Ci sono momenti in cui ho bisogno rapidamente di un liquido di base per riso, salse o altri piatti, quindi di solito preparo brodo di pollo in grandi quantità, lo porziono e lo conservo nel congelatore. Si fa con ingredienti comuni e, anche se cuoce per un po', non comporta passaggi complicati. Di solito uso carcasse di pollo o ali che raccolgo nel tempo.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti – 2 ore
Quantità: circa 2 litri di brodo
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: base per salse, zuppe, risotto, piatti con pollo, coniglio o vitello
Ingredienti
1 kg di carcassa di pollo (possono essere usate anche ali, colli o schiene)
3 litri di acqua calda
1 carota
1 cipolla
2 gambi di sedano e/o un pezzo di radice di sedano
1-2 pezzi di porro (opzionale)
2 chiodi di garofano
Pepe in grani (e un po' di pepe macinato, opzionale)
Sale (solo un po' all'inizio)
1 bouquet garni (un rametto di prezzemolo, 1 rametto di timo, 2 foglie di alloro)
Eventualmente 1 osso di manzo (se lo hai a disposizione)
Metodo di preparazione
1. Lava bene la carcassa di pollo e tutte le ossa che stai usando. Rimuovi eventuali residui di pelle in eccesso o frammenti indesiderati.
2. Pulisci la carota, il sedano, la cipolla e il porro (se lo usi). Infila i due chiodi di garofano nella cipolla.
3. Metti la carne, le ossa e le verdure in una pentola capiente.
4. Versa 3 litri di acqua calda sopra di essi. Usare acqua bollente aiuta a chiarire il brodo e riduce la necessità di cambiare l'acqua dopo il primo bollore, come accade con le normali zuppe con ossa crude.
5. Aggiungi il bouquet garni, i grani di pepe (alcuni), un po' di sale e, se ce l'hai, l'osso di manzo.
6. Lascia cuocere il tutto senza coperchio a fuoco basso per un periodo compreso tra 1 ora e 30 minuti e 2 ore. Durante questo tempo, schiuma secondo necessità, soprattutto all'inizio. È importante mantenere una cottura dolce, non una forte ebollizione.
7. Il brodo non viene salato molto all'inizio, perché durante la riduzione il liquido si concentrerà e il sapore salato aumenterà. Assaggia alla fine e aggiusta se necessario.
8. Dopo la cottura, filtra il brodo attraverso un colino fine. Rimuovi con attenzione il grasso dalla superficie mentre è ancora caldo.
9. Lascia raffreddare il brodo. Se desideri conservarlo più a lungo, versalo in contenitori per cubetti di ghiaccio o porzionalo in piccoli recipienti e congelalo. Si conserva in frigorifero per due giorni.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace avere a disposizione una base pulita per zuppe o salse. Ha un sapore naturale e posso controllare esattamente il sale. Si congela facilmente in piccole porzioni, quindi non mi ritrovo con grandi quantità e non devo comprare brodo istantaneo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa acqua calda, non fredda, per evitare di intorbidire il brodo e la necessità di cambiare l'acqua al primo bollore.
- Schiumare regolarmente è importante per ottenere un liquido chiaro.
- Non aggiungere vino o far rosolare le verdure, come si fa con altri tipi di brodo; questa variante è un brodo bianco, in cui tutti gli ingredienti vengono aggiunti crudi.
- Sala con cautela all'inizio. Il sapore si concentra alla fine.
- Se hai un osso di manzo, puoi aggiungerlo per un sapore extra, ma non è obbligatorio.
Sostituzioni
- Se non hai un bouquet garni, aggiungi solo alcuni rametti di prezzemolo, un po' di timo e una o due foglie di alloro.
- Il sedano può essere solo dalla radice o solo dai gambi; entrambe le opzioni funzionano.
- Le ali di pollo vanno benissimo se non hai una carcassa.
Variazioni
- A volte, per un sapore diverso, aggiungo un po' di prezzemolo o rosmarino nei contenitori per cubetti di ghiaccio prima di congelare.
- Per un brodo più forte, lascio cuocere quasi due ore e riduco di più il liquido.
Idee di servizio
- Per il risotto, sostituisci il brodo vegetale o l'acqua con il brodo di pollo.
- È adatto come base per salse, ad esempio velouté o demi-glace.
- Può essere utilizzato per zuppe chiare, come liquido di cottura per riso o pasta, o come base per stufati con carne bianca.
