornear cubriéndola con papel pergamino engrasado con un poco de aceite. Para guiarse en la formación de los eclairs, puede dibujar líneas en un papel blanco que coloque debajo del papel pergamino, pero recuerde quitarlo antes de colocar la bandeja en el horno. Usando una manga pastelera, forme eclairs de aproximadamente 10 cm de largo y 1,3-1,5 cm de ancho, asegurándose de dejar un espacio de aproximadamente 5 cm entre ellos. La masa restante se puede guardar en la nevera para usarla más tarde.

Cuando la bandeja esté completamente preparada, colóquela en el horno. Hornee durante 10 minutos a 220 grados Celsius, luego reduzca la temperatura a 175 grados y continúe horneando durante 20-30 minutos, o hasta que los eclairs se tornen dorados y esponjosos. Una vez horneados, retírelos a una rejilla para enfriar. Repita el mismo proceso para una segunda bandeja de eclairs, si es necesario.

Para la crema de vainilla, mezcle 150 g de leche con harina y yema de huevo en una cacerola. En otro recipiente, lleve la leche restante (600 g) a ebullición junto con el azúcar y la mantequilla. Cuando esta mezcla comience a hervir, vierta la mezcla de harina y mezcle continuamente. La crema se espesará, reduciéndose a aproximadamente el 60% de su volumen inicial. Agregue unas gotas de vainilla para realzar el sabor.

Para verificar la consistencia de la crema, saque una cuchara de la mezcla y dibuje una línea con su dedo. Si la crema no se escapa de la parte superior, está lista. Transfiera la crema a otro recipiente, posiblemente sobre un lecho de hielo, y mezcle hasta que se enfríe. Antes de rellenar los eclairs, asegúrese de que la crema esté bien homogeneizada.

Cuando los eclairs se hayan enfriado, córtelos a lo largo, sin separarlos completamente. Use una manga pastelera para llenar generosamente cada eclair con crema de vainilla.

En cuanto al glaseado, es simple de hacer: caliente 2 cucharadas de crème fraîche durante 40 segundos en el microondas. Agregue el chocolate y déjelo derretir durante 2-3 minutos. Mezcle bien hasta obtener una composición homogénea. Usando un pincel, glasee cuidadosamente los eclairs, dándoles un acabado elegante y apetitoso. ¡Ahora, el postre está listo para ser disfrutado!