Il y a des moments où j'ai rapidement besoin d'un liquide de base pour le riz, les sauces ou d'autres plats, donc je fais généralement du bouillon de poulet en plus grande quantité, je le portionne et je le garde au congélateur. Il est fait avec des ingrédients courants et, même s'il mijote un certain temps, cela ne nécessite pas d'étapes compliquées. J'utilise généralement des carcasses de poulet ou des ailes que je collecte au fil du temps.
Infos rapides
Temps total : 2 heures
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes – 2 heures
Quantité : environ 2 litres de bouillon
Difficulté : facile
Type de recette : base pour sauces, soupes, risotto, plats de poulet, lapin ou veau
Ingrédients
1 kg de carcasse de poulet (les ailes, les cous ou les dos peuvent également être utilisés)
3 litres d'eau chaude
1 carotte
1 oignon
2 branches de céleri et/ou un morceau de racine de céleri
1-2 morceaux de poireau (facultatif)
2 clous de girofle
Poivre en grains (et un peu de poivre moulu, facultatif)
Sel (juste un peu au début)
1 bouquet garni (une branche de persil, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier)
Éventuellement 1 os de bœuf (si vous en avez à portée de main)
Méthode de préparation
1. Lavez bien la carcasse de poulet et tous les os que vous utilisez. Enlevez les restes de peau excessive ou les fragments indésirables.
2. Épluchez la carotte, le céleri, l'oignon et le poireau (si vous l'utilisez). Enfoncez les deux clous de girofle dans l'oignon.
3. Mettez la viande, les os et les légumes dans une grande casserole.
4. Versez 3 litres d'eau chaude dessus. Utiliser de l'eau bouillante aide à clarifier le bouillon et réduit le besoin de changer l'eau après la première ébullition, comme c'est le cas pour les soupes normales avec des os crus.
5. Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre (quelques-uns), un peu de sel et, si vous en avez, l'os de bœuf.
6. Laissez mijoter le tout à découvert à feu doux pendant entre 1 heure et 30 minutes et 2 heures. Pendant ce temps, écumez au besoin, surtout au début. Il est important de maintenir un mijotage doux, pas une forte ébullition.
7. Le bouillon n'est pas beaucoup salé au début, car à mesure qu'il réduit, le liquide se concentrera et le goût salé augmentera. Goûtez à la fin et ajustez si nécessaire.
8. Après la cuisson, filtrez le bouillon à travers un tamis fin. Enlevez soigneusement la graisse de la surface pendant qu'elle est encore chaude.
9. Laissez le bouillon refroidir. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, versez-le dans des bacs à glaçons ou portionnez-le dans de petits récipients et congelez-le. Il se conserve deux jours au réfrigérateur.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime avoir à portée de main une base propre pour les soupes ou les sauces. Il a un goût naturel et je peux contrôler exactement le sel. Il se congèle facilement en petites portions, donc je ne me retrouve pas avec de grandes quantités et je n'ai pas à acheter de bouillon instantané.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez de l'eau chaude, pas froide, pour éviter de troubler le bouillon et la nécessité de changer l'eau à la première ébullition.
- L'écumage régulier est important pour obtenir un liquide clair.
- Ne pas ajouter de vin ni faire revenir les légumes, comme c'est courant avec d'autres types de bouillon ; cette version est un bouillon blanc, où tous les ingrédients sont ajoutés crus.
- Salez avec prudence au début. Le goût se concentre à la fin.
- Si vous avez un os de bœuf, vous pouvez l'ajouter pour plus de saveur, mais ce n'est pas obligatoire.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de bouquet garni, ajoutez juste quelques brins de persil, un peu de thym et une ou deux feuilles de laurier.
- Le céleri peut être uniquement de la racine ou uniquement des tiges ; les deux options fonctionnent.
- Les ailes de poulet fonctionnent très bien si vous n'avez pas de carcasse.
Variations
- Parfois, pour une saveur différente, j'ajoute un peu de persil ou de romarin dans les bacs à glaçons avant de congeler.
- Pour un bouillon plus fort, je le laisse mijoter presque deux heures et je réduis davantage le liquide.
Idées de service
- Pour le risotto, remplacez le bouillon de légumes ou l'eau par le bouillon de poulet.
- Il est adapté comme base pour les sauces, comme le velouté ou le demi-glace.
