Es gibt Momente, in denen ich schnell eine Basisflüssigkeit für Reis, Saucen oder andere Gerichte benötige, deshalb mache ich normalerweise Hühnerbrühe in größeren Mengen, portioniere sie und bewahre sie im Gefrierfach auf. Sie wird mit gängigen Zutaten zubereitet und obwohl sie eine Weile köchelt, sind die Schritte nicht kompliziert. Ich verwende normalerweise Hühnerkarossen oder Flügel, die ich im Laufe der Zeit sammle.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten – 2 Stunden
Menge: ca. 2 Liter Brühe
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Basis für Saucen, Suppen, Risotto, Gerichte mit Huhn, Kaninchen oder Kalbfleisch
Zutaten
1 kg Hühnerkarosse (Flügel, Hälse oder Rücken können ebenfalls verwendet werden)
3 Liter heißes Wasser
1 Karotte
1 Zwiebel
2 Stangen Sellerie und/oder ein Stück Selleriewurzel
1-2 Stücke Lauch (optional)
2 Gewürznelken
Pfefferkörner (und ein wenig gemahlener Pfeffer, optional)
Salz (nur ein wenig zu Beginn)
1 Bouquet garni (ein Zweig Petersilie, 1 Zweig Thymian, 2 Lorbeerblätter)
Eventuell 1 Rinderknochen (wenn du ihn zur Hand hast)
Zubereitungsmethode
1. Wasche die Hühnerkarosse und alle Knochen, die du verwendest, gut. Entferne eventuelle überflüssige Hautreste oder unerwünschte Fragmente.
2. Schäle die Karotte, den Sellerie, die Zwiebel und den Lauch (wenn du ihn verwendest). Stecke die beiden Gewürznelken in die Zwiebel.
3. Lege das Fleisch, die Knochen und das Gemüse in einen großen Topf.
4. Gieße 3 Liter heißes Wasser darüber. Die Verwendung von kochendem Wasser hilft, die Brühe zu klären und reduziert die Notwendigkeit, das Wasser nach dem ersten Aufkochen zu wechseln, wie es bei normalen Suppen mit rohen Knochen der Fall ist.
5. Füge das Bouquet garni, Pfefferkörner (einige), eine Prise Salz und, falls vorhanden, den Rinderknochen hinzu.
6. Lass alles ohne Deckel bei niedriger Hitze zwischen 1 Stunde und 30 Minuten und 2 Stunden köcheln. In dieser Zeit solltest du nach Bedarf abschäumen, besonders zu Beginn. Es ist wichtig, ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten, kein starkes Kochen.
7. Die Brühe wird zu Beginn nicht stark gesalzen, da sich beim Reduzieren die Flüssigkeit konzentriert und der salzige Geschmack zunimmt. Probier am Ende und passe an, falls nötig.
8. Nach dem Kochen die Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Entferne vorsichtig das Fett von der Oberfläche, solange es noch warm ist.
9. Lass die Brühe abkühlen. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, gieße sie in Eiswürfelschalen oder portioniere sie in kleine Behälter und friere sie ein. Im Kühlschrank hält sie sich zwei Tage.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, eine saubere Basis für Suppen oder Saucen zur Hand zu haben. Sie hat einen natürlichen Geschmack und ich kann das Salz genau kontrollieren. Sie lässt sich leicht in kleinen Portionen einfrieren, sodass ich nicht mit großen Mengen dastehe und keinen Instant-Brühe kaufen muss.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende heißes Wasser, kein kaltes, um zu vermeiden, dass die Brühe trüb wird und du das Wasser beim ersten Aufkochen wechseln musst.
- Regelmäßiges Abschäumen ist wichtig, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten.
- Füge keinen Wein hinzu oder brate das Gemüse an, wie es bei anderen Brühen üblich ist; diese Variante ist eine weiße Brühe, bei der alle Zutaten roh hinzugefügt werden.
