Hay momentos en los que necesito rápidamente un líquido básico para arroz, salsas u otros platos, así que suelo hacer caldo de pollo en mayor cantidad, porcionarlo y mantenerlo en el congelador. Se hace con ingredientes comunes y, aunque hierve un tiempo, no implica pasos complicados. Normalmente uso carcasas de pollo o alas que recojo con el tiempo.
Información rápida
Tiempo total: 2 horas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos – 2 horas
Cantidad: aprox. 2 litros de caldo
Dificultad: fácil
Tipo de receta: base para salsas, sopas, risotto, platos con pollo, conejo o ternera
Ingredientes
1 kg de carcasa de pollo (también se pueden usar alas, cuellos o espaldas)
3 litros de agua caliente
1 zanahoria
1 cebolla
2 ramas de apio y/o un trozo de raíz de apio
1-2 piezas de puerro (opcional)
2 clavos de olor
Pimienta en grano (y un poco de pimienta molida, opcional)
Sal (solo un poco al principio)
1 ramo de hierbas (una ramita de perejil, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel)
Opcionalmente 1 hueso de res (si lo tienes a mano)
Método de preparación
1. Lava bien la carcasa de pollo y todos los huesos que estés usando. Retira cualquier resto de piel en exceso o fragmentos no deseados.
2. Limpia la zanahoria, el apio, la cebolla y el puerro (si lo usas). Clava los dos clavos en la cebolla.
3. Coloca la carne, los huesos y las verduras en una olla grande.
4. Vierte 3 litros de agua caliente sobre ellos. Usar agua hirviendo ayuda a clarificar el caldo y reduce la necesidad de cambiar el agua después de la primera ebullición, como ocurre con las sopas normales con huesos crudos.
5. Agrega el ramo de hierbas, pimienta en grano (algunas), un poco de sal y, si lo tienes, el hueso de res.
6. Deja que todo hierva sin tapa a fuego lento durante entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas. Durante este tiempo, desespuma según sea necesario, especialmente al principio. Es importante mantener una ebullición suave, no una ebullición fuerte.
7. El caldo no se sala mucho al principio, porque al reducirse, el líquido se concentrará y el sabor salado aumentará. Prueba al final y ajusta si es necesario.
8. Después de cocinar, cuela el caldo a través de un colador fino. Retira con cuidado la grasa de la superficie mientras aún esté caliente.
9. Deja enfriar el caldo. Si deseas conservarlo más tiempo, viértelo en bandejas de hielo o porciónalo en recipientes pequeños y congela. Dura dos días en el refrigerador.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta tener a mano una base limpia para sopas o salsas. Tiene un sabor natural y puedo controlar exactamente la sal. Se congela fácilmente en porciones pequeñas, así que no termino con grandes cantidades y no tengo que comprar caldo instantáneo.
Consejos y variaciones
Consejos
- Usa agua caliente, no fría, para evitar nublar el caldo y la necesidad de cambiar el agua en la primera ebullición.
- La desespumación regular es importante para lograr un líquido claro.
- No añadas vino ni sofrías las verduras, como es común con otros tipos de caldo; esta versión es un caldo blanco, donde todos los ingredientes se añaden crudos.
- Sala con precaución al principio. El sabor se concentra al final.
- Si tienes un hueso de res, puedes añadirlo para un sabor extra, pero no es obligatorio.
Sustituciones
- Si no tienes ramo de hierbas, solo añade unas ramitas de perejil, un poco de tomillo y una o dos hojas de laurel.
- El apio puede ser solo de raíz o solo de tallos; cualquiera de las dos opciones funciona.
- Las alas de pollo funcionan muy bien si no tienes una carcasa.
Variaciones
- A veces, para un sabor diferente, añado un poco de perejil o romero a las bandejas de hielo antes de congelar.
- Para un caldo más fuerte, lo dejo hervir casi dos horas y reduzco más el líquido.
Ideas de servicio
- Para risotto, reemplaza el caldo de verduras o agua con caldo de pollo.
- Es adecuado como base para salsas, como velouté o demi-glace.
