Cerebro frito con patatas nuevas y ensalada de col

Deliciosa receta de cerebro empanizado con papas nuevas y ensalada de repollo

La temporada de papas nuevas es un momento especial para chefs y amantes de la gastronomía, y esta receta combina ingredientes frescos y sabores sabrosos para crear un plato que deleitará el paladar. El cerebro empanizado, servido junto a papas doradas y una ensalada crujiente de repollo, es una elección perfecta tanto como guarnición como plato principal. ¡Así que comencemos nuestra aventura culinaria!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Número de porciones: 4

Ingredientes

Para el cerebro empanizado:
- 600-700 g de cerebro fresco (preferiblemente no congelado)
- 2 huevos
- Sal (al gusto)
- 2-3 cucharadas de harina
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de girasol)

Para las papas nuevas:
- 500-600 g de papas nuevas
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Tomillo (seco o fresco, según preferencia)
- 1 cucharada de grasa de pato (o mantequilla)

Para la ensalada de repollo:
- 1 repollo pequeño (preferiblemente blanco o rojo, según preferencia)
- Sal (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Jugo de ½ limón

Para la salsa:
- 4-5 cucharadas de yogur griego
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal (al gusto)
- Eneldo fresco (picado finamente)

Instrucciones

Paso 1: Preparación del cerebro
1. Comienza limpiando el cerebro fresco, retirando las membranas y cualquier hueso pequeño. Este paso es esencial para lograr una textura fina y delicada.
2. Coloca el cerebro limpio en un colador para que se escurra bien.
3. En un plato, bate los huevos con una pizca de sal.
4. Espolvorea las piezas de cerebro con sal y luego cúbrelas con harina, asegurándote de que estén uniformemente cubiertas.
5. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Asegúrate de no usar demasiado aceite; una cantidad moderada ayudará a lograr una corteza crujiente.

Paso 2: Freír el cerebro
1. Sumerge las piezas de cerebro en la mezcla de huevo batido, luego colócalas con cuidado en la sartén caliente.
2. Cubre la sartén con una tapa y fríe cada lado durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se vuelvan doradas y crujientes. Una vez listas, transfiérelas a una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

Paso 3: Preparación de las papas nuevas
1. Lava bien las papas nuevas bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier impureza. No es necesario pelarlas, ya que la piel añade una textura interesante y nutrientes adicionales.
2. Corta las papas en cuartos y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. Sazona con sal, pimienta, tomillo y añade la grasa de pato. Mezcla bien para asegurarte de que todas las piezas estén cubiertas uniformemente.
4. Hornea las papas en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Paso 4: Preparación de la ensalada de repollo
1. Corta finamente el repollo y colócalo en un tazón.
2. Masajea el repollo con un poco de sal; esto ayudará a ablandar las hojas y realzar los sabores.
3. En otro tazón, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
4. Agrega el aderezo sobre el repollo y mezcla bien. Deja enfriar la ensalada en el refrigerador durante 20 minutos para permitir que los sabores se combinen.

Paso 5: Preparación de la salsa
1. En un tazón pequeño, mezcla el yogur griego con el aceite de oliva, la sal y el eneldo picado.
2. Esta salsa cremosa añadirá un sabor fresco y un aroma agradable al plato.

Servicio
Sirve el cerebro empanizado junto a las papas doradas y la ensalada de repollo, rociando todo con la salsa de yogur y eneldo. Esta combinación no solo se ve maravillosa, sino que también proporciona un equilibrio perfecto de sabores y texturas.

Consejos útiles
- Cerebro fresco: Es esencial usar cerebro fresco, ya que el congelado puede volverse desmenuzable durante la fritura.
- Papas nuevas: Cocínalas con la piel para un sabor y nutrientes adicionales. También puedes probar otros condimentos, como pimentón ahumado o ajo en polvo, para añadir un toque personal.
- Variaciones: Si lo deseas, puedes experimentar con diferentes tipos de ensalada, como zanahorias o rábanos, para añadir crujido y color.

Beneficios nutricionales
Este plato proporciona una buena fuente de proteínas del cerebro y los huevos, mientras que las papas nuevas son ricas en carbohidratos complejos, fibra y vitaminas. La ensalada de repollo añade vitaminas y antioxidantes adicionales, siendo una opción saludable para una comida equilibrada.

Preguntas frecuentes
- ¿Puedo usar otros tipos de carne en lugar de cerebro? Sí, puedes adaptar la receta usando pollo o pescado, pero el tiempo de cocción variará.
- ¿Cómo puedo almacenar las sobras? Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 2 días.
- ¿Qué bebidas combinan bien con este plato? Te recomiendo un vaso de vino blanco seco o una cerveza ligera que complemente perfectamente los sabores.

¡Disfruta cocinando y saboreando este delicioso plato! No olvides compartir tu experiencia culinaria con tus seres queridos.