- Salze zu Beginn vorsichtig. Der Geschmack konzentriert sich am Ende.
- Wenn du einen Rinderknochen hast, kannst du ihn für zusätzlichen Geschmack hinzufügen, aber es ist nicht zwingend erforderlich.
Ersatzstoffe
- Wenn du kein Bouquet garni hast, füge einfach ein paar Zweige Petersilie, etwas Thymian und ein oder zwei Lorbeerblätter hinzu.
- Sellerie kann nur aus der Wurzel oder nur aus den Stängeln bestehen; beide Varianten funktionieren.
- Hühnerflügel funktionieren sehr gut, wenn du keine Karosse hast.
Variationen
- Manchmal füge ich für einen anderen Geschmack am Ende, vor dem Einfrieren, etwas Petersilie oder Rosmarin in die Eiswürfelschalen hinzu.
- Für eine stärkere Brühe lasse ich sie fast zwei Stunden köcheln und reduziere die Flüssigkeit mehr.
Servierideen
- Für Risotto ersetze die Gemüsebrühe oder das Wasser durch Hühnerbrühe.
- Sie eignet sich gut als Basis für Saucen, wie Velouté oder Demi-Glace.
- Sie kann für klare Suppen verwendet werden, als Kochflüssigkeit für Reis oder Pasta oder als Basis für Eintöpfe mit weißem Fleisch.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Reste von gekochtem Huhn (bereits gekochtes/gebratenes Fleisch) für die Brühe verwenden?
Nein, für die klassische weiße Brühe werden rohes Fleisch und Knochen verwendet, keine bereits gekochten Reste.
2. Warum werden Gewürznelken in die Zwiebel gesteckt?
Die Gewürznelken geben ein subtilen Geschmack, ohne dominant zu werden. Sie werden in die Zwiebel gesteckt, um sie am Ende leichter entfernen zu können und nicht im Brühe zu verlieren.
3. Was mache ich, wenn die Brühe trüb wird?
Im Allgemeinen tritt Trübung auf, wenn du nicht abschäumst oder wenn die Flüssigkeit zu stark kocht. Sie kann jedoch trotzdem für Gerichte verwendet werden, bei denen Klarheit nicht entscheidend ist.
4. Kann ich die Brühe in Gläsern einfrieren?
Ja, aber lasse Platz für die Ausdehnung; sonst riskierst du, dass das Glas beim Einfrieren zerbricht. Ich bevorzuge kleine Eiswürfelschalen; sie tauen schneller auf und ich kann genau das nehmen, was ich brauche.
5. Kann die Brühe von Anfang an stärker gesalzen werden?
Ich empfehle das nicht. Das Salz konzentriert sich beim Kochen; es ist besser, den Geschmack am Ende anzupassen, nachdem die Flüssigkeit reduziert wurde.
Nährwerte
Geschätzte Werte für 100 ml Brühe:
- 10-20 kcal
- Proteine 2-3 g
- Fette 0,5-1,5 g (kann variieren, je nachdem, wie viel Haut und Fett in die Brühe gelangen)
- Kohlenhydrate unter 1 g
Sie hat keinen hohen Kaloriengehalt, liefert jedoch Proteine und Mineralien, die aus Knochen und Gemüse extrahiert werden. Die Daten sind ungefähre Werte, basierend auf allgemeinen Werten für klare Hühnersuppe.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Im Kühlschrank hält sich die Brühe gut für zwei Tage. Für eine langfristige Aufbewahrung portioniere und friere sie ein. Sie kann leicht in der Mikrowelle oder direkt in einem kleinen Topf aufgetaut werden. Wenn das Fett an der Oberfläche getrennt ist, kannst du es mit einem Löffel abnehmen oder lassen, um beim Kochen zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Ich empfehle nicht, sie bei Raumtemperatur aufzubewahren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten – 2 Stunden
Menge: ca. 2 Liter Brühe
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Basis für Saucen, Suppen, Risotto, Gerichte mit Huhn, Kaninchen oder Kalbfleisch
Zutaten
1 kg Hühnerkarosse (Flügel, Hälse oder Rücken können ebenfalls verwendet werden)
3 Liter heißes Wasser
1 Karotte
1 Zwiebel
2 Stangen Sellerie und/oder ein Stück Selleriewurzel
1-2 Stücke Lauch (optional)
2 Gewürznelken
Pfefferkörner (und ein wenig gemahlener Pfeffer, optional)
Salz (nur ein wenig zu Beginn)
1 Bouquet garni (ein Zweig Petersilie, 1 Zweig Thymian, 2 Lorbeerblätter)
Eventuell 1 Rinderknochen (wenn du ihn zur Hand hast)
Zubereitungsmethode
1. Wasche die Hühnerkarosse und alle Knochen, die du verwendest, gut. Entferne eventuelle überflüssige Hautreste oder unerwünschte Fragmente.
