Амандина

Пирожное, которое я предлагаю сегодня, действительно является деликатесом, который восхитит ваши чувства и наполнит ваше сердце радостью! Речь идет о Амандине, пирожном, которое можно считать символом кондитерского искусства, с богатым вкусом и изысканной текстурой. Приготовленное дома, оно привнесет каплю магии в каждый укус, будучи далеко от коммерческих вариантов. Я приглашаю вас открыть для себя шаги, необходимые для получения идеальной Амандины, всего из нескольких простых ингредиентов.

Общее время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 20 пирожных

Необходимые ингредиенты

Для коржа:
- 4 крупных яйца
- 4 столовые ложки муки
- 2 столовые ложки какао
- ½ чайной ложки разрыхлителя
- 2 столовые ложки масла

Для сиропа:
- 500 мл воды
- 10 столовых ложек сахара
- 3 столовые ложки меда
- 1 столовая ложка рома
- 1 чайная ложка растворимого кофе

Для крема:
- 270 г масла (комнатной температуры)
- 200 г горького шоколада
- 3 столовые ложки сахарной пудры
- 3 столовые ложки какао

Для глазури:
- 250 г сахара
- 125 мл воды
- 2 столовые ложки меда
- 2 столовые ложки какао
- 2 столовые ложки воды (дополнительно, если необходимо)

Альтернатива для глазури:
- 150 г горького шоколада
- 50 г масла (или 75 мл сливок)

История пирожного Амандина

Это пирожное с таким сладким названием имеет историю, которая охватывает несколько поколений. Его происхождение теряется в тумане времени, но ясно, что оно было создано, чтобы приносить улыбки на лица тех, кто его пробует. Амандина часто ассоциируется с особыми моментами, праздниками или встречами с близкими. Готовя это пирожное, вы не только наслаждаетесь вкусным десертом, но и приносите каплю кулинарной традиции в свою кухню.

Шаг за шагом - Приготовление Амандины

Шаг 1: Приготовление коржа
1. Начните с отделения белков от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до получения крепкой пены.
2. Постепенно добавляйте желтки, аккуратно перемешивая с помощью шпателя или венчика, чтобы не потерять воздух в смеси.
3. Вмешайте масло и продолжайте перемешивать.
4. Просейте муку, какао и разрыхлитель вместе, затем добавьте их в яичную массу, перемешивая круговыми движениями, снизу вверх, чтобы сохранить объем.
5. Выложите форму бумагой для выпечки и влейте тесто. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20 минут или до готовности по тесту с зубочисткой.

Шаг 2: Приготовление сиропа
1. В кастрюле добавьте воду и сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
2. Добавьте мед и варите еще 3 минуты.
3. Снимите с огня и добавьте кофе и ром. Дайте сиропу хорошо остыть.

Шаг 3: Приготовление крема
1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи (примерно 1 минута 40 секунд, проверяя каждые 30 секунд).
2. В миске взбейте масло до пышности. Добавьте растопленный и остывший шоколад, тщательно перемешивая.
3. Попробуйте крем и, если необходимо, добавьте сахарную пудру по вкусу. Также добавьте какао, хорошо перемешивая. Оставьте крем при комнатной температуре.

Шаг 4: Сборка пирожного
1. Нарежьте корж на две равные части. Обильно пропитайте каждую часть подготовленным сиропом.
2. Положите первую часть на тарелку, равномерно распределите часть крема, затем положите вторую часть коржа.
3. Уберите пирожное в холодильник на около 30 минут, чтобы оно застыло.

Шаг 5: Приготовление глазури
1. В кастрюле с двойным дном соедините воду и сахар. Доведите до кипения на протяжении около 15 минут.
2. Проверьте глазурь, капнув каплю в холодную воду. Если образуется твердая капля, глазурь готова. Добавьте мед и тщательно перемешайте.
3. Охладите глазурь в миске с холодной водой, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не станет беловатой. Если она слишком густая, добавьте воду постепенно.

Шаг 6: Декорирование
1. Нарежьте пирожное на квадраты. Полейте глазурью каждую порцию, оставив ее застыть.
2. Используйте оставшийся крем для украшения каждого пирожного.

Шаг 7: Подача
1. Пирожное Амандина хранится в холодильнике, но для того, чтобы насладиться его оптимальным вкусом, извлеките его как минимум за 20 минут до подачи, чтобы крем немного размягчился.

Полезные советы:
- Если вы предпочитаете менее сладкое пирожное, вы можете уменьшить количество сахара в сиропе или выбрать глазурь из растопленного шоколада.
- Замените ром на ванильный экстракт для другого аромата.
- Вы можете добавить мелко нарезанные орехи или лесные орехи в крем для дополнительной текстуры.

Пищевая ценность:
Амандина содержит ингредиенты, богатые антиоксидантами, такие как горький шоколад, который может иметь положительное влияние на здоровье сердца и настроение. Масло, хотя и богатое калориями, может употребляться в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать молочный шоколад вместо горького?
Да, но пирожное будет слаще.
2. Что делать, если у меня нет глазури?
Простой альтернативой является использование растопленного шоколада с маслом или сливками для глазури.
3. Как долго пирожное хранится в холодильнике?
Амандина остается свежей до недели в холодильнике, но рекомендуется употребить в первые дни, чтобы сохранить ее аромат.

Этот рецепт Амандины принесет вам улыбку на лицо и незабываемый вкус в каждом укусе. Не забудьте поделиться этим деликатесом с близкими, чтобы превратить каждый момент в особенный!