- Il peut être utilisé pour des soupes claires, comme liquide de cuisson pour le riz ou les pâtes, ou comme base pour des ragoûts avec de la viande blanche.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des restes de poulet cuit (viande déjà bouillie/frite) pour le bouillon ?
Non, pour le bouillon blanc classique, on utilise de la viande et des os crus, pas des restes déjà cuits.
2. Pourquoi des clous de girofle sont-ils ajoutés à l'oignon ?
Les clous de girofle donnent une saveur subtile sans devenir dominants. Ils sont enfoncés dans l'oignon pour être plus faciles à retirer à la fin et ne pas se perdre dans le bouillon.
3. Que faire si le bouillon devient trouble ?
En général, la turbidité se produit si vous ne dégraissez pas ou si le liquide bout trop fort. Cependant, il peut encore être utilisé pour des plats où la clarté n'est pas essentielle.
4. Puis-je congeler le bouillon dans des bocaux ?
Oui, mais laissez de l'espace pour l'expansion ; sinon, vous risquez que le bocal se casse au congélateur. Je préfère les petits bacs à glaçons ; ils décongèlent plus rapidement et je peux prendre exactement ce dont j'ai besoin.
5. Le bouillon peut-il être plus salé dès le départ ?
Je ne le recommande pas. Le sel se concentre pendant la cuisson ; il vaut mieux ajuster le goût à la fin, après que le liquide a réduit.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs estimées pour 100 ml de bouillon :
- 10-20 kcal
- protéines 2-3 g
- graisses 0,5-1,5 g (peut varier selon la quantité de peau et de graisse dans le bouillon)
- glucides moins de 1 g
Il n'a pas un apport calorique élevé, mais apporte des protéines et des minéraux extraits des os et des légumes. Les données sont approximatives, basées sur des valeurs générales pour la soupe claire de poulet.
Conservation et réchauffage
Au réfrigérateur, le bouillon se conserve bien pendant deux jours. Pour une conservation à long terme, portionnez et congelez. Il peut être facilement décongelé au micro-ondes ou directement dans une petite casserole. Si la graisse se sépare à la surface, vous pouvez l'enlever avec une cuillère ou la laisser pour plus de saveur lors de la cuisson. Je ne recommande pas de conserver à température ambiante.
Infos rapides
Temps total : 2 heures
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes – 2 heures
Quantité : environ 2 litres de bouillon
Difficulté : facile
Type de recette : base pour sauces, soupes, risotto, plats de poulet, lapin ou veau
Ingrédients
1 kg de carcasse de poulet (les ailes, les cous ou les dos peuvent également être utilisés)
3 litres d'eau chaude
1 carotte
1 oignon
2 branches de céleri et/ou un morceau de racine de céleri
1-2 morceaux de poireau (facultatif)
2 clous de girofle
Poivre en grains (et un peu de poivre moulu, facultatif)
Sel (juste un peu au début)
1 bouquet garni (une branche de persil, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier)
Éventuellement 1 os de bœuf (si vous en avez à portée de main)
Méthode de préparation
1. Lavez bien la carcasse de poulet et tous les os que vous utilisez. Enlevez les restes de peau excessive ou les fragments indésirables.
2. Épluchez la carotte, le céleri, l'oignon et le poireau (si vous l'utilisez). Enfoncez les deux clous de girofle dans l'oignon.
3. Mettez la viande, les os et les légumes dans une grande casserole.
4. Versez 3 litres d'eau chaude dessus. Utiliser de l'eau bouillante aide à clarifier le bouillon et réduit le besoin de changer l'eau après la première ébullition, comme c'est le cas pour les soupes normales avec des os crus.
5. Ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre (quelques-uns), un peu de sel et, si vous en avez, l'os de bœuf.
6. Laissez mijoter le tout à découvert à feu doux pendant entre 1 heure et 30 minutes et 2 heures. Pendant ce temps, écumez au besoin, surtout au début. Il est important de maintenir un mijotage doux, pas une forte ébullition.
7. Le bouillon n'est pas beaucoup salé au début, car à mesure qu'il réduit, le liquide se concentrera et le goût salé augmentera. Goûtez à la fin et ajustez si nécessaire.
8. Après la cuisson, filtrez le bouillon à travers un tamis fin. Enlevez soigneusement la graisse de la surface pendant qu'elle est encore chaude.
