Amandina

Receita de Amandine com Calda de Açúcar Queimado

Se você está em busca de uma sobremesa que combine o sabor intenso do chocolate com uma textura macia e úmida, então a receita de Amandine é exatamente o que você precisa. Esses bolinhos deliciosos são perfeitos para qualquer ocasião, desde aniversários até agradáveis noites passadas com amigos. As Amandines estão frequentemente associadas a tradições doces e momentos de alegria, o que as torna ainda mais especiais. Vamos começar!

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 hora
Porções: 12 porções

Ingredientes

Para a massa:
- 10 ovos
- 6 colheres de sopa de farinha
- 200 g de açúcar
- 50 g de cacau
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 pitada de sal
- 1 pacote de fermento em pó
- Calda de açúcar queimado (feita com 2 colheres de sopa de açúcar queimado e água)

Para o creme:
- 2 pacotes de manteiga (aproximadamente 400 g, em temperatura ambiente)
- 3 gemas
- 1,5 xícaras de açúcar
- Cacau (a gosto)
- Essência de rum (a gosto)

Para a cobertura:
- 150 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de água
- 100 g de chocolate amargo

Para a calda:
- 1 xícara de açúcar
- 300 ml de água
- Essência de rum (a gosto)

Instruções

1. Preparando a massa
1. Separando os ovos: Comece separando as claras das gemas. Certifique-se de que as tigelas estejam limpas e secas, pois qualquer traço de gordura pode afetar a espuma das claras.
2. Batendo as claras: Use uma batedeira para bater as claras até que fiquem espumosas. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até obter um merengue firme e brilhante.
3. Misturando as gemas: Em outra tigela, misture as gemas com o óleo e uma pitada de sal. A combinação de óleo ajuda a manter a umidade na massa.
4. Combinando os ingredientes: Coloque a mistura de gemas sobre as claras. Em seguida, adicione 3-4 colheres de sopa da calda de açúcar queimado, o cacau e a farinha misturada com o fermento em pó. Misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de cima para baixo, para não perder o ar das claras.
5. Assando as massas: Despeje a mistura em uma forma forrada com papel manteiga e asse a 180°C por 30 minutos. Verifique com um palito se está assado: insira o palito no centro da massa e, se sair limpo, está pronto!

2. Preparando a calda
1. Calda de açúcar queimado: Em uma panela, derreta 1 xícara de açúcar com 300 ml de água. Mexa constantemente até que o açúcar se dissolva completamente. Após esfriar, adicione a essência de rum. Essa calda manterá a massa úmida e aromática.

3. Preparando o creme
1. Misturando as gemas com o açúcar: Bata as gemas com o açúcar até ficarem espumosas. Certifique-se de que o açúcar se dissolva completamente.
2. Incorporando a manteiga: Adicione a manteiga amolecida e bata bem até que o creme fique homogêneo e fofo.
3. Adicionando cacau e rum: Adicione cacau a gosto e a essência de rum, misturando bem. Deixe o creme na geladeira para firmar um pouco antes de montar.

4. Preparando a cobertura
1. Cobertura deliciosa: Em uma panela, combine o açúcar com a água e ferva até derreter. Adicione o chocolate amargo e mexa até derreter completamente e ficar homogêneo.

5. Montando as Amandines
1. Cortando as massas: Após a massa esfriar completamente, corte-a em 3 partes iguais.
2. Umidificando cada camada: Use a calda preparada para umedecer cada camada de massa. Certifique-se de que cada camada esteja bem impregnada com a calda.
3. Adicionando o creme: Coloque a primeira camada de massa em um prato, adicione uma camada generosa de creme e depois repita com a segunda camada de massa. Continue esse processo até que todas as camadas e o creme tenham sido usados.
4. Finalizando com a cobertura: Assim que você colocar a última camada de massa, despeje a cobertura de chocolate por cima e deixe esfriar para que a cobertura endureça.

Dicas práticas:
- Para um sabor mais intenso: Você pode adicionar algumas gotas de extrato de baunilha ao seu creme.
- Versão sem glúten: Substitua a farinha por uma alternativa sem glúten, como farinha de amêndoa ou farinha de coco, mas fique atento à textura.
- Armazenando as Amandines: Esses bolinhos se mantêm muito bem na geladeira, em um recipiente hermético. Eles ficarão ainda mais deliciosos no dia seguinte, quando os sabores tiverem tempo de se misturar.

Benefícios nutricionais:
As Amandines são ricas em energia devido ao conteúdo de açúcar e gorduras, oferecendo um impulso rápido de energia. A manteiga fornece gorduras saudáveis, e o cacau é cheio de antioxidantes. Consumidas com moderação, podem ser um deleite perfeito!

Perguntas frequentes:
- Posso substituir a manteiga? Sim, você pode usar margarina ou óleo de coco para uma versão sem laticínios.
- Como posso fazer as Amandines menos doces? Reduza a quantidade de açúcar no creme ou na calda.
- É possível congelar as Amandines? Sim, você pode congelar as Amandines, mas certifique-se de que estão bem embaladas para evitar queimaduras de congelamento.

Serviço e combinações:
As Amandines combinam perfeitamente com uma xícara de café ou chá, e uma bola de sorvete de baunilha pode adicionar um contraste delicioso de temperaturas. Você também pode servi-las com frutas frescas para um contraste de texturas e sabores.

Se você escolher prepará-las para uma ocasião especial ou simplesmente para se mimar, as Amandines são uma excelente escolha. Então, coloque seu avental, prepare seus ingredientes e aproveite essa experiência culinária cheia de sabor!