ブルーベリーとマスカルポーネのカタツムリ
酵母、砂糖、ぬるま湯でスターターを作り、15分間発酵させます。これは重要なステップであり、活性化されたスターターが生地にふわふわで風通しの良い食感を与えます。別のボウルに、塩、蜂蜜、バターをぬるい牛乳に混ぜ、バターが完全に溶けて材料がよく混ざるまで継続的にかき混ぜます。この混合物は生地においしい風味と最適な湿度を加えます。
スターターが発酵したら、ぬるい牛乳の混合物をふるった小麦粉の上に注ぎ、活性化されたスターターも加えます。生地がボウルや手から離れるまで注意深くこねます。このプロセスを急がないことが重要です。生地は弾力があり滑らかになるべきです。作業台に移し、少なくとも10分間こね続けます。生地の状態に応じて、非常に少量の小麦粉や牛乳を加えるように注意してください。弾力のある生地ができたら、覆ったボウルの中でボール状にして、約1 - 1 1/2時間発酵させ、体積が2倍になるまで待ちます。
生地が発酵したら、薄すぎないように注意しながら長方形の生地を伸ばします。表面に砂糖とアーモンドエッセンスを混ぜたマスカルポーネのクリームを塗り、洗練された風味を加えます。新鮮なブルーベリーを全体に振りかけ、美しい色のコントラストと甘酸っぱい味をもたらします。
生地を注意深く巻き、きついロールを形成し、適切なサイズに切ります。これらのロールを立てて、間隔を空けて、28cmの直径のケーキ型に入れます。再び20-30分間発酵させ、ふわふわで風通しの良い食感を得ます。
型をオーブンに入れる前に、軽く泡立てた卵と大さじ1杯のサワークリームまたはヨーグルトの混合物でロールを塗り、黄金色で食欲をそそるクラストを作ります。オーブンを予熱し、170度で20-25分焼き、ロールがしっかり焼き上がり、きれいに色づくまで焼きます。焼き上がったら型から外し、まだ温かいうちに、濃いクリーム大さじ1杯と混ぜた粉砂糖でグレーズします。最後の仕上げに新鮮なブルーベリーで飾り、完全に冷やします。これらのふわふわで香りの良いロールは、味覚にとって真の喜びとなるでしょう！
材料: 生地： -薄力粉500g -温めた牛乳250ml -蜂蜜大さじ6 -バター25g -生イースト50gまたはドライイースト1袋11g -イースト用温水大さじ2 -砂糖小さじ1 -塩小さじ1 クリーム： -マスカルポーネ125g -粉砂糖大さじ3-4 -アーモンドエッセンス -ブルーベリー300g 油切りと飾り用： -卵1個 -生クリームまたはヨーグルト大さじ1 -粉砂糖1/2カップ -濃厚クリーム大さじ1 -飾り用ブルーベリー