Domande frequenti
1. Posso usare avanzi di pollo cotto (carne già bollita/fritta) per il brodo?
No, per il brodo bianco classico si utilizzano carne e ossa crude, non avanzi già cotti.
2. Perché si aggiungono i chiodi di garofano nella cipolla?
I chiodi di garofano danno un sapore sottile senza diventare dominanti. Vengono infilati nella cipolla per essere più facili da rimuovere alla fine e non perdersi nel brodo.
3. Cosa faccio se il brodo risulta torbido?
In generale, la torbidità si verifica se non schiumi o se il liquido bolle troppo forte. Tuttavia, può comunque essere utilizzato per piatti in cui la chiarezza non è essenziale.
4. Posso congelare il brodo in barattoli?
Sì, ma lascia spazio per l'espansione; altrimenti, rischi che il barattolo si rompa durante il congelamento. Preferisco i piccoli contenitori per cubetti di ghiaccio; si scongelano più velocemente e posso prendere esattamente ciò di cui ho bisogno.
5. Si può salare di più il brodo all'inizio?
Non lo consiglio. Il sale si concentra durante la cottura; è meglio aggiustare il sapore alla fine, dopo che il liquido si è ridotto.
Valori nutrizionali
Valori stimati per 100 ml di brodo:
- 10-20 kcal
- proteine 2-3 g
- grassi 0,5-1,5 g (può variare a seconda di quanta pelle e grasso entra nel brodo)
- carboidrati sotto 1 g
Non ha un alto apporto calorico, ma fornisce proteine e minerali estratti da ossa e verdure. I dati sono approssimativi, basati sui valori generali per zuppa chiara di pollo.
Conservazione e riscaldamento
In frigorifero, il brodo si conserva bene per due giorni. Per una conservazione a lungo termine, porziona e congela. Può essere facilmente scongelato nel microonde o direttamente in una pentola piccola. Se il grasso si separa sulla superficie, puoi rimuoverlo con un cucchiaio, o lasciarlo per un sapore extra durante la cottura. Non consiglio di conservarlo a temperatura ambiente.
Info rapide
Tempo totale: 2 ore
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti – 2 ore
Quantità: circa 2 litri di brodo
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: base per salse, zuppe, risotto, piatti con pollo, coniglio o vitello
Ingredienti
1 kg di carcassa di pollo (possono essere usate anche ali, colli o schiene)
3 litri di acqua calda
1 carota
1 cipolla
2 gambi di sedano e/o un pezzo di radice di sedano
1-2 pezzi di porro (opzionale)
2 chiodi di garofano
Pepe in grani (e un po' di pepe macinato, opzionale)
Sale (solo un po' all'inizio)
1 bouquet garni (un rametto di prezzemolo, 1 rametto di timo, 2 foglie di alloro)
Eventualmente 1 osso di manzo (se lo hai a disposizione)
Metodo di preparazione
1. Lava bene la carcassa di pollo e tutte le ossa che stai usando. Rimuovi eventuali residui di pelle in eccesso o frammenti indesiderati.
2. Pulisci la carota, il sedano, la cipolla e il porro (se lo usi). Infila i due chiodi di garofano nella cipolla.
3. Metti la carne, le ossa e le verdure in una pentola capiente.
4. Versa 3 litri di acqua calda sopra di essi. Usare acqua bollente aiuta a chiarire il brodo e riduce la necessità di cambiare l'acqua dopo il primo bollore, come accade con le normali zuppe con ossa crude.
5. Aggiungi il bouquet garni, i grani di pepe (alcuni), un po' di sale e, se ce l'hai, l'osso di manzo.
6. Lascia cuocere il tutto senza coperchio a fuoco basso per un periodo compreso tra 1 ora e 30 minuti e 2 ore. Durante questo tempo, schiuma secondo necessità, soprattutto all'inizio. È importante mantenere una cottura dolce, non una forte ebollizione.
7. Il brodo non viene salato molto all'inizio, perché durante la riduzione il liquido si concentrerà e il sapore salato aumenterà. Assaggia alla fine e aggiusta se necessario.
8. Dopo la cottura, filtra il brodo attraverso un colino fine. Rimuovi con attenzione il grasso dalla superficie mentre è ancora caldo.
