Flan de Espinacas con Crema Espejo de Asiago

Para preparar un delicioso flan de espinacas con queso, comenzamos hirviendo agua en una olla. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones, añadimos una cantidad generosa de sal y luego las espinacas frescas, bien lavadas. Dejamos que las espinacas hiervan durante 5 minutos, durante los cuales se ablandarán y absorberán los sabores. Una vez que el tiempo ha transcurrido, sacamos las espinacas de la olla y las transferimos inmediatamente a un bol con agua fría y algunos cubitos de hielo. Este proceso de escaldado ayudará a conservar su color vibrante y nutrientes esenciales. Después de un minuto, sacamos las espinacas del agua fría y las escurrimos bien, luego las picamos finamente y las colocamos en el procesador de alimentos.

En el procesador, añadimos los huevos, 100 g de parmesano rallado, sal, una pizca de nuez moscada, pimienta negra recién molida, leche y piñones. Mezclamos todo a velocidad media durante aproximadamente un minuto hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Esta será la base de nuestro flan. Transferimos la mezcla a moldes para muffins, que colocamos en una bandeja llena de agua para asegurar una cocción uniforme y húmeda. Ponemos la bandeja en un horno precalentado a 160 grados Celsius y dejamos cocinar durante 15 minutos.

Mientras tanto, nos ocupamos de la fondue de queso. En una cacerola, calentamos la leche, añadiendo gradualmente el queso asiago, revolviendo continuamente a fuego bajo hasta que el queso se derrita por completo y obtengamos una textura cremosa. Esta fondue añadirá una capa de sabor a nuestro plato. Paralelamente, picamos finamente las nueces en el procesador de alimentos y luego las mezclamos con el parmesano restante, creando una combinación crujiente y sabrosa.

Para añadir un elemento decorativo y crujiente al flan, calentamos una sartén antiadherente. Colocamos un cortador de pasta redondo en la sartén y, con ayuda de una cuchara, formamos un círculo en su interior con la mezcla de parmesano y nueces. Dejamos que el queso se derrita durante unos minutos, luego retiramos la sartén del fuego y despegamos cuidadosamente la hoja formada del fondo de la sartén. La dejamos enfriar y luego la rompemos en 2-3 partes para decorar el flan.

Este plato combina perfectamente con un vino fragante, y yo recomiendo un Traminer de Alto Adige. Con aromas de rosas y lavanda, este vino complementa maravillosamente el rico sabor del flan, aportando un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez. ¡Disfruta de este plato sofisticado y deja que sus sabores te lleven!