Chuleta de cordero con manzanas, aceitunas y alcaparras

Pierna de cordero con manzanas, aceitunas y alcaparras – Una receta encantadora para la cena de Pascua

Esta receta de pierna de cordero con manzanas, aceitunas y alcaparras es una variante refinada y deliciosa del asado tradicional de Pascua. El cordero, con su carne tierna y jugosa, complementa perfectamente los sabores dulces y ácidos de las manzanas, junto con las notas saladas de las aceitunas y alcaparras. Es una excelente elección para impresionar a la familia y amigos en la mesa festiva.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 6

Ingredientes necesarios para una porción deliciosa:
- 2 piernas de cordero (aproximadamente 1,5 kg)
- 4 manzanas Golden (o las preferidas, según el gusto)
- 300 g de aceitunas verdes y negras, sin hueso
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 limones (uno para jugo fresco, el otro para rebanar)
- Sal yodada, al gusto
- Pimienta recién molida, al gusto
- 2-3 ramitas de romero fresco
- 5-6 dientes de ajo
- 100 g de tocino ahumado, en rodajas
- 250 ml de vino blanco semiseco

Preparación de la pierna de cordero:

1. Hacer cortes en la pierna: Comienza haciendo cortes en la pierna de cordero en varios lugares con un cuchillo afilado. Este paso no solo ayuda a que los sabores penetren, sino que también crea una corteza deliciosa. Al hacer los cortes en la carne, asegúrate de no cortar demasiado profundo, solo superficialmente.

2. Añadir sabores: Inserta pequeños trozos de ajo y rodajas de tocino ahumado en los cortes realizados anteriormente. Esto proporcionará un sabor rico y complejo mientras que el tocino añade jugosidad.

3. Preparar la emulsión: En un bol, mezcla aceite de oliva, mostaza, sal, pimienta y hojas de romero finamente picadas. Usa un batidor para combinar los ingredientes. Esta emulsión se utilizará para masajear las piernas, ayudando a que los sabores penetren.

4. Masajea la carne: Frota las piernas con la emulsión preparada, asegurándote de que estén bien cubiertas. Esto mejorará no solo el sabor, sino también la textura de la carne.

5. Preparar las manzanas y limones: Lava las manzanas y limones, luego córtalos en rodajas o cubos, según prefieras. Las manzanas Golden son ideales porque tienen un sabor dulce y una textura que se mantiene bien durante la cocción.

6. Montar el plato: En una bandeja para hornear, coloca las piernas de cordero y espolvorea las manzanas, las rodajas de limón y las alcaparras por encima. Las aceitunas se pueden añadir ahora o más tarde, en los últimos minutos de cocción.

7. Cocinar en el horno: Precalienta el horno a 200°C. Coloca la bandeja en el horno y deja que se cocine durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la carne desarrolle una corteza dorada por ambos lados. Este es un paso importante, ya que la corteza ayudará a retener la jugosidad de la carne.

8. Añadir el vino: Después de 15 minutos, retira la bandeja del horno y vierte el vino blanco semiseco sobre las piernas. Esto añadirá una nota de acidez y ayudará a resaltar los sabores. Cubre la bandeja con papel de aluminio y reduce la temperatura del horno a 160°C. Deja que se cocine durante 50 minutos.

9. Servir: Después de cocinar, deja que la carne repose durante unos minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, resultando en un asado jugoso. Sirve las piernas con guarniciones de verduras a la parrilla, puré de patatas o una ensalada verde fresca.

10. Sugerencias finales: Una combinación deliciosa sería servir este plato con un vaso de vino blanco frío, que complementará perfectamente los intensos sabores del cordero.

Beneficios nutricionales:
La carne de cordero es una excelente fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales esenciales como el zinc y el hierro. La manzana aporta fibra y antioxidantes, mientras que las aceitunas son ricas en grasas saludables. ¡Esta receta no solo es deliciosa, sino también nutritiva!

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otros tipos de carne?
- ¡Sí! Esta receta también se puede adaptar para cerdo o pollo, pero el tiempo de cocción variará.

2. ¿Cómo puedo almacenar las sobras?
- La pierna de cordero se conserva bien en el refrigerador en recipientes herméticos hasta por 3 días. Puedes recalentar en el horno o en el microondas.

3. ¿Qué guarniciones combinan bien con este plato?
- Recomendamos puré de patatas, verduras a la parrilla o una ensalada fresca con aderezo de yogur.

Esta receta de pierna de cordero con manzanas, aceitunas y alcaparras es más que un simple asado; es una experiencia culinaria que combina tradición con innovación. Ya sea que la prepares para Pascua o en un domingo ordinario, traerá alegría y sabor a tu mesa. ¡Buen provecho!