Φλάν με Σπανάκι και Κρέμα Καθρέφτη Ασιάγκο

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο φλάν σπανάκι με τυρί, ξεκινάμε βράζοντας νερό σε μια κατσαρόλα. Όταν το νερό βράσει έντονα, προσθέτουμε μια γενναία ποσότητα αλατιού και στη συνέχεια τον φρέσκο, καλά πλυμένο σπανάκι. Αφήνουμε τον σπανάκι να βράσει για 5 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων θα μαλακώσει και θα απορροφήσει τις γεύσεις. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε τον σπανάκι από την κατσαρόλα και τον μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό και μερικές παγάκια. Αυτή η διαδικασία βλάστησης θα βοηθήσει να διατηρηθεί το ζωντανό του χρώμα και τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Μετά από ένα λεπτό, βγάζουμε τον σπανάκι από το κρύο νερό και τον στραγγίζουμε καλά, στη συνέχεια τον ψιλοκόβουμε και τον βάζουμε στον επεξεργαστή τροφίμων.

Στον επεξεργαστή, προσθέτουμε τα αυγά, 100 γρ τριμμένο παρμεζάνα, αλάτι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, γάλα και κουκουνάρι. Ανακατεύουμε τα πάντα σε μέτρια ταχύτητα για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να αποκτήσουμε έναν ομοιογενή και κρεμώδη μείγμα. Αυτό θα είναι η βάση του φλάν μας. Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμες για μάφιν, τις οποίες τοποθετούμε σε ένα ταψί γεμάτο νερό για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο και υγρό ψήσιμο. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου και αφήνουμε να ψηθεί για 15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη φοντί τυριού. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτοντας σταδιακά το τυρί ασιάγκο, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί και να αποκτήσουμε μια κρεμώδη υφή. Αυτή η φοντί θα προσθέσει μια στρώση γεύσης στο πιάτο μας. Παράλληλα, ψιλοκόβουμε τα καρύδια στον επεξεργαστή τροφίμων και στη συνέχεια τα ανακατεύουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα, δημιουργώντας έναν τραγανό και αρωματικό συνδυασμό.

Για να προσθέσουμε ένα διακοσμητικό και τραγανό στοιχείο στο φλάν, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη. Τοποθετούμε έναν κυκλικό κόφτη ζυμαρικών στο τηγάνι και, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, σχηματίζουμε έναν κύκλο μέσα του με το μείγμα παρμεζάνας και καρυδιών. Αφήνουμε το τυρί να λιώσει για μερικά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσεκτικά αποσπώμε το φύλλο που έχει σχηματιστεί από τον πάτο του τηγανιού. Το αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια το σπάμε σε 2-3 κομμάτια για να διακοσμήσουμε το φλάν.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει τέλεια με ένα αρωματικό κρασί, και προτείνω ένα Traminer από το Alto Adige. Με αρώματα τριαντάφυλλου και λεβάντας, αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με τη πλούσια γεύση του φλάν, προσφέροντας τέλεια ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας. Απολαύστε αυτό το εκλεπτυσμένο πιάτο και αφήστε τον εαυτό σας να παρασυρθεί από τις γεύσεις του!