Amandina

Recette d'Amandines au Sirop de Sucre Brûlé

Si vous recherchez un dessert qui allie le goût intense du chocolat à une texture douce et humide, alors la recette des Amandines est exactement ce qu'il vous faut. Ces délicieux gâteaux sont parfaits pour toute occasion, des anniversaires aux soirées agréables passées avec des amis. Les Amandines sont souvent associées à des traditions sucrées et des moments de joie, ce qui les rend encore plus spéciales. Commençons !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 12 portions

Ingrédients

Pour la base :
- 10 œufs
- 6 cuillères à soupe de farine
- 200 g de sucre
- 50 g de cacao
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- Sirop de sucre brûlé (à partir de 2 cuillères à soupe de sucre brûlé et d'eau)

Pour la crème :
- 2 paquets de beurre (environ 400 g, à température ambiante)
- 3 jaunes d'œufs
- 1,5 tasses de sucre
- Cacao (au goût)
- Essence de rhum (au goût)

Pour le glaçage :
- 150 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de chocolat noir

Pour le sirop :
- 1 tasse de sucre
- 300 ml d'eau
- Essence de rhum (au goût)

Instructions

1. Préparation de la base
1. Séparer les œufs : Commencez par séparer les blancs des jaunes. Assurez-vous que les bols sont propres et secs, car toute trace de graisse peut affecter la mousse des blancs d'œufs.
2. Battre les blancs : Utilisez un batteur pour battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
3. Mélanger les jaunes : Dans un autre bol, mélangez les jaunes avec l'huile et une pincée de sel. L'huile aide à garder la base humide.
4. Combiner les ingrédients : Mettez le mélange de jaunes sur les blancs. Ajoutez ensuite 3-4 cuillères à soupe de sirop de sucre brûlé, le cacao et la farine mélangée à la levure. Mélangez délicatement avec une spatule, en utilisant des mouvements de haut en bas pour ne pas perdre l'air des blancs.
5. Cuisson des bases : Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faites cuire à 180°C pendant 30 minutes. Vérifiez avec un cure-dent si c'est cuit : insérez le cure-dent au centre de la base, et s'il en ressort propre, c'est prêt !

2. Préparation du sirop
1. Sirop de sucre brûlé : Dans une casserole, faites fondre 1 tasse de sucre avec 300 ml d'eau. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Une fois refroidi, ajoutez l'essence de rhum. Ce sirop gardera la base humide et savoureuse.

3. Préparation de la crème
1. Mélanger les jaunes avec le sucre : Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Assurez-vous que le sucre est complètement dissous.
2. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien jusqu'à ce que la crème soit homogène et aérée.
3. Ajouter le cacao et le rhum : Ajoutez du cacao au goût et l'essence de rhum, en mélangeant bien. Laissez la crème refroidir au réfrigérateur pour qu'elle durcisse un peu avant de l'assembler.

4. Préparation du glaçage
1. Garniture délicieuse : Dans une casserole, combinez le sucre avec l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez le chocolat noir et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et homogène.

5. Assemblage des Amandines
1. Découper les bases : Une fois la base complètement refroidie, coupez-la en 3 parties égales.
2. Imbiber chaque base : Utilisez le sirop préparé pour imbiber chaque couche de base. Assurez-vous que chaque couche est bien imbibée de sirop.
3. Ajouter la crème : Placez la première couche de base sur un plat, ajoutez une généreuse couche de crème, puis répétez avec la deuxième couche de base. Continuez ce processus jusqu'à ce que vous ayez terminé toutes les couches et la crème.
4. Finir avec le glaçage : Une fois que vous avez placé la dernière couche de base, versez le glaçage au chocolat par-dessus et laissez refroidir pour que le glaçage durcisse.

Conseils pratiques :
- Pour un goût plus intense : Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille à votre crème.
- Option sans gluten : Remplacez la farine par une alternative sans gluten, comme la farine d'amande ou la farine de coco, mais faites attention à la texture.
- Conservation des Amandines : Ces gâteaux se conservent très bien au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Ils seront encore plus délicieux le lendemain, lorsque les saveurs auront eu le temps de se mélanger.

Bienfaits nutritionnels :
Les Amandines sont riches en énergie grâce à leur teneur en sucre et en graisses, offrant un coup de pouce rapide. Le beurre fournit des graisses saines, et le cacao est plein d'antioxydants. Lorsqu'elles sont consommées avec modération, elles peuvent être un véritable délice !

Questions fréquentes :
- Puis-je remplacer le beurre ? Oui, vous pouvez utiliser de la margarine ou de l'huile de coco pour une option sans produits laitiers.
- Comment puis-je rendre les Amandines moins sucrées ? Réduisez la quantité de sucre dans la crème ou le sirop.
- Est-il possible de congeler les Amandines ? Oui, vous pouvez congeler les Amandines, mais assurez-vous qu'elles sont bien emballées pour éviter les brûlures de congélation.

Service et combinaisons :
Les Amandines se marient parfaitement avec une tasse de café ou de thé, et une glace à la vanille peut ajouter un délicieux contraste de températures. Vous pouvez également les servir avec des fruits frais pour un contraste de textures et de saveurs.

Que vous choisissiez de les préparer pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, les Amandines sont un excellent choix. Alors mettez votre tablier, préparez vos ingrédients et profitez de cette expérience culinaire pleine de saveurs !