Corona de cordero rellena de pastel de carne

Corona de cordero rellena de drob - Un festín para la festividad

La primavera trae consigo no solo los colores vibrantes de la naturaleza, sino también la oportunidad de saborear delicias culinarias tradicionales de Pascua. Entre ellas, la corona de cordero rellena de drob se destaca por su sabor único y su impresionante apariencia. Este plato no es solo una receta sencilla, sino una verdadera tradición que evoca recuerdos cálidos y alegres, a menudo preparado en familia alrededor de la mesa festiva. Te invito a unirte a esta aventura culinaria y descubrir los pasos necesarios para crear una deliciosa corona.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 4-5 horas
Tiempo de cocción: 1 hora
Total: 5-6 horas (incluido el marinado)
Número de porciones: 8-10

Ingredientes esenciales:
- 2 costillas de cordero enteras
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de aceite
- 4-5 dientes de ajo (para dar sabor)
- Tomillo (fresco o seco)
- Romero (fresco o seco)
- 100 g de ajo silvestre (opcional, pero recomendado para un sabor extra)
- 1 cebolla (para el guiso)
- Menudencias de un cordero (sin hígado)
- 200 g de hígado de pollo o ternera
- 150 g de cebolla verde (para un sabor fresco)
- 3-4 huevos (para unir la mezcla)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Pimentón (para dar color)
- Pimiento de Jamaica (opcional, para un sabor más complejo)
- Eneldo fresco (finamente picado)
- Perejil fresco (finamente picado)
- 1 rebanada de pan (remojada y exprimida)
- Ajo verde (para un sabor extra)
- 2-3 cucharadas de aceite (para engrasar las costillas)
- El caul del cordero (necesario para el relleno)
- 50 g de mantequilla (para agregar riqueza y sabor)

Pasos de preparación:

1. Marinado de la carne:
El primer paso esencial es marinar las costillas de cordero. En un bol, mezcla el vino blanco, el aceite, el ajo machacado, el tomillo, el romero, el ajo silvestre picado, la cebolla finamente picada, la sal y la pimienta. Coloca las costillas de cordero en la marinada, asegurándote de que estén bien cubiertas. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante 4-5 horas, o incluso toda la noche si tienes tiempo. Este paso no solo mejorará el sabor de la carne, sino que también la hará más tierna.

2. Preparación del drob:
Después de que las costillas hayan estado en marinada, prepara la mezcla para el drob. Lava las menudencias de cordero (sin hígado) y córtalas en trozos pequeños. En una sartén, añade una cucharada de aceite y sofríe la cebolla finamente picada a fuego bajo hasta que se vuelva translúcida. Agrega las menudencias y cocina tapado, revolviendo de vez en cuando. Deja que el agua que suelta la carne se evapore, luego deja enfriar la mezcla.

3. Pasar por la picadora:
Una vez que la mezcla se haya enfriado, pásala por la picadora junto con el hígado crudo. Agrega el pan remojado y exprimido, los huevos, la cebolla verde finamente cortada, el ajo verde, el eneldo y el perejil finamente picados. Mezcla bien y sazona con sal, pimienta y pimentón al gusto. La mezcla debe ser homogénea y ligeramente húmeda, pero no demasiado blanda.

4. Preparación de las costillas:
Retira las costillas de la marinada y haz cortes en la parte superior de aproximadamente 2-3 cm para permitir que las especias penetren. Prepara una pasta de aceite, sal, pimienta y pimentón, y úntala en el exterior de las costillas. Superpón las costillas con el lado de la carne hacia adentro, formando una corona.

5. Relleno de la corona:
En el centro de la corona, coloca el caul del cordero, extendiéndolo por los bordes. Rellena con la mezcla de drob, asegurándote de que esté bien compactada. Envuelve los bordes del caul sobre el drob y agrega unos trozos de mantequilla por encima para un sabor extra.

6. Cocción:
Coloca la corona rellena en una bandeja de horno engrasada. Si lo deseas, puedes agregar algunos trozos de carne asada para un sabor extra. Vierte una taza de la marinada en la que estuvieron las costillas y coloca la bandeja en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Hornea durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna y dorada.

Servicio y sugerencias:
La corona de cordero rellena de drob se sirve caliente, acompañada de puré de patatas cremoso y una ensalada verde fresca o espinacas salteadas. Esta combinación no solo añadirá un contraste agradable de texturas, sino que también hará que la comida festiva sea aún más memorable.

Consejos prácticos:
- Ten cuidado de no sobrecargar la corona con drob, ya que puede volverse demasiado húmeda.
- Marinar la carne es esencial para lograr un sabor rico y una carne tierna.
- Puedes agregar otras hierbas, como orégano o albahaca, para variar el sabor.

Beneficios nutricionales:
Esta receta es rica en proteínas, gracias a la carne de cordero y las menudencias, así como en vitaminas y minerales de las verduras. El cordero es una excelente fuente de hierro, vitamina B12 y zinc, esenciales para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cordero?
¡Por supuesto! Esta receta también se puede adaptar para cerdo o ternera, pero el sabor será diferente.

2. ¿Cómo puedo almacenar la corona de cordero?
Puedes almacenar las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días. Se puede recalentar en el horno o en el microondas.

3. ¿Puedo preparar el drob unos días antes?
Sí, puedes preparar el drob unos días antes y guardarlo en el refrigerador. Luego, solo hornea la corona el día de servir.

Esta corona de cordero rellena de drob no es solo una receta, sino una forma de reunir a la familia y amigos alrededor de la mesa de Pascua. ¡Disfruta cada bocado y celebra tus tradiciones culinarias! ¡Buen provecho!