2. Schäle die Karotte, den Sellerie, die Zwiebel und den Lauch (wenn du ihn verwendest). Stecke die beiden Gewürznelken in die Zwiebel.
3. Lege das Fleisch, die Knochen und das Gemüse in einen großen Topf.
4. Gieße 3 Liter heißes Wasser darüber. Die Verwendung von kochendem Wasser hilft, die Brühe zu klären und reduziert die Notwendigkeit, das Wasser nach dem ersten Aufkochen zu wechseln, wie es bei normalen Suppen mit rohen Knochen der Fall ist.
5. Füge das Bouquet garni, Pfefferkörner (einige), eine Prise Salz und, falls vorhanden, den Rinderknochen hinzu.
6. Lass alles ohne Deckel bei niedriger Hitze zwischen 1 Stunde und 30 Minuten und 2 Stunden köcheln. In dieser Zeit solltest du nach Bedarf abschäumen, besonders zu Beginn. Es ist wichtig, ein sanftes Köcheln aufrechtzuerhalten, kein starkes Kochen.
7. Die Brühe wird zu Beginn nicht stark gesalzen, da sich beim Reduzieren die Flüssigkeit konzentriert und der salzige Geschmack zunimmt. Probier am Ende und passe an, falls nötig.
8. Nach dem Kochen die Brühe durch ein feines Sieb abseihen. Entferne vorsichtig das Fett von der Oberfläche, solange es noch warm ist.
9. Lass die Brühe abkühlen. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, gieße sie in Eiswürfelschalen oder portioniere sie in kleine Behälter und friere sie ein. Im Kühlschrank hält sie sich zwei Tage.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, eine saubere Basis für Suppen oder Saucen zur Hand zu haben. Sie hat einen natürlichen Geschmack und ich kann das Salz genau kontrollieren. Sie lässt sich leicht in kleinen Portionen einfrieren, sodass ich nicht mit großen Mengen dastehe und keinen Instant-Brühe kaufen muss.
Tipps und Variationen
Tipps
- Verwende heißes Wasser, kein kaltes, um zu vermeiden, dass die Brühe trüb wird und du das Wasser beim ersten Aufkochen wechseln musst.
- Regelmäßiges Abschäumen ist wichtig, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten.
- Füge keinen Wein hinzu oder brate das Gemüse an, wie es bei anderen Brühen üblich ist; diese Variante ist eine weiße Brühe, bei der alle Zutaten roh hinzugefügt werden.
- Salze zu Beginn vorsichtig. Der Geschmack konzentriert sich am Ende.
- Wenn du einen Rinderknochen hast, kannst du ihn für zusätzlichen Geschmack hinzufügen, aber es ist nicht zwingend erforderlich.
Ersatzstoffe
- Wenn du kein Bouquet garni hast, füge einfach ein paar Zweige Petersilie, etwas Thymian und ein oder zwei Lorbeerblätter hinzu.
