Costolette di agnello con mele, olive e capperi

Stinco di agnello con mele, olive e capperi – Una ricetta deliziosa per il pranzo di Pasqua

Questa ricetta per lo stinco di agnello con mele, olive e capperi è una variante raffinata e deliziosa del tradizionale arrosto pasquale. L'agnello, con la sua carne tenera e succosa, si sposa perfettamente con i sapori dolci e aciduli delle mele e con le note salate delle olive e dei capperi. È un'ottima scelta per impressionare familiari e amici a tavola durante le festività.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 6

Ingredienti necessari per una porzione deliziosa:
- 2 stinchi di agnello (circa 1,5 kg)
- 4 mele Golden (o a piacere)
- 300 g di olive verdi e nere, denocciolate
- 2 cucchiai di capperi
- 2 limoni (uno per succo fresco, l'altro per affettare)
- Sale iodato, a piacere
- Pepe nero macinato fresco, a piacere
- 2-3 rametti di rosmarino fresco
- 5-6 spicchi d'aglio
- 100 g di pancetta affumicata, affettata
- 250 ml di vino bianco secco

Preparazione dello stinco di agnello:

1. Incidere lo stinco: Inizia incidendo gli stinchi di agnello in vari punti con un coltello affilato. Questo passaggio non solo aiuta a far penetrare i sapori, ma crea anche una crosta deliziosa. Quando incidi la carne, assicurati di non tagliare troppo in profondità, ma solo superficialmente.

2. Aggiungere sapori: Inserisci piccoli pezzi d'aglio e fette di pancetta affumicata nelle incisioni fatte in precedenza. Questo darà un sapore ricco e complesso durante la cottura, mentre la pancetta aggiungerà succosità.

3. Preparare l'emulsione: In una ciotola, mescola olio d'oliva, senape, sale, pepe e foglie di rosmarino tritate finemente. Usa una frusta per combinare gli ingredienti. Questa emulsione verrà utilizzata per massaggiare gli stinchi, aiutando a far penetrare i sapori.

4. Massaggia la carne: Strofina gli stinchi con l'emulsione preparata, assicurandoti che siano ben coperti. Questo migliorerà non solo il sapore, ma anche la consistenza della carne.

5. Preparare le mele e i limoni: Lava le mele e i limoni, quindi tagliali a fette o cubetti, secondo le preferenze. Le mele Golden sono ideali perché hanno un sapore dolce e una consistenza che si mantiene bene durante la cottura.

6. Assemblare il piatto: In una teglia, metti gli stinchi di agnello e cospargi sopra le mele, le fette di limone e i capperi. Le olive possono essere aggiunte ora o più tardi, negli ultimi minuti di cottura.

7. Cottura in forno: Preriscalda il forno a 200°C. Metti la teglia in forno e lasciala cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la carne sviluppa una crosta dorata su entrambi i lati. Questo è un passaggio importante, poiché la crosta aiuterà a mantenere la succosità della carne.

8. Aggiungere il vino: Dopo 15 minuti, togli la teglia dal forno e versa il vino bianco secco sugli stinchi. Questo aggiungerà una nota di acidità e aiuterà a esaltare i sapori. Copri la teglia con un foglio di alluminio e riduci la temperatura del forno a 160°C. Lascia cuocere per 50 minuti.

9. Servire: Dopo la cottura, lascia riposare la carne per qualche minuto prima di affettarla. Questo permetterà ai succhi di redistribuirsi, risultando in un arrosto succoso. Servi gli stinchi con contorni di verdure grigliate, purè di patate o un'insalata verde fresca.

10. Suggerimenti finali: Una combinazione deliziosa sarebbe servire questo piatto con un bicchiere di vino bianco freddo, che completerà perfettamente i sapori intensi dell'agnello.

Benefici nutrizionali:
La carne di agnello è un'ottima fonte di proteine, vitamine del gruppo B e minerali essenziali come zinco e ferro. La mela fornisce fibre e antiossidanti, mentre le olive sono ricche di grassi sani. Questa ricetta non è solo deliziosa, ma anche nutriente!

Domande frequenti
1. Posso usare altri tipi di carne?
- Sì! Questa ricetta può essere adattata anche per carne di maiale o pollo, ma il tempo di cottura varierà.

2. Come posso conservare gli avanzi?
- Lo stinco di agnello si conserva bene in frigorifero in contenitori ermetici fino a 3 giorni. Puoi riscaldarlo in forno o nel microonde.

3. Quali contorni si abbinano a questo piatto?
- Raccomandiamo purè di patate, verdure grigliate o un'insalata fresca con dressing allo yogurt.

Questa ricetta di stinco di agnello con mele, olive e capperi è più di un semplice arrosto; è un'esperienza culinaria che combina tradizione e innovazione. Che tu la prepari per Pasqua o in una domenica ordinaria, porterà gioia e sapore sulla tua tavola. Buon appetito!