Costeleta de cordeiro com maçãs, azeitonas e alcaparras

Coxa de cordeiro com maçãs, azeitonas e alcaparras – Uma receita encantadora para a mesa da Páscoa

Esta receita de coxas de cordeiro com maçãs, azeitonas e alcaparras é uma versão refinada e deliciosa da tradicional carne assada de Páscoa. O cordeiro, com sua carne tenra e suculenta, combina perfeitamente com os sabores doces e azedos das maçãs e com o toque salgado das azeitonas e alcaparras. É uma excelente escolha para impressionar a família e os amigos na refeição festiva.

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 20 minutos
Número de porções: 6

Ingredientes necessários para uma porção deliciosa:
- 2 coxas de cordeiro (aproximadamente 1,5 kg)
- 4 maçãs Golden (ou preferidas, de acordo com o gosto)
- 300 g de azeitonas verdes e pretas, sem caroço
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 2 limões (um para suco fresco, o outro para fatiar)
- Sal iodado, a gosto
- Pimenta do reino moída na hora, a gosto
- 2-3 ramos de alecrim fresco
- 5-6 dentes de alho
- 100 g de bacon defumado, fatiado
- 250 ml de vinho branco seco

Preparação da coxa de cordeiro:

1. Cortando a coxa: Comece cortando as coxas de cordeiro em alguns lugares com uma faca bem afiada. Esse passo não só ajuda na penetração dos sabores, mas também na obtenção de uma crosta deliciosa. Ao cortar a carne, certifique-se de não cortar muito profundo, apenas superficialmente.

2. Adicionando os temperos: Insira pequenos pedaços de alho e fatias de bacon defumado nas cortes feitas anteriormente. Isso proporcionará um sabor rico e complexo durante o cozimento, e o bacon adicionará um toque de suculência.

3. Preparando a emulsão: Em uma tigela, misture o azeite de oliva, a mostarda, o sal, a pimenta e as folhas de alecrim picadas. Use um batedor para combinar os ingredientes. Esta emulsão será usada para massagear as coxas, ajudando na penetração dos sabores.

4. Massageie a carne: Esfregue as coxas com a emulsão preparada, garantindo que estejam bem cobertas. Isso melhorará não apenas o sabor, mas também a textura da carne.

5. Preparando as maçãs e limões: Lave as maçãs e limões, em seguida, corte-os em fatias ou cubos, conforme preferir. As maçãs Golden são ideais porque têm um sabor doce e uma textura que se mantém bem durante o cozimento.

6. Montando o prato: Em uma assadeira, coloque as coxas de cordeiro e polvilhe por cima as maçãs, as fatias de limão e as alcaparras. As azeitonas podem ser adicionadas agora ou mais tarde, nos últimos minutos de cozimento.

7. Cozinhando no forno: Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a assadeira no forno e deixe assar por cerca de 15 minutos, até que a carne fique com uma crosta dourada dos dois lados. Esta é uma etapa importante, pois a crosta ajudará a manter a suculência da carne.

8. Adicionando o vinho: Após os 15 minutos, retire a assadeira do forno e despeje o vinho branco seco sobre as coxas. Isso adicionará uma nota de acidez e ajudará a realçar os sabores. Cubra a assadeira com papel alumínio e reduza a temperatura do forno para 160°C. Deixe assar por 50 minutos.

9. Servindo: Após o cozimento, deixe a carne descansar por alguns minutos antes de cortá-la. Isso permitirá que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne assada suculenta. Sirva as coxas com acompanhamentos de legumes grelhados, purê de batatas ou uma salada verde fresca.

10. Sugestões finais: Uma combinação deliciosa seria servir este prato com um copo de vinho branco gelado, que complementará perfeitamente os intensos sabores do cordeiro.

Benefícios nutricionais:
A carne de cordeiro é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e minerais essenciais como zinco e ferro. A maçã traz uma contribuição de fibras e antioxidantes, enquanto as azeitonas são ricas em gorduras saudáveis. Esta receita não é apenas deliciosa, mas também nutritiva!

Perguntas frequentes
1. Posso usar outros tipos de carne?
- Sim! Esta receita pode ser adaptada para carne de porco ou frango, mas o tempo de cozimento variará.

2. Como posso armazenar as sobras?
- A coxa de cordeiro se conserva bem na geladeira em recipientes herméticos por até 3 dias. Você pode reaquecer no forno ou no micro-ondas.

3. Quais acompanhamentos combinam com este prato?
- Recomendamos purê de batatas, legumes grelhados ou uma salada fresca com molho de iogurte.

Esta receita de coxas de cordeiro com maçãs, azeitonas e alcaparras é mais do que um simples assado; é uma experiência culinária que combina tradição com inovação. Seja você a prepare para a Páscoa ou em um domingo comum, trará alegria e sabor à sua mesa. Bom apetite!