Côtelettes d'agneau avec des pommes, des olives et des câpres

Souris d'agneau aux pommes, olives et câpres – Une recette délicieuse pour le repas de Pâques

Cette recette de souris d'agneau aux pommes, olives et câpres est une variante raffinée et délicieuse du rôti traditionnel de Pâques. L'agneau, avec sa viande tendre et juteuse, se marie parfaitement avec les saveurs sucrées et acidulées des pommes, ainsi que les notes salées des olives et des câpres. C'est un excellent choix pour impressionner la famille et les amis lors du repas de fête.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Portions : 6

Ingrédients nécessaires pour une portion délicieuse :
- 2 souris d'agneau (environ 1,5 kg)
- 4 pommes Golden (ou selon préférence)
- 300 g d'olives vertes et noires, dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 citrons (un pour le jus frais, l'autre pour trancher)
- Sel iodé, au goût
- Poivre fraîchement moulu, au goût
- 2-3 brins de romarin frais
- 5-6 gousses d'ail
- 100 g de lard fumé, tranché
- 250 ml de vin blanc demi-sec

Préparation de la souris d'agneau :

1. Entailler la souris : Commencez par entailler les souris d'agneau à plusieurs endroits avec un couteau bien aiguisé. Cette étape aide non seulement les saveurs à pénétrer, mais crée également une croûte délicieuse. Lorsque vous entailler la viande, veillez à ne pas couper trop profondément, juste superficiellement.

2. Ajouter les saveurs : Insérez de petits morceaux d'ail et des tranches de lard fumé dans les entailles faites précédemment. Cela apportera une saveur riche et complexe à la cuisson, tandis que le lard ajoutera un supplément de jutosité.

3. Préparer l'émulsion : Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la moutarde, le sel, le poivre et les feuilles de romarin finement hachées. Utilisez un fouet pour combiner les ingrédients. Cette émulsion sera utilisée pour masser les souris, aidant à faire pénétrer les saveurs.

4. Masser la viande : Frottez les souris avec l'émulsion préparée, en vous assurant qu'elles sont bien couvertes. Cela améliorera non seulement la saveur, mais aussi la texture de la viande.

5. Préparer les pommes et les citrons : Lavez les pommes et les citrons, puis coupez-les en tranches ou en cubes, selon vos préférences. Les pommes Golden sont idéales car elles ont une saveur sucrée et une texture qui se maintient bien à la cuisson.

6. Assembler le plat : Dans un plat allant au four, placez les souris d'agneau et saupoudrez les pommes, les tranches de citron et les câpres sur le dessus. Les olives peuvent être ajoutées maintenant ou plus tard, dans les dernières minutes de cuisson.

7. Cuisson au four : Préchauffez le four à 200°C. Placez le plat dans le four et laissez cuire pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la viande développe une croûte dorée des deux côtés. C'est une étape importante, car la croûte aidera à conserver la jutosité de la viande.

8. Ajouter le vin : Après 15 minutes, retirez le plat du four et versez le vin blanc demi-sec sur les souris. Cela ajoutera une note d'acidité et aidera à rehausser les saveurs. Couvrez le plat avec du papier aluminium et réduisez la température du four à 160°C. Laissez cuire pendant 50 minutes.

9. Service : Après la cuisson, laissez la viande reposer quelques minutes avant de la trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer, résultant en un rôti juteux. Servez les souris avec des accompagnements de légumes grillés, de purée de pommes de terre ou d'une salade verte fraîche.

10. Suggestions finales : Une combinaison délicieuse serait de servir ce plat avec un verre de vin blanc frais, qui complétera parfaitement les saveurs intenses de l'agneau.

Bénéfices nutritionnels :
La viande d'agneau est une excellente source de protéines, de vitamines B et de minéraux essentiels tels que le zinc et le fer. La pomme apporte des fibres et des antioxydants, tandis que les olives sont riches en graisses saines. Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi nutritive !

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
- Oui ! Cette recette peut également être adaptée pour le porc ou le poulet, mais le temps de cuisson variera.

2. Comment puis-je conserver les restes ?
- La souris d'agneau se conserve bien au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 3 jours. Vous pouvez réchauffer au four ou au micro-ondes.

3. Quels accompagnements vont bien avec ce plat ?
- Nous recommandons de la purée de pommes de terre, des légumes grillés ou une salade fraîche avec une vinaigrette au yaourt.

Cette recette de souris d'agneau aux pommes, olives et câpres est plus qu'un simple rôti ; c'est une expérience culinaire qui allie tradition et innovation. Que vous la prépariez pour Pâques ou un dimanche ordinaire, elle apportera joie et saveur à votre table. Bon appétit !