9. Lascia raffreddare il brodo. Se desideri conservarlo più a lungo, versalo in contenitori per cubetti di ghiaccio o porzionalo in piccoli recipienti e congelalo. Si conserva in frigorifero per due giorni.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace avere a disposizione una base pulita per zuppe o salse. Ha un sapore naturale e posso controllare esattamente il sale. Si congela facilmente in piccole porzioni, quindi non mi ritrovo con grandi quantità e non devo comprare brodo istantaneo.
Consigli e variazioni
Consigli
- Usa acqua calda, non fredda, per evitare di intorbidire il brodo e la necessità di cambiare l'acqua al primo bollore.
- Schiumare regolarmente è importante per ottenere un liquido chiaro.
- Non aggiungere vino o far rosolare le verdure, come si fa con altri tipi di brodo; questa variante è un brodo bianco, in cui tutti gli ingredienti vengono aggiunti crudi.
- Sala con cautela all'inizio. Il sapore si concentra alla fine.
- Se hai un osso di manzo, puoi aggiungerlo per un sapore extra, ma non è obbligatorio.
Sostituzioni
- Se non hai un bouquet garni, aggiungi solo alcuni rametti di prezzemolo, un po' di timo e una o due foglie di alloro.
- Il sedano può essere solo dalla radice o solo dai gambi; entrambe le opzioni funzionano.
- Le ali di pollo vanno benissimo se non hai una carcassa.
Variazioni
- A volte, per un sapore diverso, aggiungo un po' di prezzemolo o rosmarino nei contenitori per cubetti di ghiaccio prima di congelare.
- Per un brodo più forte, lascio cuocere quasi due ore e riduco di più il liquido.
Idee di servizio
- Per il risotto, sostituisci il brodo vegetale o l'acqua con il brodo di pollo.
- È adatto come base per salse, ad esempio velouté o demi-glace.
- Può essere utilizzato per zuppe chiare, come liquido di cottura per riso o pasta, o come base per stufati con carne bianca.
Domande frequenti
1. Posso usare avanzi di pollo cotto (carne già bollita/fritta) per il brodo?
No, per il brodo bianco classico si utilizzano carne e ossa crude, non avanzi già cotti.
2. Perché si aggiungono i chiodi di garofano nella cipolla?
I chiodi di garofano danno un sapore sottile senza diventare dominanti. Vengono infilati nella cipolla per essere più facili da rimuovere alla fine e non perdersi nel brodo.
3. Cosa faccio se il brodo risulta torbido?
In generale, la torbidità si verifica se non schiumi o se il liquido bolle troppo forte. Tuttavia, può comunque essere utilizzato per piatti in cui la chiarezza non è essenziale.
4. Posso congelare il brodo in barattoli?
Sì, ma lascia spazio per l'espansione; altrimenti, rischi che il barattolo si rompa durante il congelamento. Preferisco i piccoli contenitori per cubetti di ghiaccio; si scongelano più velocemente e posso prendere esattamente ciò di cui ho bisogno.
5. Si può salare di più il brodo all'inizio?
Non lo consiglio. Il sale si concentra durante la cottura; è meglio aggiustare il sapore alla fine, dopo che il liquido si è ridotto.
Valori nutrizionali
Valori stimati per 100 ml di brodo:
- 10-20 kcal
- proteine 2-3 g
- grassi 0,5-1,5 g (può variare a seconda di quanta pelle e grasso entra nel brodo)
- carboidrati sotto 1 g
Non ha un alto apporto calorico, ma fornisce proteine e minerali estratti da ossa e verdure. I dati sono approssimativi, basati sui valori generali per zuppa chiara di pollo.
Conservazione e riscaldamento
In frigorifero, il brodo si conserva bene per due giorni. Per una conservazione a lungo termine, porziona e congela. Può essere facilmente scongelato nel microonde o direttamente in una pentola piccola. Se il grasso si separa sulla superficie, puoi rimuoverlo con un cucchiaio, o lasciarlo per un sapore extra durante la cottura. Non consiglio di conservarlo a temperatura ambiente.
Ingredienti
Per circa 2 litri di brodo, abbiamo bisogno di 1 kg di carcassa di pollo (ho usato anche ali), 3 litri di acqua calda, carota, cipolla, sedano (gambo e radice), porro opzionale, pepe macinato e in grani, sale, 2 chiodi di garofano, un bouquet garni (fatto di prezzemolo, un rametto di timo e 2 foglie di alloro), eventualmente un osso di manzo se ne hai uno.