ストーブの上のレバーとローストペッパー

フライパンでの牛レバーと焼きパプリカ：風味豊かな田舎風レシピ

準備時間：20分
調理時間：15分
合計時間：35分
ポーション数：4

フライパンでの牛レバーと焼きパプリカは、シンプルで美味しいレシピで、田舎で自然の中で過ごした楽しい子供時代の思い出を呼び起こします。このクラシックな組み合わせは、豊かな味わいと柔らかい食感を提供し、心温まるディナーにぴったりです。さらに、牛レバーは栄養価が高く、鉄分、ビタミンA、B12が豊富で、貧血の人に最適です。

材料

- 牛レバー1枚（約600-800g）
- 牛乳1カップ
- 塩（お好みで）
- オイル大さじ2（オリーブオイルまたはひまわり油が望ましい）
- パプリカ4-5個（赤、緑、またはその組み合わせ）
- にんにく1片
- パプリカサラダ用のオイルと酢（お好みで軽く酸味をつける）

牛レバーの準備

1. 牛レバーのマリネ：まず、冷水で牛レバーを洗います。約1.5cmの厚さにスライスします。スライスをボウルに入れ、牛乳1カップを注ぎます。このステップは非常に重要で、牛乳はレバーの強い味や苦味を和らげるのに役立ちます。数時間、理想的には一晩、冷蔵庫でマリネします。

2. 牛レバーの調理：マリネ後、牛レバーを牛乳から取り出し、再度冷水で洗います。これにより、あらゆる不純物が取り除かれます。スライスを少量の油を塗った大きな鍋またはフライパンに置きます。調理する前に、レバーに軽く切り込みを入れて均等に味が染み込むようにします。

3. 牛レバーの調理：鍋を中火で加熱します。牛レバーのスライスを加え、各面を約3-4分調理します。塩は最後に加えることを忘れないでください。牛レバーが調理されたら、上に粗塩を振りかけ、数分間休ませてから提供します。

焼きパプリカサラダの準備

1. パプリカを焼く：炭火またはオーブンでパプリカを焼くことができます。オーブンを選ぶ場合は、天板に並べて200°Cで皮が黒くなり、簡単に剥がれるまで（約30-40分）焼きます。焼き上がったら、冷水のボウルに入れて皮を剥きやすくします。

2. パプリカの皮を剥く：冷えたら皮を剥き、細切りにします。別のボウルに入れ、好みに応じて塩、オイル、酢を加えます。剥いたにんにくをつぶすか細かく切り、サラダに加えて風味を増します。

盛り付け

温かい牛レバーを、にんにく入りの焼きパプリカサラダと一緒に提供します。プレートを新鮮なパセリやディルの葉で飾って、色鮮やかで食欲をそそる見た目にすることができます。この料理は、マッシュポテトや温かいポレンタと完璧に組み合わせることができます。

便利なヒント

- 牛レバーの選び方：均一な色で不快な臭いのない新鮮なレバーを選びます。若いレバーはより柔らかく、風味豊かです。
- 牛乳：牛乳が手元にない場合は、ヨーグルトやサワークリームをマリネに使用できますが、味は少し異なります。
- 加えるもの：黒胡椒、パプリカ、クミンなどのスパイスを試して、レバーに風味を加えることができます。
- バリエーション：焼きパプリカの代わりに、赤玉ねぎやバジルのチェリートマトのサラダを作ることもでき、これもレバーによく合います。

よくある質問

- なぜ牛レバーを選ぶのですか？牛レバーは非常に栄養価が高く、タンパク質や必須ビタミンが豊富で、健康的な食事に最適な選択肢です。
- 牛レバーが乾燥しないようにするにはどうすればよいですか？中火で牛レバーを調理し、最後に塩を加えることが、ジューシーさを保つために重要です。

美味しい組み合わせ

この料理は、辛口の白ワインや若い赤ワインと完璧に組み合います。また、冷たい金色のビールも、レバーの強い風味をバランスさせるのに最適な選択肢です。

フライパンでの牛レバーと焼きパプリカは、シンプルでありながら風味豊かなレシピで、一口ごとに懐かしさと快適さをもたらします。愛情を込めて料理し、キッチンでのひとときを楽しんでください！