- Sellerie kann nur aus der Wurzel oder nur aus den Stängeln bestehen; beide Varianten funktionieren.
- Hühnerflügel funktionieren sehr gut, wenn du keine Karosse hast.
Variationen
- Manchmal füge ich für einen anderen Geschmack am Ende, vor dem Einfrieren, etwas Petersilie oder Rosmarin in die Eiswürfelschalen hinzu.
- Für eine stärkere Brühe lasse ich sie fast zwei Stunden köcheln und reduziere die Flüssigkeit mehr.
Servierideen
- Für Risotto ersetze die Gemüsebrühe oder das Wasser durch Hühnerbrühe.
- Sie eignet sich gut als Basis für Saucen, wie Velouté oder Demi-Glace.
- Sie kann für klare Suppen verwendet werden, als Kochflüssigkeit für Reis oder Pasta oder als Basis für Eintöpfe mit weißem Fleisch.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Reste von gekochtem Huhn (bereits gekochtes/gebratenes Fleisch) für die Brühe verwenden?
Nein, für die klassische weiße Brühe werden rohes Fleisch und Knochen verwendet, keine bereits gekochten Reste.
2. Warum werden Gewürznelken in die Zwiebel gesteckt?
Die Gewürznelken geben ein subtilen Geschmack, ohne dominant zu werden. Sie werden in die Zwiebel gesteckt, um sie am Ende leichter entfernen zu können und nicht im Brühe zu verlieren.
3. Was mache ich, wenn die Brühe trüb wird?
Im Allgemeinen tritt Trübung auf, wenn du nicht abschäumst oder wenn die Flüssigkeit zu stark kocht. Sie kann jedoch trotzdem für Gerichte verwendet werden, bei denen Klarheit nicht entscheidend ist.
4. Kann ich die Brühe in Gläsern einfrieren?
Ja, aber lasse Platz für die Ausdehnung; sonst riskierst du, dass das Glas beim Einfrieren zerbricht. Ich bevorzuge kleine Eiswürfelschalen; sie tauen schneller auf und ich kann genau das nehmen, was ich brauche.
5. Kann die Brühe von Anfang an stärker gesalzen werden?
Ich empfehle das nicht. Das Salz konzentriert sich beim Kochen; es ist besser, den Geschmack am Ende anzupassen, nachdem die Flüssigkeit reduziert wurde.
Nährwerte
Geschätzte Werte für 100 ml Brühe:
- 10-20 kcal
- Proteine 2-3 g
- Fette 0,5-1,5 g (kann variieren, je nachdem, wie viel Haut und Fett in die Brühe gelangen)
- Kohlenhydrate unter 1 g
Sie hat keinen hohen Kaloriengehalt, liefert jedoch Proteine und Mineralien, die aus Knochen und Gemüse extrahiert werden. Die Daten sind ungefähre Werte, basierend auf allgemeinen Werten für klare Hühnersuppe.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Im Kühlschrank hält sich die Brühe gut für zwei Tage. Für eine langfristige Aufbewahrung portioniere und friere sie ein. Sie kann leicht in der Mikrowelle oder direkt in einem kleinen Topf aufgetaut werden. Wenn das Fett an der Oberfläche getrennt ist, kannst du es mit einem Löffel abnehmen oder lassen, um beim Kochen zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Ich empfehle nicht, sie bei Raumtemperatur aufzubewahren.
Zutaten
Für etwa 2 Liter Brühe benötigen wir 1 kg Hühnerkarkasse (ich habe auch Flügel verwendet), 3 Liter heißes Wasser, Karotte, Zwiebel, Selleriestängel und -wurzel, optional Lauch, gemahlener und ganze Pfefferkörner, Salz, 2 Gewürznelken, ein Bouquet garni (bestehend aus Petersilie, einem Zweig Thymian und 2 Lorbeerblättern), eventuell einen Rinderknochen, wenn Sie einen haben.