Flan de Espinafre com Creme Espelho de Asiago

Para preparar um delicioso flan de espinafre com queijo, começamos fervendo água em uma panela. Quando a água estiver fervendo vigorosamente, adicionamos uma quantidade generosa de sal e, em seguida, o espinafre fresco, bem lavado. Deixamos o espinafre ferver por 5 minutos, durante os quais ele amolecerá e absorverá os sabores. Após o tempo, retiramos o espinafre da panela e o transferimos imediatamente para uma tigela com água fria e alguns cubos de gelo. Este processo de branqueamento ajudará a manter sua cor vibrante e os nutrientes essenciais. Após um minuto, retiramos o espinafre da água fria e drenamos bem, em seguida, picamos finamente e colocamos no processador de alimentos.

No processador, adicionamos os ovos, 100 g de parmesão ralado, sal, uma pitada de noz-moscada, pimenta-do-reino moída na hora, leite e pinhões. Misturamos tudo em velocidade média por cerca de um minuto, até obter uma mistura homogênea e cremosa. Esta será a base do nosso flan. Transferimos a mistura para formas de muffin, que colocamos em uma assadeira cheia de água para garantir um cozimento uniforme e úmido. Colocamos a assadeira em um forno pré-aquecido a 160 graus Celsius e deixamos assar por 15 minutos.

Enquanto isso, cuidamos da fondue de queijo. Em uma panela, aquecemos o leite, adicionando gradualmente o queijo asiago, mexendo continuamente em fogo baixo até que o queijo derreta completamente e obtenhamos uma textura cremosa. Esta fondue adicionará uma camada de sabor ao nosso prato. Paralelamente, picamos as nozes finamente no processador de alimentos e depois as misturamos com o parmesão restante, criando uma combinação crocante e saborosa.

Para adicionar um elemento decorativo e crocante ao flan, aquecemos uma frigideira antiaderente. Colocamos um cortador de massa redondo na frigideira e, com a ajuda de uma colher, formamos um círculo dentro dele com a mistura de parmesão e nozes. Deixamos o queijo derreter por alguns minutos, depois retiramos a frigideira do fogo e cuidadosamente descolamos a folha formada do fundo da frigideira. Deixamos esfriar e depois quebramos em 2-3 pedaços para decorar o flan.

Este prato combina perfeitamente com um vinho aromático, e eu recomendo um Traminer do Alto Adige. Com aromas de rosas e lavanda, este vinho combina maravilhosamente com o rico sabor do flan, trazendo um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez. Aproveite este prato sofisticado e deixe-se levar por seus sabores!