Spinatflan mit Asiago-Spiegelcreme

Um einen köstlichen Spinatflan mit Käse zuzubereiten, beginnen wir damit, Wasser in einem Topf zum Kochen zu bringen. Wenn das Wasser kräftig kocht, fügen wir eine großzügige Menge Salz hinzu und dann den frischen, gut gewaschenen Spinat. Wir lassen den Spinat 5 Minuten kochen, in denen er weich wird und die Aromen aufnimmt. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, nehmen wir den Spinat aus dem Topf und übertragen ihn sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln. Dieser Blanchierprozess hilft, seine lebendige Farbe und die essentiellen Nährstoffe zu erhalten. Nach einer Minute nehmen wir den Spinat aus dem kalten Wasser und lassen ihn gut abtropfen, dann hacken wir ihn fein und geben ihn in die Küchenmaschine.

In der Maschine fügen wir die Eier, 100 g geriebenen Parmesan, Salz, eine Prise Muskatnuss, frisch gemahlenen Pfeffer, Milch und Pinienkerne hinzu. Wir mischen alles bei mittlerer Geschwindigkeit etwa eine Minute lang, bis wir eine homogene und cremige Mischung erhalten. Dies wird die Basis unseres Flans sein. Wir übertragen die Mischung in Muffinformen, die wir in ein mit Wasser gefülltes Blech stellen, um eine gleichmäßige und feuchte Backweise zu gewährleisten. Wir stellen das Blech in einen auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und lassen es 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Käsefondue. In einem Topf erhitzen wir die Milch und fügen nach und nach den Asiago-Käse hinzu, während wir bei schwacher Hitze kontinuierlich rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und wir eine cremige Textur erhalten. Diese Fondue wird unserem Gericht eine Geschmacksnote verleihen. Parallel dazu hacken wir die Nüsse in der Küchenmaschine fein und mischen sie dann mit dem restlichen Parmesan, um eine knusprige und aromatische Mischung zu schaffen.

Um dem Flan ein dekoratives und knuspriges Element hinzuzufügen, erhitzen wir eine beschichtete Pfanne. Wir platzieren einen runden Ausstecher in der Pfanne und formen mit einem Löffel einen Kreis mit der Mischung aus Parmesan und Nüssen darin. Wir lassen den Käse einige Minuten schmelzen, nehmen dann die Pfanne vom Herd und lösen vorsichtig das gebildete Blatt vom Boden der Pfanne. Wir lassen es abkühlen und brechen es dann in 2-3 Teile, um den Flan zu dekorieren.

Dieses Gericht passt perfekt zu einem aromatischen Wein, und ich empfehle einen Traminer aus dem Alto Adige. Mit Aromen von Rosen und Lavendel ergänzt dieser Wein den reichen Geschmack des Flans wunderbar und bringt ein perfektes Gleichgewicht zwischen Süße und Säure. Genießen Sie dieses anspruchsvolle Gericht und lassen Sie sich von seinen Aromen mitreißen!