Hígado en la estufa con pimientos asados

Hígado de res a la plancha con pimientos asados: Una receta rústica llena de sabor

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 4

El hígado de res a la plancha con pimientos asados es una receta simple y deliciosa que evoca gratos recuerdos de la infancia, pasados en el campo, rodeados de naturaleza. Esta combinación clásica aporta un sabor rico y una textura tierna, perfecta para una cena reconfortante. Además, el hígado de res es una excelente fuente de nutrientes, rico en hierro, vitamina A y B12, lo que lo hace ideal para quienes sufren de anemia.

Ingredientes

- 1 hígado de res (aproximadamente 600-800 g)
- 1 taza de leche
- sal gruesa, al gusto
- 2 cucharadas de aceite (preferiblemente aceite de oliva o aceite de girasol)
- 4-5 pimientos (rojos, verdes o una combinación)
- 1 cabeza de ajo
- aceite y vinagre para la ensalada de pimientos asados (ligeramente ácida, al gusto)

Preparación del hígado

1. Marinado del hígado: Comienza lavando el hígado de res bajo un chorro de agua fría. Córtalo en rebanadas gruesas de aproximadamente 1,5 cm. Coloca las rebanadas en un tazón y vierte una taza de leche sobre ellas. Este paso es esencial, ya que la leche ayuda a reducir el sabor intenso y cualquier amargor del hígado. Déjalo marinar en el refrigerador durante unas horas o, idealmente, toda la noche.

2. Preparación del hígado: Después de marinar, saca el hígado de la leche y enjuágalo nuevamente bajo agua fría. Esto ayudará a eliminar cualquier impureza. Coloca las rebanadas en una olla de hierro fundido o una sartén grande, engrasada con un poco de aceite. Antes de cocinar, haz pequeños cortes en el hígado aquí y allá para una cocción uniforme.

3. Cocción del hígado: Calienta la olla a fuego medio. Agrega las rebanadas de hígado y cocínalas durante aproximadamente 3-4 minutos de cada lado. Recuerda, la sal debe añadirse al final para evitar que el hígado se seque. Así que, una vez cocido el hígado, espolvorea sal gruesa por encima y déjalo reposar unos minutos antes de servir.

Preparación de la ensalada de pimientos asados

1. Asar los pimientos: Puedes asar los pimientos sobre brasas o en el horno. Si eliges el horno, colócalos en una bandeja y ásalos a 200°C hasta que la piel se vuelva negra y se desprenda fácilmente (unos 30-40 minutos). Una vez listos, colócalos en un tazón con agua fría para facilitar el pelado.

2. Pelar los pimientos: Una vez fríos, pélalos y córtalos en tiras. Colócalos en otro tazón y añade sal, aceite y vinagre al gusto. El ajo pelado se puede aplastar o picar finamente y añadir a la ensalada para un toque extra de sabor.

Servir

Sirve el hígado de res caliente, acompañado de la ensalada de pimientos asados con ajo. Puedes decorar el plato con algunas hojas frescas de perejil o eneldo para un aspecto colorido y apetitoso. Combina perfectamente con puré de patatas o polenta caliente.

Consejos útiles

- Elección del hígado: Opta por hígado fresco, con un color uniforme y sin olor desagradable. Un hígado más joven será más tierno y sabroso.
- Leche: Si no tienes leche a mano, también puedes usar yogur o crema agria para marinar, pero el sabor será ligeramente diferente.
- Adiciones: Puedes experimentar con especias como pimienta negra, pimentón o comino, para añadir un extra de sabor al hígado.
- Variaciones: En lugar de pimientos asados, puedes preparar una ensalada de cebolla roja o tomates cherry con albahaca, que también complementará bien al hígado.

Preguntas frecuentes

- ¿Por qué elegir hígado de res? El hígado de res es muy nutritivo, rico en proteínas y vitaminas esenciales, siendo una excelente opción para una comida saludable.
- ¿Cómo puedo evitar que el hígado esté seco? Cocinar el hígado a temperatura media y añadir sal al final son esenciales para mantener la jugosidad.

Combinaciones deliciosas

Este plato combina perfectamente con un vino blanco seco o un tinto joven. Además, una cerveza rubia fría puede ser una excelente elección para equilibrar los sabores intensos del hígado.

El hígado de res a la plancha con pimientos asados es una receta simple, pero llena de sabor, que traerá un toque de nostalgia y confort en cada bocado. ¡Cocina con amor y disfruta de cada momento en la cocina!