- Se puede usar para sopas claras, como líquido de cocción para arroz o pasta, o como base para guisos con carne blanca.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar restos de pollo cocido (carne ya hervida/frita) para el caldo?
No, para el caldo blanco clásico se utiliza carne y huesos crudos, no restos ya cocidos.
2. ¿Por qué se añaden clavos a la cebolla?
Los clavos dan un sabor sutil sin volverse dominantes. Se clavan en la cebolla para que sea más fácil retirarlos al final y no se pierdan en el caldo.
3. ¿Qué hago si el caldo sale turbio?
En general, la turbidez ocurre si no desespumas o si el líquido hierve demasiado fuerte. Sin embargo, aún se puede usar para platos donde la claridad no es esencial.
4. ¿Puedo congelar el caldo en frascos?
Sí, pero deja espacio para la expansión; de lo contrario, corres el riesgo de que el frasco se rompa al congelarse. Prefiero las bandejas de hielo pequeñas; se descongelan más rápido y puedo tomar exactamente lo que necesito.
5. ¿Se puede salar más el caldo al principio?
No lo recomiendo. La sal se concentra durante la cocción; es mejor ajustar el sabor al final, después de que el líquido se haya reducido.
Valores nutricionales
Valores estimados para 100 ml de caldo:
- 10-20 kcal
- proteínas 2-3 g
- grasas 0,5-1,5 g (puede variar dependiendo de cuánta piel y grasa entra en el caldo)
- carbohidratos menos de 1 g
No tiene un alto contenido calórico, pero aporta proteínas y minerales extraídos de huesos y verduras. Los datos son aproximados, basados en valores generales para sopa clara de pollo.
Conservación y recalentamiento
En el refrigerador, el caldo se conserva bien durante dos días. Para almacenamiento a largo plazo, porciona y congela. Se puede descongelar fácilmente en el microondas o directamente en una olla pequeña. Si la grasa se separa en la superficie, puedes retirarla con una cuchara o dejarla para un sabor extra al cocinar. No recomiendo conservar a temperatura ambiente.
Información rápida
Tiempo total: 2 horas
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos – 2 horas
Cantidad: aprox. 2 litros de caldo
Dificultad: fácil
Tipo de receta: base para salsas, sopas, risotto, platos con pollo, conejo o ternera
Ingredientes
1 kg de carcasa de pollo (también se pueden usar alas, cuellos o espaldas)
3 litros de agua caliente
1 zanahoria
1 cebolla
2 ramas de apio y/o un trozo de raíz de apio
1-2 piezas de puerro (opcional)
2 clavos de olor
Pimienta en grano (y un poco de pimienta molida, opcional)
Sal (solo un poco al principio)
1 ramo de hierbas (una ramita de perejil, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel)
Opcionalmente 1 hueso de res (si lo tienes a mano)
Método de preparación
1. Lava bien la carcasa de pollo y todos los huesos que estés usando. Retira cualquier resto de piel en exceso o fragmentos no deseados.
2. Limpia la zanahoria, el apio, la cebolla y el puerro (si lo usas). Clava los dos clavos en la cebolla.
3. Coloca la carne, los huesos y las verduras en una olla grande.
4. Vierte 3 litros de agua caliente sobre ellos. Usar agua hirviendo ayuda a clarificar el caldo y reduce la necesidad de cambiar el agua después de la primera ebullición, como ocurre con las sopas normales con huesos crudos.
5. Agrega el ramo de hierbas, pimienta en grano (algunas), un poco de sal y, si lo tienes, el hueso de res.
6. Deja que todo hierva sin tapa a fuego lento durante entre 1 hora y 30 minutos y 2 horas. Durante este tiempo, desespuma según sea necesario, especialmente al principio. Es importante mantener una ebullición suave, no una ebullición fuerte.
7. El caldo no se sala mucho al principio, porque al reducirse, el líquido se concentrará y el sabor salado aumentará. Prueba al final y ajusta si es necesario.
8. Después de cocinar, cuela el caldo a través de un colador fino. Retira con cuidado la grasa de la superficie mientras aún esté caliente.
