Amandina

Receta de Amandinas con Jarabe de Azúcar Quemado

Si buscas un postre que combine el intenso sabor del chocolate con una textura suave y húmeda, entonces la receta de Amandinas es justo lo que necesitas. Estos deliciosos pasteles son perfectos para cualquier ocasión, desde cumpleaños hasta agradables veladas con amigos. Las Amandinas a menudo se asocian con tradiciones dulces y momentos de alegría, lo que las hace aún más especiales. ¡Vamos a empezar!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora
Porciones: 12 porciones

Ingredientes

Para la base:
- 10 huevos
- 6 cucharadas de harina
- 200 g de azúcar
- 50 g de cacao
- 4 cucharadas de aceite
- 1 pizca de sal
- 1 paquete de levadura en polvo
- Jarabe de azúcar quemado (de 2 cucharadas de azúcar quemado y agua)

Para la crema:
- 2 paquetes de mantequilla (aproximadamente 400 g, a temperatura ambiente)
- 3 yemas de huevo
- 1.5 tazas de azúcar
- Cacao (al gusto)
- Esencia de ron (al gusto)

Para el glaseado:
- 150 g de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 100 g de chocolate negro

Para el jarabe:
- 1 taza de azúcar
- 300 ml de agua
- Esencia de ron (al gusto)

Instrucciones

1. Preparación de la base
1. Separar los huevos: Comienza separando las claras de las yemas. Asegúrate de que los tazones estén limpios y secos, ya que cualquier traza de grasa puede afectar la espuma de las claras.
2. Batir las claras: Usa una batidora para batir las claras hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar gradualmente y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
3. Mezclar las yemas: En otro tazón, mezcla las yemas con el aceite y una pizca de sal. El aceite ayuda a mantener la humedad en la base.
4. Combinar los ingredientes: Pon la mezcla de yemas sobre las claras. Luego agrega 3-4 cucharadas de jarabe de azúcar quemado, el cacao y la harina mezclada con la levadura. Mezcla suavemente con una espátula, usando movimientos de arriba hacia abajo para no perder el aire de las claras.
5. Hornear las bases: Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de hornear y hornea a 180°C durante 30 minutos. Verifica con un palillo si está cocido: inserta el palillo en el centro de la base, y si sale limpio, ¡está listo!

2. Preparación del jarabe
1. Jarabe de azúcar quemado: En una cacerola, derrite 1 taza de azúcar con 300 ml de agua. Revuelve constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de que se enfríe, agrega la esencia de ron. Este jarabe mantendrá la base húmeda y sabrosa.

3. Preparación de la crema
1. Mezclar las yemas con el azúcar: Bate las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas. Asegúrate de que el azúcar se disuelva por completo.
2. Incorporar la mantequilla: Agrega la mantequilla blanda y mezcla bien hasta que la crema esté homogénea y esponjosa.
3. Añadir cacao y ron: Agrega cacao al gusto y la esencia de ron, mezclando bien. Deja que la crema se enfríe en el refrigerador para que se endurezca un poco antes de ensamblar.

4. Preparación del glaseado
1. Topping delicioso: En una cacerola, combina el azúcar con agua y hierve hasta que se derrita. Agrega el chocolate negro y revuelve hasta que se derrita completamente y esté homogéneo.

5. Montaje de las Amandinas
1. Cortar las bases: Una vez que la base se haya enfriado completamente, córtala en 3 partes iguales.
2. Empapar cada base: Usa el jarabe preparado para empapar cada capa de la base. Asegúrate de que cada capa esté bien empapada con jarabe.
3. Añadir la crema: Coloca la primera capa de base en un plato, agrega una generosa capa de crema, luego repite con la segunda capa de base. Continúa este proceso hasta que termines todas las capas y la crema.
4. Finalizar con el glaseado: Una vez que hayas colocado la última capa de base, vierte el glaseado de chocolate por encima y deja enfriar para que el glaseado se endurezca.

Consejos prácticos:
- Para un sabor más intenso: Puedes agregar unas gotas de extracto de vainilla a tu crema.
- Opción sin gluten: Reemplaza la harina con una alternativa sin gluten, como harina de almendra o harina de coco, pero ten cuidado con la textura.
- Almacenamiento de las Amandinas: Estos pasteles se conservan muy bien en el refrigerador, en un recipiente hermético. Serán aún más deliciosos al día siguiente, cuando los sabores hayan tenido tiempo de fusionarse.

Beneficios nutricionales:
Las Amandinas son ricas en energía debido a su contenido de azúcar y grasas, proporcionando un impulso rápido de energía. La mantequilla aporta grasas saludables, y el cacao está lleno de antioxidantes. Cuando se consumen con moderación, ¡pueden ser un capricho perfecto!

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo sustituir la mantequilla? Sí, puedes usar margarina o aceite de coco para una opción sin lácteos.
- ¿Cómo puedo hacer las Amandinas menos dulces? Reduce la cantidad de azúcar en la crema o el jarabe.
- ¿Es posible congelar las Amandinas? Sí, puedes congelar las Amandinas, pero asegúrate de que estén bien envueltas para evitar quemaduras por congelación.

Servicio y combinaciones:
Las Amandinas combinan perfectamente con una taza de café o té, y el helado de vainilla puede añadir un delicioso contraste de temperaturas. También puedes servirlas con frutas frescas para un contraste de texturas y sabores.

Ya sea que elijas hacerlas para una ocasión especial o simplemente para consentirte, las Amandinas son una excelente opción. Así que ponte el delantal, prepara tus ingredientes y disfruta de esta experiencia culinaria llena de sabor!