Σαλιγκάρια με Μύρτιλα και Μασκαρπόνε

Ετοιμάστε μια προζύμι με μαγιά, ζάχαρη, χλιαρό νερό και αφήστε το να φουσκώσει για 15 λεπτά. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα, καθώς το ενεργοποιημένο προζύμι θα δώσει στη ζύμη μια αφράτη και αέρινη υφή. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλάτι, το μέλι και το βούτυρο στο χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο και τα υλικά να ενσωματωθούν καλά. Αυτό το μείγμα θα προσθέσει μια νόστιμη γεύση και βέλτιστη υγρασία στη ζύμη.

Αφού φουσκώσει το προζύμι, ρίξτε το μείγμα του χλιαρού γάλακτος πάνω από το κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτοντας και το ενεργοποιημένο προζύμι. Ζυμώστε τη ζύμη προσεκτικά μέχρι να αποκολληθεί από το μπολ και τα χέρια σας. Είναι σημαντικό να μην βιάζεστε σε αυτή τη διαδικασία. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και λεία. Μεταφέρετέ την σε μια επιφάνεια εργασίας και συνεχίστε να ζυμώνετε για τουλάχιστον 10 λεπτά, προσέχοντας να προσθέσετε πολύ λίγο αλεύρι ή γάλα, ανάλογα με την υφή της ζύμης. Μόλις έχετε αποκτήσει μια ελαστική ζύμη, αφήστε την να φουσκώσει σε σχήμα μπάλας, σε ένα καλυμμένο μπολ, για περίπου 1 - 1 1/2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Αφού η ζύμη φουσκώσει, ανοίξτε ένα ορθογώνιο φύλλο ζύμης, προσέχοντας να μην είναι πολύ λεπτό. Αλείψτε την επιφάνεια με μια νόστιμη κρέμα φτιαγμένη από μασκαρπόνε ανακατεμένο με ζάχαρη και άρωμα αμυγδάλου, που θα προσθέσει μια εκλεπτυσμένη νότα γεύσης. Πασπαλίστε φρέσκα μύρτιλα σε όλη την επιφάνεια, φέρνοντας μια όμορφη αντίθεση χρώματος και μια γλυκόξινη γεύση.

Ρολάρετε τη ζύμη προσεκτικά, σχηματίζοντας έναν σφιχτό ρόλο, και στη συνέχεια κόψτε σε κατάλληλα τμήματα. Τοποθετήστε αυτά τα ρολά όρθια, με απόσταση μεταξύ τους, σε μια φόρμα κέικ διαμέτρου 28 εκ. που έχει επενδυθεί με λαδόκολλα. Αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά για 20-30 λεπτά, για να αποκτήσετε μια αφράτη και αέρινη υφή.

Πριν βάλετε τη φόρμα στον φούρνο, αλείψτε τα ρολά με ένα μείγμα από ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό και μια κουταλιά ξινής κρέμας ή γιαουρτιού, για να αποκτήσετε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Προθερμάνετε τον φούρνο και ψήστε για 20-25 λεπτά στους 170 βαθμούς Κελσίου, ή μέχρι τα ρολά να είναι καλά ψημένα και όμορφα ροδισμένα. Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από τη φόρμα και γλασάρετε τα ενώ είναι ακόμα ζεστά με ένα μείγμα ζάχαρης άχνης ανακατεμένο με μια κουταλιά παχύρρευστης κρέμας. Για μια τελική πινελιά, διακοσμήστε με φρέσκα μύρτιλα και αφήστε να κρυώσουν εντελώς. Αυτά τα αφράτα και αρωματικά ρολά θα είναι μια πραγματική απόλαυση για τον ουρανίσκο!