Pulpa de miel cu mere, masline si capere

Pulpa de miel cu mere, măsline și capere – O rețetă încântătoare pentru masa de Paște

Această rețetă de pulpe de miel cu mere, măsline și capere este o variantă rafinată și delicioasă a fripturii tradiționale de Paște. Mielul, cu carnea sa fragedă și suculentă, se îmbină perfect cu aromele dulci-acrișoare ale merelor și cu nota sărată a măslinelor și caperelor. Este o alegere excelentă pentru a impresiona familia și prietenii la masa de sărbătoare.

Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră și 20 minute
Număr de porții: 6

Ingredientele necesare pentru o porție delicioasă:
- 2 pulpe de miel (aproximativ 1,5 kg)
- 4 mere Golden (sau preferat, în funcție de gust)
- 300 g măsline verzi și negre, dezosate
- 2 linguri capere
- 2 lămâi (una pentru sucul proaspăt, cealaltă pentru feliat)
- Sare iodată, după gust
- Piper proaspăt măcinat, după gust
- 2-3 ramuri de rozmarin proaspăt
- 5-6 căței de usturoi
- 100 g slănină afumată, feliată
- 250 ml vin alb demisec

Prepararea pulpei de miel:

1. Crețarea pulpei: Începe prin a crețea pulpele de miel din loc în loc, cu un cuțit bine ascuțit. Acest pas nu doar că ajută la pătrunderea aromelor, dar și la obținerea unei cruste delicioase. Atunci când crețezi carnea, asigură-te că nu tăi prea adânc, ci doar superficiale.

2. Adăugarea aromelor: Introdu bucăți mici de usturoi și feliuțe de slănină afumată în tăieturile făcute anterior. Asta va oferi o savoare bogată și complexă la gătire, iar slănina va adăuga un plus de suculență.

3. Pregătirea emulsiei: Într-un bol, amestecă uleiul de măsline, muștarul, sarea, piperul și frunzele de rozmarin tocate mărunt. Folosește un tel pentru a combina ingredientele. Această emulsie va fi utilizată pentru a masa pulpele, ajutând la pătrunderea aromelor.

4. Masați carnea: Freacă pulpele cu emulsia pregătită, asigurându-te că sunt bine acoperite. Aceasta va îmbunătăți nu doar aroma, ci și textura cărnii.

5. Pregătirea merelor și lămâilor: Spală merele și lămâile, apoi taie-le în felii sau cuburi, după preferințe. Merele Golden sunt ideale pentru că au o aromă dulce și o textură care se păstrează bine la gătit.

6. Asamblarea preparatului: Într-o tavă de cuptor, așează pulpele de miel și presară deasupra merele, feliile de lămâie și caperele. Măslinele pot fi adăugate acum sau mai târziu, în ultimele minute de coacere.

7. Gătirea în cuptor: Preîncălzește cuptorul la 200°C. Așează tava în cuptor și las-o să se coacă timp de aproximativ 15 minute, până când carnea prinde o crustă aurie pe ambele părți. Aceasta este o etapă importantă, deoarece crusta va ajuta la păstrarea suculenței cărnii.

8. Adăugarea vinului: După cele 15 minute, scoate tava din cuptor și toarnă vinul alb demisec peste pulpe. Acest lucru va adăuga o notă de aciditate și va ajuta la dezinflamarea aromelor. Acoperă tava cu folie de aluminiu și redu temperatura cuptorului la 160°C. Lasă să se coacă timp de 50 de minute.

9. Servirea: După gătire, lasă carnea să se odihnească câteva minute înainte de a o tăia. Aceasta va permite sucurilor să se redistribuie, obținând o friptură suculentă. Servește pulpele cu garnituri de legume la grătar, piure de cartofi sau o salată verde proaspătă.

10. Sugestii finale: O combinație delicioasă ar fi să servești acest preparat cu un pahar de vin alb rece, care va completa perfect aromele intense ale mielului.

Beneficiile nutriționale:
Carnea de miel este o sursă excelentă de proteine, vitamine B și minerale esențiale precum zinc și fier. Mărul aduce un aport de fibre și antioxidanți, iar măslinele sunt bogate în grăsimi sănătoase. Această rețetă nu doar că este delicioasă, dar și nutritivă!

Întrebări frecvente
1. Pot folosi alte tipuri de carne?
- Da! Această rețetă poate fi adaptată și la carne de porc sau pui, însă timpul de gătire va varia.

2. Cum pot păstra resturile?
- Pulpa de miel se păstrează bine în frigider în recipiente etanșe până la 3 zile. Poți reîncălzi în cuptor sau la microunde.

3. Ce garnituri se potrivesc cu acest preparat?
- Recomandăm piure de cartofi, legume la grătar sau o salată proaspătă cu sos de iaurt.

Această rețetă de pulpe de miel cu mere, măsline și capere este mai mult decât o simplă friptură; este o experiență culinară care îmbină tradiția cu inovația. Fie că o prepari de Paște sau într-o duminică obișnuită, va aduce bucurie și savoare pe masa ta. Poftă bună!