Amandina

El pastel que propongo hoy es verdaderamente un deleite que encantará tus sentidos y llenará tu corazón de alegría. Se trata de Amandina, un pastel que puede considerarse un símbolo de la pastelería, con un sabor rico y una textura refinada. Preparado en casa, traerá un toque de magia en cada bocado, lejos de las versiones comerciales. Te invito a descubrir los pasos necesarios para lograr una Amandina perfecta, hecha con solo unos pocos ingredientes simples.

Tiempo total de preparación: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 20 galletas

Ingredientes necesarios

Para la base:
- 4 huevos grandes
- 4 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- 2 cucharadas de aceite

Para el jarabe:
- 500 ml de agua
- 10 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharada de esencia de ron
- 1 cucharadita de café instantáneo

Para la crema:
- 270 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 g de chocolate amargo
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de cacao

Para el fondant:
- 250 g de azúcar
- 125 ml de agua
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de cacao
- 2 cucharadas de agua (extra, si es necesario)

Alternativa para el glaseado:
- 150 g de chocolate amargo
- 50 g de mantequilla (o 75 ml de crema líquida)

La historia del pastel Amandina

Este pastel con un nombre tan dulce tiene una historia que abarca varias generaciones. Sus orígenes se pierden en la bruma del tiempo, pero está claro que fue creado para traer sonrisas a las caras de quienes lo degustan. Amandina a menudo se asocia con momentos especiales, celebraciones o reuniones con seres queridos. Al cocinar este pastel, no solo disfrutas de un delicioso postre, sino que también traes un toque de tradición culinaria a tu propia cocina.

Paso a paso - Preparando Amandina

Paso 1: Preparar la base
1. Comienza separando los huevos. Bate las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme.
2. Agrega gradualmente las yemas, mezclando suavemente con una espátula o batidor para no perder aire de la mezcla.
3. Incorpora el aceite y continúa mezclando.
4. Tamiza la harina, el cacao y el polvo de hornear juntos, luego agrégales a la mezcla de huevos, mezclando con movimientos circulares, de abajo hacia arriba, para mantener el volumen.
5. Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y vierte la mezcla. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

Paso 2: Preparar el jarabe
1. En una cacerola, agrega el agua y el azúcar. Deja hervir, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.
2. Agrega la miel y deja hervir por otros 3 minutos.
3. Retira del fuego y agrega el café instantáneo y la esencia de ron. Deja enfriar bien el jarabe.

Paso 3: Preparar la crema
1. Derrite el chocolate en un baño maría o en el microondas (aproximadamente 1 minuto y 40 segundos, revisando cada 30 segundos).
2. En un tazón, bate la mantequilla hasta que esté esponjosa. Agrega el chocolate derretido y enfriado, mezclando bien.
3. Prueba la crema y, si es necesario, agrega azúcar en polvo a tu gusto. También agrega el cacao, mezclando bien. Deja la crema a temperatura ambiente.

Paso 4: Montar el pastel
1. Corta la base en dos capas iguales. Empapa generosamente cada capa con el jarabe preparado anteriormente.
2. Coloca la primera capa en un plato, extiende una porción de crema de manera uniforme, luego coloca la segunda capa encima.
3. Coloca el pastel en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos para que se endurezca.

Paso 5: Preparar el fondant
1. En una cacerola de fondo doble, combina el agua y el azúcar. Deja hervir durante aproximadamente 15 minutos.
2. Prueba el fondant dejando caer una gota en agua fría. Si se forma una gota dura, el fondant está listo. Agrega la miel y mezcla bien.
3. Enfría el fondant en un tazón con agua fría, revolviendo constantemente hasta que espese y se vuelva blanquecino. Si está demasiado espeso, agrega agua gradualmente.

Paso 6: Decorar
1. Corta el pastel en cuadrados. Vierte el fondant sobre cada pieza, permitiendo que se endurezca.
2. Usa la crema restante para decorar cada galleta con un remolino.

Paso 7: Servir
1. El pastel Amandina debe guardarse en el refrigerador, pero para disfrutar de su sabor óptimo, sácalo al menos 20 minutos antes de servir, permitiendo que la crema se ablande un poco.

Consejos útiles:
- Si prefieres un pastel menos dulce, puedes reducir la cantidad de azúcar en el jarabe o optar por un glaseado de chocolate derretido.
- Reemplaza el ron con esencia de vainilla para un sabor diferente.
- Puedes agregar nueces o avellanas picadas a la crema para un extra de textura.

Beneficios nutricionales:
Amandina contiene ingredientes ricos en antioxidantes, como el chocolate amargo, que pueden tener efectos beneficiosos sobre la salud del corazón y el estado de ánimo. La mantequilla, aunque alta en calorías, puede consumirse con moderación dentro de una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate amargo?
Sí, pero el pastel será más dulce.
2. ¿Qué puedo hacer si no tengo fondant?
Una alternativa simple es usar chocolate derretido con mantequilla o crema líquida para el glaseado.
3. ¿Cuánto tiempo se conserva el pastel en el refrigerador?
Amandina se conserva fresca hasta una semana en el refrigerador, pero se recomienda consumirla en los primeros días para mantener su sabor.

Esta receta de Amandina te traerá una sonrisa a la cara y un sabor memorable en cada bocado. ¡No olvides compartir esta delicia con tus seres queridos para convertir cada momento en uno especial!