9. Deja enfriar el caldo. Si deseas conservarlo más tiempo, viértelo en bandejas de hielo o porciónalo en recipientes pequeños y congela. Dura dos días en el refrigerador.
Por qué hago esta receta a menudo
Me gusta tener a mano una base limpia para sopas o salsas. Tiene un sabor natural y puedo controlar exactamente la sal. Se congela fácilmente en porciones pequeñas, así que no termino con grandes cantidades y no tengo que comprar caldo instantáneo.
Consejos y variaciones
Consejos
- Usa agua caliente, no fría, para evitar nublar el caldo y la necesidad de cambiar el agua en la primera ebullición.
- La desespumación regular es importante para lograr un líquido claro.
- No añadas vino ni sofrías las verduras, como es común con otros tipos de caldo; esta versión es un caldo blanco, donde todos los ingredientes se añaden crudos.
- Sala con precaución al principio. El sabor se concentra al final.
- Si tienes un hueso de res, puedes añadirlo para un sabor extra, pero no es obligatorio.
Sustituciones
- Si no tienes ramo de hierbas, solo añade unas ramitas de perejil, un poco de tomillo y una o dos hojas de laurel.
- El apio puede ser solo de raíz o solo de tallos; cualquiera de las dos opciones funciona.
- Las alas de pollo funcionan muy bien si no tienes una carcasa.
Variaciones
- A veces, para un sabor diferente, añado un poco de perejil o romero a las bandejas de hielo antes de congelar.
- Para un caldo más fuerte, lo dejo hervir casi dos horas y reduzco más el líquido.
Ideas de servicio
- Para risotto, reemplaza el caldo de verduras o agua con caldo de pollo.
- Es adecuado como base para salsas, como velouté o demi-glace.
- Se puede usar para sopas claras, como líquido de cocción para arroz o pasta, o como base para guisos con carne blanca.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar restos de pollo cocido (carne ya hervida/frita) para el caldo?
No, para el caldo blanco clásico se utiliza carne y huesos crudos, no restos ya cocidos.
2. ¿Por qué se añaden clavos a la cebolla?
Los clavos dan un sabor sutil sin volverse dominantes. Se clavan en la cebolla para que sea más fácil retirarlos al final y no se pierdan en el caldo.
3. ¿Qué hago si el caldo sale turbio?
En general, la turbidez ocurre si no desespumas o si el líquido hierve demasiado fuerte. Sin embargo, aún se puede usar para platos donde la claridad no es esencial.
4. ¿Puedo congelar el caldo en frascos?
Sí, pero deja espacio para la expansión; de lo contrario, corres el riesgo de que el frasco se rompa al congelarse. Prefiero las bandejas de hielo pequeñas; se descongelan más rápido y puedo tomar exactamente lo que necesito.
5. ¿Se puede salar más el caldo al principio?
No lo recomiendo. La sal se concentra durante la cocción; es mejor ajustar el sabor al final, después de que el líquido se haya reducido.
Valores nutricionales
Valores estimados para 100 ml de caldo:
- 10-20 kcal
- proteínas 2-3 g
- grasas 0,5-1,5 g (puede variar dependiendo de cuánta piel y grasa entra en el caldo)
- carbohidratos menos de 1 g
No tiene un alto contenido calórico, pero aporta proteínas y minerales extraídos de huesos y verduras. Los datos son aproximados, basados en valores generales para sopa clara de pollo.
Conservación y recalentamiento
En el refrigerador, el caldo se conserva bien durante dos días. Para almacenamiento a largo plazo, porciona y congela. Se puede descongelar fácilmente en el microondas o directamente en una olla pequeña. Si la grasa se separa en la superficie, puedes retirarla con una cuchara o dejarla para un sabor extra al cocinar. No recomiendo conservar a temperatura ambiente.
Ingredientes
Para aproximadamente 2 litros de caldo, necesitamos 1 kg de carcasa de pollo (también usé alas), 3 litros de agua caliente, zanahoria, cebolla, apio (tallo y raíz), puerro opcional, pimienta molida y en grano, sal, 2 clavos, un bouquet garni (hecho de perejil, una ramita de tomillo y 2 hojas de laurel), posiblemente un hueso de res si tienes uno.