Korona jagnięca nadziewana pasztetem

Wieniec jagnięcy nadziewany pasztetem - Uczta świąteczna

Wiosna przynosi ze sobą nie tylko wibracyjne kolory natury, ale także okazję do delektowania się tradycyjnymi potrawami wielkanocnymi. Wśród nich wieniec jagnięcy nadziewany pasztetem wyróżnia się swoją unikalną smakowitością i imponującym wyglądem. To danie to nie tylko prosta receptura, ale prawdziwa tradycja, która przywołuje ciepłe i radosne wspomnienia, często przygotowywana w gronie rodziny przy świątecznym stole. Zachęcam cię do dołączenia do tej kulinarnej przygody i odkrycia kroków niezbędnych do stworzenia pysznego wieńca.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas marynowania: 4-5 godzin
Czas pieczenia: 1 godzina
Całkowity: 5-6 godzin (w tym marynowanie)
Liczba porcji: 8-10

Składniki podstawowe:
- 2 całe żeberka jagnięce
- 1 szklanka białego wina
- 1/2 szklanki oleju
- 4-5 ząbków czosnku (dla smaku)
- Tymianek (świeży lub suszony)
- Rozmaryn (świeży lub suszony)
- 100 g czosnku niedźwiedziego (opcjonalnie, ale polecane dla dodatkowego smaku)
- 1 cebula (do pasztetu)
- Podroby z jagnięcia (bez wątroby)
- 200 g wątroby drobiowej lub cielęcej
- 150 g cebuli dymki (dla świeżego smaku)
- 3-4 jajka (do związania masy)
- Sól i pieprz (do smaku)
- Papryka (dla koloru)
- Zioła angielskie (opcjonalnie, dla bardziej złożonego smaku)
- Świeży koperek (drobno posiekany)
- Świeża pietruszka (drobno posiekana)
- 1 kromka chleba (namoczonego i odciśniętego)
- Zielony czosnek (dla dodatkowego smaku)
- 2-3 łyżki oleju (do smarowania żeberek)
- Żołądek jagnięcy (konieczny do nadzienia)
- 50 g masła (dla smaku i aromatu)

Etapy przygotowania:

1. Marynowanie mięsa:
Pierwszym kluczowym krokiem jest marynowanie żeberek jagnięcych. W misce wymieszaj białe wino, olej, rozgnieciony czosnek, tymianek, rozmaryn, posiekany czosnek niedźwiedzi, drobno pokrojoną cebulę, sól i pieprz. Umieść żeberka jagnięce w marynacie, upewniając się, że są dobrze pokryte. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc, jeśli masz czas. Ten krok nie tylko poprawi smak mięsa, ale sprawi, że będzie ono bardziej delikatne.

2. Przygotowanie pasztetu:
Po marynowaniu żeberek, przygotuj masę na pasztet. Umyj podroby jagnięce (bez wątroby) i pokrój je na małe kawałki. Na patelni dodaj łyżkę oleju i podsmaż drobno pokrojoną cebulę na małym ogniu, aż stanie się przezroczysta. Dodaj podroby i gotuj pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu. Pozwól, aby woda wydobyta z mięsa odparowała, a następnie odstaw masę do ostygnięcia.

3. Przepuszczenie przez maszynkę:
Po ostygnięciu masy, przepuść ją przez maszynkę do mięsa razem z surową wątrobą. Dodaj namoczoną i odciśniętą kromkę chleba, jajka, drobno pokrojoną cebulę dymkę, zielony czosnek, drobno posiekany koperek i pietruszkę. Dokładnie wymieszaj i dopraw solą, pieprzem i papryką do smaku. Masa powinna być jednolita i lekko wilgotna, ale nie za miękka.

4. Przygotowanie żeberek:
Wyjmij żeberka z marynaty i naciąć je na końcach, około 2-3 cm, aby przyprawy mogły wniknąć. Przygotuj pastę z oleju, soli, pieprzu i papryki, którą posmarujesz żeberka z zewnątrz. Ułóż żeberka jedno na drugim, z kotletem do wewnątrz, tworząc wieniec.

5. Nadziewanie wieńca:
W centrum wieńca umieść żołądek jagnięcy, wyginając go na brzegach. Napełnij masą pasztetową, upewniając się, że jest dobrze sprasowana. Zwiń brzegi żołądka nad pasztetem i dodaj kilka kawałków masła na wierzch dla dodatkowego smaku.

6. Pieczenie:
Umieść nadziewany wieniec w formie wysmarowanej odrobiną oleju. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka kawałków mięsa pieczonego dla dodatkowego aromatu. Wlej szklankę marynaty, w której marynowały się żeberka, i wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około godzinę, lub do momentu, gdy mięso będzie delikatne i ładnie zrumienione.

Serwowanie i sugestie:
Wieniec jagnięcy nadziewany pasztetem podaje się na ciepło, z kremowym puree ziemniaczanym i świeżą sałatą lub duszonym szpinakiem. Ta kombinacja nie tylko doda przyjemnego kontrastu tekstur, ale także uczyni świąteczny stół jeszcze bardziej niezapomnianym.

Praktyczne porady:
- Uważaj, aby nie przeładować wieńca pasztetem, ponieważ może stać się zbyt wilgotny.
- Marynowanie mięsa jest kluczowe, aby uzyskać bogaty smak i delikatne mięso.
- Możesz dodać inne zioła, takie jak oregano czy bazylia, aby urozmaicić smak.

Korzyści odżywcze:
Ta receptura jest bogata w białko, dzięki mięsu jagnięcemu i podrobom, a także w witaminy i minerały z ziół. Jagnięcina jest doskonałym źródłem żelaza, witaminy B12 i cynku, niezbędnych dla zrównoważonej diety.

Najczęściej zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast jagnięciny?
Oczywiście! Ta receptura może być dostosowana także do mięsa wieprzowego lub wołowego, ale smak będzie inny.

2. Jak mogę przechować wieniec jagnięcy?
Możesz przechować resztki w lodówce w szczelnym pojemniku przez 2-3 dni. Można go podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce.

3. Czy mogę przygotować pasztet kilka dni wcześniej?
Tak, możesz przygotować pasztet kilka dni wcześniej i przechować go w lodówce. Następnie tylko upiecz wieniec w dniu podania.

Ten wieniec jagnięcy nadziewany pasztetem to nie tylko przepis, ale sposób na zjednoczenie rodziny i przyjaciół przy wielkanocnym stole. Delektuj się każdym kęsem i ciesz się swoimi kulinarnymi tradycjami! Smacznego!