Баранья корона, фаршированная мясным пирогом

Корона из ягненка, фаршированная потрохами - Праздничный пир

Весна приносит с собой не только яркие цвета природы, но и возможность насладиться традиционными кулинарными деликатесами Пасхи. Среди них корона из ягненка, фаршированная потрохами, выделяется своим уникальным вкусом и впечатляющим видом. Это блюдо — не просто простой рецепт, а настоящая традиция, вызывающая теплые и радостные воспоминания, часто готовится в кругу семьи за праздничным столом. Я предлагаю вам присоединиться к этому кулинарному приключению и узнать необходимые шаги для создания вкусной короны.

Время приготовления: 30 минут
Время маринования: 4-5 часов
Время запекания: 1 час
Общее время: 5-6 часов (включая маринование)
Количество порций: 8-10

Основные ингредиенты:
- 2 целых ребра ягненка
- 1 стакан белого вина
- 1/2 стакана масла
- 4-5 зубчиков чеснока (для аромата)
- Тимьян (свежий или сушеный)
- Розмарин (свежий или сушеный)
- 100 г чеснока (по желанию, но рекомендуется для дополнительного аромата)
- 1 луковица (для фарша)
- Потроха ягненка (без печени)
- 200 г куриной или телячьей печени
- 150 г зеленого лука (для свежего вкуса)
- 3-4 яйца (для связывания массы)
- Соль и перец (по вкусу)
- Паприка (для цвета)
- Душистый перец (по желанию, для более сложного вкуса)
- Укроп (мелко нарезанный)
- Петрушка (мелко нарезанная)
- 1 ломтик хлеба (замоченного и отжатого)
- Зеленый чеснок (для дополнительного аромата)
- 2-3 столовые ложки масла (для смазывания ребер)
- Желудок ягненка (необходим для начинки)
- 50 г масла (для добавления вкуса и аромата)

Этапы приготовления:

1. Маринование мяса:
Первый важный шаг — маринование ребер ягненка. В миске смешайте белое вино, масло, раздавленный чеснок, тимьян, розмарин, мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанный лук, соль и перец. Поместите ребра ягненка в маринад, убедившись, что они хорошо покрыты. Накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике на 4-5 часов или даже на ночь, если у вас есть время. Этот шаг не только улучшит вкус мяса, но и сделает его более нежным.

2. Приготовление фарша:
После маринования ребер приготовьте начинку. Вымойте потроха ягненка (без печени) и нарежьте их мелкими кусочками. На сковороде добавьте столовую ложку масла и обжарьте мелко нарезанный лук на медленном огне до прозрачности. Добавьте потроха и готовьте под крышкой, время от времени помешивая. Дайте испариться воде, выделившейся из мяса, затем дайте начинке остыть.

3. Пропустить через мясорубку:
После того как начинка остынет, пропустите ее через мясорубку вместе с сырой печенью. Добавьте замоченный и отжатый хлеб, яйца, мелко нарезанный зеленый лук, зеленый чеснок, укроп и петрушку. Хорошо перемешайте и приправьте солью, перцем и паприкой по вкусу. Начинка должна быть однородной и слегка влажной, но не слишком мягкой.

4. Подготовка ребер:
Выньте ребра из маринада и сделайте надрезы на концах, примерно 2-3 см, чтобы специи могли проникнуть внутрь. Приготовьте пасту из масла, соли, перца и паприки, которой намажьте ребра снаружи. Уложите ребра одно на другое, с мясом внутрь, формируя корону.

5. Начинка короны:
В центре короны поместите желудок ягненка, загибая его по краям. Начините фаршем, убедившись, что он хорошо упакован. Заверните края желудка над фаршем и добавьте несколько кусочков масла сверху для дополнительного аромата.

6. Запекание:
Поместите начиненную корону в форму, смазанную небольшим количеством масла. Если хотите, можете добавить несколько кусочков жареного мяса для дополнительного аромата. Влейте стакан маринада, в котором мариновались ребра, и поставьте форму в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Запекайте около часа или до тех пор, пока мясо не станет нежным и не подрумянится.

Подача и рекомендации:
Корона из ягненка, фаршированная потрохами, подается горячей, в сопровождении кремового картофельного пюре и свежего зеленого салата или жареного шпината. Эта комбинация не только добавит приятный контраст текстур, но и сделает праздничный стол еще более запоминающимся.

Практические советы:
- Будьте осторожны, чтобы не переполнить корону фаршем, так как она может стать слишком влажной.
- Маринование мяса имеет решающее значение для получения насыщенного вкуса и нежного мяса.
- Вы можете добавить другие ароматные травы, такие как орегано или базилик, для разнообразия вкуса.

Пищевая ценность:
Этот рецепт богат белком благодаря мясу ягненка и потрохам, а также витаминами и минералами из зелени. Ягненок является отличным источником железа, витамина B12 и цинка, необходимых для сбалансированного питания.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать другое мясо вместо ягненка?
Конечно! Этот рецепт также можно адаптировать для свинины или говядины, но вкус будет другим.

2. Как я могу сохранить корону из ягненка?
Вы можете хранить остатки в холодильнике в герметичном контейнере в течение 2-3 дней. Ее можно разогреть в духовке или микроволновой печи.

3. Могу ли я приготовить фарш за несколько дней до этого?
Да, вы можете приготовить фарш за несколько дней до этого и хранить его в холодильнике. Затем просто запекайте корону в день подачи.

Эта корона из ягненка, фаршированная потрохами, — это не просто рецепт, а способ собрать семью и друзей вокруг пасхального стола. Наслаждайтесь каждым кусочком и радуйтесь своим кулинарным традициям! Приятного аппетита!