Caracoles con Arándanos y Mascarpone

Prepara un iniciador con levadura, azúcar, agua tibia y déjalo reposar durante 15 minutos. Este es un paso esencial, ya que el iniciador activado le dará a la masa una textura esponjosa y aireada. En otro tazón, mezcla la sal, la miel y la mantequilla en la leche tibia, revolviendo continuamente hasta que la mantequilla esté completamente derretida y los ingredientes estén bien incorporados. Esta mezcla añadirá un sabor delicioso y una humedad óptima a la masa.

Una vez que el iniciador haya subido, vierte la mezcla de leche tibia sobre la harina tamizada, añadiendo también el iniciador activado. Amasa la masa con cuidado hasta que se despegue del tazón y de tus manos. Es importante no apresurar este proceso; la masa debe volverse elástica y suave. Transfiérela a una superficie de trabajo y continúa amasando durante al menos 10 minutos, teniendo cuidado de añadir muy poca harina o leche, dependiendo de la consistencia de la masa. Una vez que hayas conseguido una masa elástica, déjala reposar en forma de bola, en un tazón cubierto, durante aproximadamente 1 - 1 1/2 horas, hasta que duplique su volumen.

Después de que la masa haya subido, extiende una hoja de masa en forma rectangular, teniendo cuidado de no hacerla demasiado delgada. Unta la superficie con una deliciosa crema hecha de mascarpone mezclado con azúcar y esencia de almendra, que añadirá una nota refinada de sabor. Espolvorea arándanos frescos sobre toda la superficie, aportando un hermoso contraste de color y un sabor dulce y ácido.

Enrolla la masa con cuidado, formando un rollo apretado, luego corta en segmentos de tamaño adecuado. Coloca estos rollos en posición vertical, espaciados entre sí, en un molde para pasteles de 28 cm de diámetro forrado con papel de hornear. Déjalos reposar nuevamente durante 20-30 minutos, para lograr una textura esponjosa y aireada.

Antes de meter el molde en el horno, unta los rollos con una mezcla hecha de un huevo ligeramente batido y una cucharada de crema agria o yogur, para lograr una corteza dorada y apetitosa. Precalienta el horno y hornea durante 20-25 minutos a 170 grados Celsius, o hasta que los rollos estén bien horneados y dorados. Una vez listos, retíralos del molde y glasea mientras aún estén tibios con una mezcla de azúcar en polvo mezclado con una cucharada de crema espesa. Para un toque final, decora con arándanos frescos y deja enfriar completamente. ¡Estos rollos esponjosos y aromáticos serán un verdadero deleite para el paladar!