Lammkrone gefüllt mit Fleischpastete

Lammkrone gefüllt mit Drob - Ein Festmahl für die Feiertage

Der Frühling bringt nicht nur die lebendigen Farben der Natur, sondern auch die Gelegenheit, traditionelle kulinarische Köstlichkeiten zu Ostern zu genießen. Unter diesen sticht die Lammkrone gefüllt mit Drob durch ihren einzigartigen Geschmack und ihr beeindruckendes Aussehen hervor. Dieses Gericht ist nicht nur ein einfaches Rezept, sondern eine wahre Tradition, die warme und fröhliche Erinnerungen weckt und oft mit der Familie am festlichen Tisch zubereitet wird. Ich lade dich ein, dich mir auf diesem kulinarischen Abenteuer anzuschließen und die notwendigen Schritte zu entdecken, um eine köstliche Krone zu kreieren.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Marinierzeit: 4-5 Stunden
Backzeit: 1 Stunde
Insgesamt: 5-6 Stunden (einschließlich Marinieren)
Anzahl der Portionen: 8-10

Wesentliche Zutaten:
- 2 ganze Lammrippen
- 1 Glas Weißwein
- 1/2 Glas Öl
- 4-5 Knoblauchzehen (für den Geschmack)
- Thymian (frisch oder getrocknet)
- Rosmarin (frisch oder getrocknet)
- 100 g Bärlauch (optional, aber empfohlen für zusätzlichen Geschmack)
- 1 Zwiebel (für den Eintopf)
- Innereien von einem Lamm (ohne Leber)
- 200 g Hühner- oder Kalbsleber
- 150 g Frühlingszwiebeln (für einen frischen Geschmack)
- 3-4 Eier (zum Binden der Mischung)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Paprika (zum Färben)
- Piment (optional, für einen komplexeren Geschmack)
- Frischer Dill (fein gehackt)
- Frische Petersilie (fein gehackt)
- 1 Scheibe Brot (eingeweicht und ausgepresst)
- Grüner Knoblauch (für zusätzlichen Geschmack)
- 2-3 Esslöffel Öl (zum Einfetten der Rippen)
- Der Lammnetz (notwendig für die Füllung)
- 50 g Butter (um Reichhaltigkeit und Geschmack hinzuzufügen)

Zubereitungsschritte:

1. Marinieren des Fleisches:
Der erste wesentliche Schritt ist das Marinieren der Lammrippen. In einer Schüssel mische den Weißwein, das Öl, den zerdrückten Knoblauch, Thymian, Rosmarin, den gehackten Bärlauch, die fein gehackte Zwiebel, Salz und Pfeffer. Lege die Lammrippen in die Marinade und achte darauf, dass sie gut bedeckt sind. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 4-5 Stunden in den Kühlschrank, oder sogar über Nacht, wenn du Zeit hast. Dieser Schritt wird nicht nur den Geschmack des Fleisches verbessern, sondern es auch zarter machen.

2. Zubereitung des Drob:
Nachdem die Rippen mariniert sind, bereite die Mischung für den Drob vor. Wasche die Lamminnereien (ohne Leber) und schneide sie in kleine Stücke. In einer Pfanne füge einen Esslöffel Öl hinzu und dünste die fein gehackte Zwiebel bei schwacher Hitze, bis sie durchsichtig wird. Füge die Innereien hinzu und koche sie zugedeckt, wobei du gelegentlich umrührst. Lass das Wasser, das das Fleisch abgibt, verdampfen, und lasse die Mischung dann abkühlen.

3. Durch den Fleischwolf drehen:
Nachdem die Mischung abgekühlt ist, lasse sie zusammen mit der rohen Leber durch den Fleischwolf. Füge das eingeweichte und ausgepresste Brot, die Eier, die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln, den grünen Knoblauch, den fein gehackten Dill und die Petersilie hinzu. Gut vermischen und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Mischung sollte homogen und leicht feucht, aber nicht zu weich sein.

4. Vorbereitung der Rippen:
Nimm die Rippen aus der Marinade und schneide die Oberseite etwa 2-3 cm tief ein, damit die Gewürze eindringen können. Bereite eine Paste aus Öl, Salz, Pfeffer und Paprika vor, mit der du die Außenseite der Rippen bestreichst. Überlappe die Rippen mit der Fleischseite nach innen, um eine Krone zu formen.

5. Füllen der Krone:
In der Mitte der Krone lege das Lammnetz, indem du es an den Rändern ausbreitest. Fülle mit der Drob-Mischung und achte darauf, dass sie gut verdichtet ist. Klappe die Ränder des Netzes über den Drob und füge ein paar Stücke Butter obenauf für zusätzlichen Geschmack hinzu.

6. Backen:
Lege die gefüllte Krone in eine gefettete Auflaufform. Wenn gewünscht, kannst du einige Stücke Bratenfleisch für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Gieße eine Tasse der Marinade, in der die Rippen eingeweicht waren, hinein und stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius. Backe etwa eine Stunde oder bis das Fleisch zart und schön gebräunt ist.

Servieren und Vorschläge:
Die Lammkrone gefüllt mit Drob wird warm serviert, begleitet von cremigem Kartoffelpüree und einem frischen grünen Salat oder sautiertem Spinat. Diese Kombination wird nicht nur einen angenehmen Kontrast der Texturen hinzufügen, sondern auch das Festmahl noch unvergesslicher machen.

Praktische Tipps:
- Achte darauf, die Krone nicht mit zu viel Drob zu überladen, da sie sonst zu feucht werden kann.
- Das Marinieren des Fleisches ist entscheidend, um einen reichen Geschmack und zartes Fleisch zu erzielen.
- Du kannst auch andere Kräuter wie Oregano oder Basilikum hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

Nährstoffvorteile:
Dieses Rezept ist reich an Proteinen, dank des Lammfleischs und der Innereien, sowie an Vitaminen und Mineralstoffen aus dem Gemüse. Lamm ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Vitamin B12 und Zink, die für eine ausgewogene Ernährung unerlässlich sind.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich eine andere Fleischsorte anstelle von Lamm verwenden?
Natürlich! Dieses Rezept kann auch für Schweine- oder Rindfleisch angepasst werden, aber der Geschmack wird anders sein.

2. Wie kann ich die Lammkrone aufbewahren?
Du kannst die Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2-3 Tage aufbewahren. Sie kann im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

3. Kann ich den Drob ein paar Tage im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst den Drob ein paar Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dann backe einfach die Krone am Tag des Servierens.

Diese Lammkrone gefüllt mit Drob ist nicht nur ein Rezept, sondern eine Möglichkeit, Familie und Freunde rund um den Ostertisch zusammenzubringen. Genieße jeden Bissen und schätze deine kulinarischen Traditionen! Guten Appetit!