मांस पाई से भरी मेमने की मुकुट

भेड़ के मांस का गोला भरवां - त्योहार का भोज

बसंत न केवल प्रकृति के जीवंत रंग लाता है, बल्कि ईस्टर के पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर भी लाता है। इनमें, भेड़ के मांस का गोला भरवां अपने अद्वितीय स्वाद और प्रभावशाली रूप के लिए विशेष रूप से उल्लेखनीय है। यह व्यंजन केवल एक साधारण रेसिपी नहीं है, बल्कि यह एक वास्तविक परंपरा है जो गर्माहट और खुशी से भरी यादों को जगाती है, अक्सर परिवार के साथ त्योहार की मेज के चारों ओर तैयार की जाती है। मैं आपको इस पाक यात्रा में शामिल होने और एक स्वादिष्ट भेड़ के मांस के गोले को बनाने के लिए आवश्यक चरणों की खोज करने के लिए आमंत्रित करता हूँ।

तैयारी का समय: 30 मिनट
मैरिनेट करने का समय: 4-5 घंटे
बेकिंग का समय: 1 घंटा
कुल: 5-6 घंटे (मैरिनेटिंग सहित)
पोषण की संख्या: 8-10

आवश्यक सामग्री:
- 2 पूरे भेड़ के पसलियाँ
- 1 कप सफेद शराब
- 1/2 कप तेल
- 4-5 लौंग लहसुन (स्वाद के लिए)
- थाइम (ताजा या सूखा)
- रोज़मेरी (ताजा या सूखा)
- 100 ग्राम जंगली लहसुन (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए अनुशंसित)
- 1 प्याज (स्टू के लिए)
- एक भेड़ के आंत (जिगर के बिना)
- 200 ग्राम मुर्गी का जिगर या बकरी का जिगर
- 150 ग्राम हरी प्याज (ताजगी के लिए)
- 3-4 अंडे (संघटन के लिए)
- नमक और काली मिर्च (स्वाद के अनुसार)
- लाल मिर्च (रंग देने के लिए)
- गरम मसाला (वैकल्पिक, अधिक जटिल स्वाद के लिए)
- हरा डिल (बारीक कटा हुआ)
- हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
- 1 स्लाइस ब्रेड (भिगोकर और निचोड़ा हुआ)
- हरा लहसुन (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- 2-3 चम्मच तेल (पसलियों को चिकनाई देने के लिए)
- भेड़ का आंत (भरने के लिए आवश्यक)
- 50 ग्राम मक्खन (स्वाद जोड़ने के लिए)

तैयारी के चरण:

1. मांस का मैरीनेड:
पहला आवश्यक कदम भेड़ के पसलियों का मैरिनेट करना है। एक कटोरे में, सफेद शराब, तेल, कुचला हुआ लहसुन, थाइम, रोज़मेरी, कटा हुआ जंगली लहसुन, बारीक कटा प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं। भेड़ के पसलियों को मैरिनेड में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से ढक जाएं। कटोरे को प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे 4-5 घंटे के लिए ठंडा रखें, या यदि आपके पास समय हो तो रात भर। यह कदम न केवल मांस के स्वाद को सुधारता है, बल्कि इसे और भी नरम बनाता है।

2. भरवां बनाने की तैयारी:
जब पसलियाँ मैरिनेट हो जाएं, तो भरवां बनाने के लिए मिश्रण तैयार करें। भेड़ के आंतों (जिगर के बिना) को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक पैन में, 1 चम्मच तेल डालें और छोटे टुकड़ों में काटे गए प्याज को मध्यम आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें। आंतों को डालें और उन्हें ढककर पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें। मांस से निकली हुई पानी को कम होने दें, फिर मिश्रण को ठंडा होने दें।

3. ग्राइंडर से गुजारना:
जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे कच्चे जिगर के साथ ग्राइंडर से गुजारें। भिगोकर निचोड़ी हुई ब्रेड, अंडे, बारीक कटी हरी प्याज, हरा लहसुन, बारीक कटा हुआ डिल और धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च डालें। मिश्रण को समरूप और थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन बहुत नरम नहीं।

4. पसलियों की तैयारी:
मैरिनेड से पसलियों को निकालें और शीर्ष पर लगभग 2-3 सेंटीमीटर की कटाई करें, जिससे मसालों को अंदर जाने की अनुमति मिले। तेल, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च का एक पेस्ट तैयार करें, जिससे पसलियों के बाहरी हिस्से को चिकनाई दें। पसलियों को एक-दूसरे पर रखें, मांस की हड्डी अंदर की ओर रखते हुए, एक गोला बनाएं।

5. गोले को भरना:
गोले के केंद्र में भेड़ का आंत रखें, किनारों को फैलाते हुए। भरवां मिश्रण को भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से भरा हुआ है। आंत के किनारों को भरवां के ऊपर लपेटें और ऊपर कुछ टुकड़े मक्खन डालें ताकि स्वाद बढ़ सके।

6. बेकिंग:
भरवां गोले को थोड़ा तेल लगाकर एक ट्रे में रखें। यदि आप चाहें, तो स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ मांस के टुकड़े भी डाल सकते हैं। पसलियों को मैरिनेट करने वाले तरल का एक कप ट्रे में डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। लगभग एक घंटे तक बेक करें या जब तक मांस नरम और सुनहरा न हो जाए।

सेवा और सुझाव:
भेड़ के मांस का गोला भरवां गरमागरम परोसें, क्रीमी आलू की प्यूरी और ताजा हरी सलाद या भुने हुए पालक के साथ। यह संयोजन न केवल सुखद बनावट का एक अच्छा विपरीत जोड़ता है, बल्कि त्योहार की मेज को और भी यादगार बनाता है।

व्यावहारिक सुझाव:
- गोले को भरवां से अधिक न भरें, क्योंकि यह बहुत नम हो सकता है।
- मांस का मैरिनेट करना एक समृद्ध स्वाद और नरम मांस प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
- आप स्वाद को बदलने के लिए अन्य जड़ी-बूटियों जैसे कि ओरेगानो या तुलसी भी जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
यह रेसिपी प्रोटीन में समृद्ध है, जो भेड़ के मांस और आंतों से आती है, साथ ही हरी सब्जियों से विटामिन और खनिज भी। भेड़ का मांस आयरन, विटामिन B12 और जिंक का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो संतुलित आहार के लिए आवश्यक हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं भेड़ के मांस के बजाय अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
बेशक! यह रेसिपी सूअर या बीफ के लिए भी अनुकूलित की जा सकती है, लेकिन स्वाद अलग होगा।

2. मैं भेड़ के मांस के गोले को कैसे स्टोर कर सकता हूँ?
आप बचे हुए भेड़ के मांस के गोले को एक सील कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिन तक रख सकते हैं। इसे ओवन या माइक्रोवेव में फिर से गर्म किया जा सकता है।

3. क्या मैं कुछ दिन पहले भरवां बना सकता हूँ?
हाँ, आप कुछ दिन पहले भरवां बना सकते हैं और इसे फ्रिज में रख सकते हैं। फिर, केवल सेवा के दिन गोले को बेक करें।

यह भेड़ के मांस का गोला भरवां केवल एक रेसिपी नहीं है, बल्कि यह ईस्टर की मेज पर परिवार और दोस्तों को एक साथ लाने का एक तरीका है। हर कौर का आनंद लें और अपनी पाक परंपराओं का आनंद लें! शुभ appetit!