9. Laissez le bouillon refroidir. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, versez-le dans des bacs à glaçons ou portionnez-le dans de petits récipients et congelez-le. Il se conserve deux jours au réfrigérateur.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime avoir à portée de main une base propre pour les soupes ou les sauces. Il a un goût naturel et je peux contrôler exactement le sel. Il se congèle facilement en petites portions, donc je ne me retrouve pas avec de grandes quantités et je n'ai pas à acheter de bouillon instantané.
Conseils et variations
Conseils
- Utilisez de l'eau chaude, pas froide, pour éviter de troubler le bouillon et la nécessité de changer l'eau à la première ébullition.
- L'écumage régulier est important pour obtenir un liquide clair.
- Ne pas ajouter de vin ni faire revenir les légumes, comme c'est courant avec d'autres types de bouillon ; cette version est un bouillon blanc, où tous les ingrédients sont ajoutés crus.
- Salez avec prudence au début. Le goût se concentre à la fin.
- Si vous avez un os de bœuf, vous pouvez l'ajouter pour plus de saveur, mais ce n'est pas obligatoire.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de bouquet garni, ajoutez juste quelques brins de persil, un peu de thym et une ou deux feuilles de laurier.
- Le céleri peut être uniquement de la racine ou uniquement des tiges ; les deux options fonctionnent.
- Les ailes de poulet fonctionnent très bien si vous n'avez pas de carcasse.
Variations
- Parfois, pour une saveur différente, j'ajoute un peu de persil ou de romarin dans les bacs à glaçons avant de congeler.
- Pour un bouillon plus fort, je le laisse mijoter presque deux heures et je réduis davantage le liquide.
Idées de service
- Pour le risotto, remplacez le bouillon de légumes ou l'eau par le bouillon de poulet.
- Il est adapté comme base pour les sauces, comme le velouté ou le demi-glace.
- Il peut être utilisé pour des soupes claires, comme liquide de cuisson pour le riz ou les pâtes, ou comme base pour des ragoûts avec de la viande blanche.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des restes de poulet cuit (viande déjà bouillie/frite) pour le bouillon ?
Non, pour le bouillon blanc classique, on utilise de la viande et des os crus, pas des restes déjà cuits.
2. Pourquoi des clous de girofle sont-ils ajoutés à l'oignon ?
Les clous de girofle donnent une saveur subtile sans devenir dominants. Ils sont enfoncés dans l'oignon pour être plus faciles à retirer à la fin et ne pas se perdre dans le bouillon.
3. Que faire si le bouillon devient trouble ?
En général, la turbidité se produit si vous ne dégraissez pas ou si le liquide bout trop fort. Cependant, il peut encore être utilisé pour des plats où la clarté n'est pas essentielle.
4. Puis-je congeler le bouillon dans des bocaux ?
Oui, mais laissez de l'espace pour l'expansion ; sinon, vous risquez que le bocal se casse au congélateur. Je préfère les petits bacs à glaçons ; ils décongèlent plus rapidement et je peux prendre exactement ce dont j'ai besoin.
5. Le bouillon peut-il être plus salé dès le départ ?
Je ne le recommande pas. Le sel se concentre pendant la cuisson ; il vaut mieux ajuster le goût à la fin, après que le liquide a réduit.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs estimées pour 100 ml de bouillon :
- 10-20 kcal
- protéines 2-3 g
- graisses 0,5-1,5 g (peut varier selon la quantité de peau et de graisse dans le bouillon)
- glucides moins de 1 g
Il n'a pas un apport calorique élevé, mais apporte des protéines et des minéraux extraits des os et des légumes. Les données sont approximatives, basées sur des valeurs générales pour la soupe claire de poulet.
Conservation et réchauffage
Au réfrigérateur, le bouillon se conserve bien pendant deux jours. Pour une conservation à long terme, portionnez et congelez. Il peut être facilement décongelé au micro-ondes ou directement dans une petite casserole. Si la graisse se sépare à la surface, vous pouvez l'enlever avec une cuillère ou la laisser pour plus de saveur lors de la cuisson. Je ne recommande pas de conserver à température ambiante.
Ingrédients
Pour environ 2 litres de bouillon, nous avons besoin de 1 kg de carcasse de poulet (j'ai aussi utilisé des ailes), 3 litres d'eau chaude, carotte, oignon, céleri (tige et racine), poireau en option, poivre moulu et en grains, sel, 2 clous de girofle, un bouquet garni (fait de persil, une branche de thym et 2 feuilles de laurier), éventuellement un os de boeuf si vous en avez un.